Dijeta protiv dijabetesa

Postoji li laktoza u fermentiranim mliječnim proizvodima i mlijeku?

Često možete susresti ljude koji pate od nadutosti, proljeva. Otkrivanje zašto se ovi problemi javljaju je teško. Uzrok ove bolesti može biti netolerancija na laktozu.

Prema statistici, više od 35% odrasle populacije, a ako uzmemo u obzir Kinu, 85% ne može konzumirati integralno mlijeko. Nakon što popiju čašu, počinju se osjećati loše. U čemu je problem?

Čitava tajna leži u laktozi. Zdrava osoba je sposobna probaviti ovu tvar na štetu specijaliziranog enzima kojeg proizvodi ljudski probavni sustav. Ljudi čije tijelo nije u stanju probaviti laktozu, imaju smanjenu proizvodnju specifičnog enzima.

Na temelju toga, laktoza koja ulazi u želudac ne razgrađuje se. Ova situacija dovodi do probavne smetnje i mučnine. Kravlje mlijeko sadrži 6% mliječnog šećera. Tako mala količina mliječnog šećera može potaknuti pojavu poremećaja.

Mlijeko je prirodni proizvod i sadrži mnogo elemenata u tragovima, vitamina.

Sadrži sljedeće komponente:

  • aminokiseline;
  • masti;
  • proteina;
  • ugljikohidrata;
  • kalcij.

A što je s 35% populacije koja ne može piti mlijeko, mogu li takvi ljudi piti kefir?

Kefir je fermentirani mliječni proizvod dobiven postupkom fermentacije aktivnih molekula. Glavni sastojak koji sudjeluje u fermentaciji je kefirna gljiva, simbiotska skupina kvasaca i bakterija. Prema rezultatu pretvorbe mliječnog šećera nastaje mliječna kiselina. U tvornicama se fermentacija odvija uz pomoć fermentiranih mliječnih bakterija, koje se također mogu prodavati u redovnom supermarketu, za domaće jogurte.

Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva na takav način da to čini kefir, ali ne iz punomasnog mlijeka, već iz pečenog mlijeka. Kod kuće ga možete i kuhati. Da biste to učinili, koristite pečeno mlijeko s dodatkom malog komada kruha, tako da dođe do procesa fermentacije.

Za testiranje netolerancije na laktozu, mnogi koriste nekomplicirani test. Da biste to učinili, potrebno je 2-3 tjedna ne koristiti proizvode koji sadrže mliječni šećer. Ako su nakon ove prehrane simptomi nedostatka proizvoda smanjeni ili nestali, morate razmišljati o svom zdravlju i posjetiti liječnika. Postoji eliminacijska dijeta koja sadrži 1 gram mliječnog šećera laktoze dnevno. 9 grama mliječnog šećera dopušteno je kada je prehrana siromašna laktozom.

Glavna svojstva laktoze

Laktoza je mliječni šećer. U tankom crijevu uz pomoć enzima ta se supstanca hidrolizira u iglukoznu galaktozu, apsorbira u krv. Zbog laktoze kalcij se brže apsorbira, količina korisnih bakterija mliječne kiseline koja su glavna komponenta crijevne mikroflore održava se na odgovarajućoj razini.

Zašto ljudi pate od netolerancije na laktozu?

Svi problemi povezani su s niskim sadržajem enzima laktaze. Ako enzim izlučen nije dovoljno aktivan, laktoza ne može hidrolizirati, pa ga crijevo ne apsorbira. To doprinosi razvoju zdravstvenih problema.

Kao što je gore spomenuto, laktoza je mliječni šećer i može zadržati vodu u crijevima. Takva svojstva spoja dovode do proljeva. Drugi je problem što laktoza apsorbira crijevnu mikrofloru i može izlučiti različite metabolite.

Rezultat toga može biti trovanje. Kao rezultat toga, u tijelu se razvija netolerancija na hranu. Ponekad se ova dijagnoza pogrešno naziva alergija na laktozu.

Takva se reakcija na proizvode smatra sekundarnom, jer je laktoza, koja se nije mogla probaviti, bila razlog za razvoj gljivične mikroflore.

Kako se proizvod koristi?

Prehrambena asimilacija mliječnih proizvoda najčešće se javlja kod starijih ljudi, a u nekim se slučajevima ovaj problem može razviti u djetinjstvu.

U nekim slučajevima problem nastaje na genetskoj razini. Taj su faktor dokazali znanstveni stručnjaci.

Netolerancija na mliječni šećer javlja se samo kod nekih ljudi. Ljudi koji nemaju smrtonosni nedostatak mogu konzumirati mliječne proizvode bez posljedica.

