Dijabetes

Štetna sladila: zaslađivači su štetni za ljude

Sladila je izumio rodom iz Rusije, emigrant Falberg 1879. godine. Jednom je primijetio da kruh ima neobičan okus - to je slatko. Tada je znanstvenik shvatio da nije kruh sladak, već vlastiti prsti, jer je prije toga provodio eksperimente sa sulfaminobenzojevom kiselinom. Znanstvenica je odlučila testirati svoje nagađanje u laboratoriju.

Njegov je prijedlog potvrđen - spojevi ove kiseline zapravo su slatki. Tako je sintetiziran saharin.

Mnoge zamjene šećera vrlo su ekonomične (jedna plastična boca može zamijeniti 6 do 12 kilograma šećera) i sadrži minimalni broj kalorija ili ih uopće ne sadrži. No, i pored ovih prednosti, njima se ne treba slijepo vjerovati i nekontrolirano ih koristiti. Koristi od njih ne prelaze uvijek negativne aspekte, ali šteta sladila i zamjena za šećer često su mnogo izraženija.

Nadoknadi šećera su korisni ili štetni.

Svi nadomjesci mogu se podijeliti u dvije skupine:

  • prirodni
  • sintetski

U prvu skupinu spadaju fruktoza, ksilitol, stevija, sorbitol. Oni se u potpunosti apsorbiraju u tijelu i izvor su energije, poput redovitog šećera. Takve su tvari sigurne, ali imaju velike kalorije, stoga se ne može reći da su 100% korisne.

Među sintetičkim supstitutima mogu se istaknuti ciklamat, acesulfam kalij, aspartam, saharin, sukrit. Ne apsorbiraju se u tijelo i nemaju energetsku vrijednost. Ispod je pregled potencijalno štetnih zamjena za šećer i zaslađivača:

fruktoza

To je prirodni šećer koji se nalazi u bobicama i voću, kao i u medu, nektar cvijeća i sjemenki povrća. Ovaj je supstitut 1,7 puta slađi od saharoze.

Prednosti i prednosti fruktoze:

  1. To je 30% manje kalorija od saharoze.
  2. Nema veliki učinak na razinu glukoze u krvi, pa ga mogu koristiti dijabetičari.
  3. Može djelovati kao konzervans, pa s njim možete napraviti džemove za dijabetičare.
  4. Ako se uobičajeni šećer u tortama zamijeni s fruktozom, tada će ispasti vrlo mekani i pahuljasti.
  5. Fruktoza može poboljšati razgradnju alkohola u krvi.

Moguća šteta fruktozi: ako je ona veća od 20% dnevne prehrane, povećava rizik od bolesti srca i krvnih žila. Najveća moguća količina ne smije prelaziti 40 grama dnevno.

Sorbitol (E420)

Ovaj zaslađivač nalazi se u jabukama i marelicama, ali najviše u planinskom pepelu. Njegova je slatkoća tri puta manje šećera.

Ovaj zaslađivač je polihidrični alkohol, ima ugodan slatkast okus. Sorbitol nema ograničenja za upotrebu u prehrani dijabetičara. Kao konzervans, može se dodati bezalkoholnim pićima ili sokovima.

Danas je upotreba sorbitola dobrodošla, ima status prehrambenog proizvoda koji mu je dodijelio znanstveni odbor stručnjaka Europske zajednice za prehrambene aditive, odnosno može se reći da je korist od ovog nadomjestaka opravdana.

Prednost sorbitola - smanjuje potrošnju vitamina u tijelu, doprinosi normalizaciji mikroflore u probavnom traktu. Uz to je dobro sredstvo protiv choleretic. Hrana pripremljena na njegovoj osnovi dugo ostaje u svježini.

Manjak sorbitola - ima visoku kaloričnost (53% više od šećera), pa za one koji žele smršavjeti, nije prikladan. Kada se koristi u visokim dozama, mogu se pojaviti takve nuspojave, poput nadimanja, mučnine i probavne smetnje.

Bez straha, možete koristiti do 40 g sorbitola dnevno, u ovom slučaju od toga ima koristi. Detaljnije, sorbitol, što je to, možete saznati iz našeg članka na web mjestu.

Ksilitol (E967)

Ovaj zaslađivač izoliran je iz stabljike kukuruza i kože sjemena pamuka. Po sadržaju kalorija i slatkoći, odgovara uobičajenom šećeru, ali, za razliku od njega, ksilitol ima pozitivan učinak na zubnu caklinu, pa je ugrađen u sastav žvakaće gume i paste za zube.

Prednosti ksilitola:

  • polako prelazi u tkivo i ne utječe na koncentraciju šećera u krvi;
  • sprečava razvoj karijesa;
  • povećava izlučivanje želučanog soka;
  • choleretic učinak.

Protiv ksilitola: u velikim dozama ima laksativni učinak.

Sigurno je konzumirati ksilitol u količini ne većoj od 50 grama dnevno, u tom slučaju postoji samo korist.

Saharin (E954)

Trgovački nazivi ovog zaslađivača su Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Puno je slađi od saharoze (350 puta) i tijelo ga potpuno ne absorbira. Saharin je uključen u sastav tabletiranih zaslađivača za šećer Milford Zus, slatki šećer, Sladis, Sucrezit.

Prednosti saharina:

  • 100 tableta nadomjestaka jednake su 6 -12 kilograma jednostavnog šećera, a istovremeno nemaju kalorija;
  • Otporan je na toplinu i kiseline.

Prošireni saharin:

  1. ima neobičan metalni okus;
  2. Neki stručnjaci vjeruju da sadrži kancerogene tvari, pa im se ne preporučuje piti piće s njim na prazan stomak i bez konzumiranja hrane s ugljikohidratima
  3. Smatra se da saharin izaziva pogoršanje žučne kamenačke bolesti.