Na ovom će se popisu utvrditi količina laktoze na 100 grama proizvoda:

  1. margarin - 0,1;
  2. maslac - 0,6;
  3. jogurt srednje masti - 5;
  4. kondenzirano mlijeko - 10;
  5. laktoza u siru - 3,6;
  6. puding - 4,5;
  7. kiselo vrhnje - 2,5;
  8. skuti sir s niskim udjelom masti - 3,2;
  9. skuta desert - 3;
  10. skuti sir s niskim udjelom masti - 2,6;
  11. kozji sir - 2,9;
  12. Adyghe sir - 3,2;
  13. kremasti jogurt - 3.6.

Laktoza je disaharid, sastoji se od:

  • galaktoza;
  • glukoza.

Industrijska laktoza nastaje preradom sirutke.

Laktoza se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju raznih namirnica. Pored toga, tvar se koristi kao dodatna komponenta velikog broja različitih medicinskih pripravaka i dodataka prehrani.

Uporaba proizvoda u prisutnosti netolerancije na laktozu

Poprilično je teško potpuno ukloniti mlijeko iz vlastitog jelovnika ako se laktoza ne probavi. To je zbog činjenice da je mlijeko prirodni izvor kalcija potreban za normalno funkcioniranje tijela.

U takvoj situaciji preporučuje se uklanjanje mlijeka iz prehrane i unošenje u njega fermentiranih mliječnih proizvoda.

U takvim je proizvodima razina mliječnog šećera znatno niža, zbog činjenice da mliječne bakterije razgrađuju ugljikohidrate.

U prehranu se preporučuje dodavanje namirnica koje ne sadrže laktozu, kao i one koje sadrže probiotske bakterije.

Ovi proizvodi su kako slijedi:

  1. sir;
  2. Jogurt bez šećera;
  3. jogurt;
  4. kiselo vrhnje u maloj količini;
  5. ulje.

Ova hrana se može jesti svakodnevno.

Mlijeko, kakao s mlijekom, vrhnjem, razni mliječni kolači proizvodi su koji se moraju odbaciti.

Za nadopunu kalcija u tijelu u slučaju netolerancije na mliječne proizvode i mliječne proizvode preporučuje se uporaba:

  • Orašasti plodovi.
  • Grah.
  • Grah.
  • Naranče.
  • Sezam.
  • Sjemenke.
  • Kupus od brokule

Kada se mliječna kiselina ne probavlja, morate biti oprezni prilikom kupovine raznih proizvoda, uvijek biste trebali paziti na sastav. To se odnosi i na situaciju kada se lijekovi kupuju.

U slučaju da je mliječni šećer upao u crijeva, uvijek možete uzeti tablete koje sadrže laktazu, a koje se mogu kupiti u bilo kojoj ljekarni.

U skladu s dijetom za gubitak kilograma iz prehrane također trebaju biti isključeni proizvodi koji sadrže laktozu.

Manjak laktoze

Ova bolest ima vrlo veliko širenje.

Češće je s Amerikancima. U Rusiji i zemljama sjeverne Europe patologija je puno rjeđa.

Nekoliko čimbenika može utjecati na napredovanje bolesti.

Sljedeći čimbenici utječu na smanjenje proizvodnje laktaze:

  1. razne infekcije;
  2. ozljeda crijeva;
  3. Crohnova bolest;
  4. kirurška intervencija.

Simptomi koji se često susreću sa sličnim problemom:

  • mučnina;
  • proljev;
  • grčevi u želucu;
  • bol u trbuhu.

U tom je slučaju potrebno podvrći se dijagnozi laktoze i proći nekoliko testova koji mogu razjasniti situaciju.

Takve su analize sljedeće:

  1. Analiza izmeta. Ova analiza pomoći će uspostaviti netoleranciju na mliječni šećer. Često se koristi za utvrđivanje dijagnoze kod novorođenčadi ili starije djece.
  2. Respiratorni test. Potrebno je popiti jednu čašu vode koja sadrži laktozu. Nakon toga trebate provesti poseban test. Rezultat, koji će odrediti da li tijelo apsorbira laktozu ili ne.

Ako je nemoguće odbiti mliječne proizvode i koristiti kefir, postoji još jedno rješenje problema. Enzim laktaza potrebno je uzimati svaki put kada se konzumira mlijeko ili mliječni proizvodi.

Obično mlijeko možete promijeniti u laktozu.

Laktoza može biti prisutna ne samo u proizvodima koji sadrže mlijeko.

Da biste spriječili ulazak ove komponente u tijelo, treba odbiti od sljedećih proizvoda:

  • čips od krumpira ili kukuruza;
  • margarin;
  • preljevi za salatu na bazi majoneze;
  • kokteli koji sadrže mlijeko u prahu;
  • slanina, meso, kobasice;
  • pire krumpir u obliku suhe smjese;
  • juhe u prahu;
  • vafli, krafne, cupcakes.

Da biste izbjegli razne probleme s prehranom, uz kupnju, morate provjeriti sastav proizvoda.

Korisna i štetna svojstva kefira raspravljana su u videu u ovom članku.

Pogledajte video: Новые данные раннего производства сыра на северо-западе Балканского полуострова в неолите (Listopad 2019).