U Kanadi je saharin zabranjen. Sigurna doza nije veća od 0,2 g dnevno.

Ciklamat (E952)

Slađi je od šećera 30 - 50 puta. Obično je uključen u sastav složenih zamjena za šećer u tabletama. Postoje dvije vrste ciklamata - natrij i kalcij.

Prednosti ciklamata:

  1. Nema metalni okus, za razliku od saharina.
  2. Ne sadrži kalorije, ali istovremeno jedna boca zamjenjuje do 8 kg šećera.
  3. Dobro je topljiv u vodi i otporan na visoke temperature, pa mogu zasladiti hranu prilikom kuhanja.

Moguća šteta na ciklamatu

Zabranjena je za upotrebu u Europskoj uniji i Americi, ali u Rusiji je naprotiv vrlo raširena, vjerojatno zbog niskih troškova. Natrijev ciklamat je kontraindiciran u slučaju zatajenja bubrega, kao i tijekom rađanja i dojenja.

Sigurna doza nije veća od 0,8 g dnevno.

Aspartam (E951)

Ova zamjena je 200 puta slađa od saharoze, nema neugodan okus. Ima nekoliko drugih imena, na primjer, slatko meso, superstilin, sukrezit, nutrisvit. Aspartam se sastoji od dvije prirodne aminokiseline koje sudjeluju u stvaranju proteina u tijelu.

Aspartam se proizvodi u obliku praha ili tableta, koristi se za zaslađivanje pića i pečenje. Također je uključen u složene nadomjestke šećera, poput Dulka i Surela. U svom čistom obliku njegovi se lijekovi nazivaju Sladex i NutraSweet.

Pros za aspartam:

  • zamjenjuje do 8 kg redovitog šećera i ne sadrži kalorije;

Protiv aspartama:

  • nema toplinsku stabilnost;
  • zabranjen za pacijente sa fenilketonurijom.

Sigurna dnevna doza - 3,5 g

Acesulfam kalij (E950 ili slatki)

Njegova je slatkoća 200 puta veća od saharoze. Poput ostalih sintetskih nadomjestaka, tijelo se ne apsorbira i brzo se eliminira. Za pripremu bezalkoholnih pića, posebno u zapadnim zemljama, koristite njegov kompleks s aspartamom.

Prednosti Acesulfama kalijuma:

  • ima dug rok trajanja;
  • ne izaziva alergije;
  • ne sadrži kalorije.

Moguća šteta od acesulfama kalija:

  1. slabo topivo;
  2. proizvodi koji ga sadrže ne mogu se koristiti djeci, trudnicama i dojiljama;
  3. sadrži metanol, što dovodi do poremećaja rada srca i krvnih žila;
  4. sadrži aspartansku kiselinu, koja uzbuđuje živčani sustav i uzrokuje ovisnost.

Sigurna doza ne više od 1 g dnevno.

Sukrazit

Derivat je saharoze, nema utjecaja na koncentraciju šećera u krvi i ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Tablete obično uključuju regulator kiselosti i sodu bikarbonu.

Pros sukrit:

  • jedno pakiranje koje sadrži 1.200 tableta može zamijeniti 6 kg šećera i ne sadrži kalorije.

Protiv suracita:

  • fumarna kiselina ima neku toksičnost, ali je to dopuštena u europskim zemljama.

Sigurna doza je 0,7 g dnevno.

Stevia - prirodni zaslađivač

Stevija je uobičajena u nekim dijelovima Brazila i Paragvaja. Njegovi listovi sadrže 10% steviozida (glikozida), koji pruža slatki okus. Stevia ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi i istovremeno je 25 puta slađa od šećera. Ekstrakt stevije koristi se u Japanu i Brazilu kao prirodni nadomjestak šećera bez kalorija i bezopasnih.

Stevia se koristi u obliku infuzije, praha u prahu, čaja. Prah listova ove biljke može se dodati u bilo koju hranu u kojoj se najčešće koristi šećer (juhe, jogurti, žitarice, pića, mlijeko, čaj, kefir, peciva).

Prednosti stevije:

  1. Za razliku od sintetičkih zaslađivača, netoksičan je, dobro podnosi, pristupačan je i ima dobar ukus. Sve je to važno za dijabetičare i pretile bolesnike.
  2. Stevia je zanimljiva onima koji se žele sjetiti prehrane drevnih lovaca-sakupljača, ali istovremeno ne mogu odbiti slatkiše.
  3. Ova biljka ima visoki koeficijent slatkoće i nizak sadržaj kalorija, lako se otapa, dobro podnosi toplinu i apsorbira se bez sudjelovanja inzulina.
  4. Redovita upotreba stevije smanjuje razinu glukoze u krvi, jača zidove krvnih žila, sprečava rast tumora.
  5. Pozitivno djeluje na jetru, gušteraču, sprečava čireve probavnog trakta, poboljšava san, uklanja dječje alergije, povećava učinkovitost (mentalnu i fizičku).
  6. Sadrži veliku količinu vitamina, razne mikro i makroelemente i druge biološki aktivne tvari, stoga se preporučuje uz nedostatak svježeg povrća i voća, jedenje hrane koja je podvrgnuta toplinskoj obradi, kao i s ujednačenom i lošom prehranom (na primjer, na dalekom sjeveru).

Negativne učinke na tijelo nema stevija.

Pogledajte video: ŠTETNOST UMJETNIH ZALAĐIVAČA - ASPARTAM! (Prosinac 2019).

Loading...