Dijeta protiv dijabetesa

Eritritol zaslađivač - karakteristike i svojstva

Zaslađivači su prisutni u prehrani mnogih ljudi.

Koriste ih ljudi s dijabetesom, gubitkom težine i oni koji nisu pristaše šećera.

Uz pomoć suvremene tehnologije dobiveno je novo zaslađivač, eritritol, višehidratni alkohol karakterističnog slatkog okusa koji nema svojstva etanola.

Eritritol - što je to?

Eritritol pripada istoj klasi poliola zajedno sa sorbitolom i ksilitolom. Smatra se skupno zaslađivačem, a predstavljen je kao bijeli, kristalni prah bez karakterističnog mirisa.

Dobro se otapa u vodi, ima otpornost na toplinu i nisku higroskopnost. U prirodi se eritritol nalazi u povrću, voću i nekim fermentiranim namirnicama.

To uključuje:

  • dinje - do 50 mg / kg;
  • grožđe - 42 mg / kg;
  • kruške - 40 mg / kg;
  • vino od suhog grožđa - 130 mg / l;
  • soja sos - 910 mg / kg.

Tvar se dobiva iz glukoze posebnom industrijskom metodom koja uključuje kvas. Posjeduje brojne prednosti u usporedbi s drugim zaslađivačima klase poliola. Eritritol necalorien - njegova energetska vrijednost blizu je nuli. U prehrambenoj industriji označeno je kao E968.

Pomoć! Primljena je krajem 80-ih, a u prodaju je stigla 1993. godine.

Kombinira se s drugim nadomjescima šećera. Upotreba u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmakološkoj industriji. Tvar se može naći u pastama za zube, žvakaćim gumama, lijekovima. Zbog svoje otpornosti na toplinu, eritritol se koristi u proizvodnji slastičarskih proizvoda i proizvoda od brašna.

Karakteristike i kemijski sastav

Tvar je po ukusu slična uobičajenom šećeru s blagim rashladnim učinkom. Tijekom toplinske obrade ne gubi svoja svojstva. Razina slatkoće je 70% slatkoće šećera.

Da biste povećali intenzitet okusa za 30% u kombinaciji s drugim nadomjescima. Eritritol uklanja gorak okus intenzivnih zaslađivača. Jedna od prednosti je mogućnost da se dugo čuvaju i ne apsorbiraju vlagu.

Praktično se ne apsorbira i ne sudjeluje u metaboličkim procesima, jer ima kalorijsku vrijednost od 0-0,2 kcal. Ne utječe na razinu šećera, za razliku od drugih poliola. Nizak indeks inzulina ne izaziva proizvodnju ovog hormona od strane gušterače.

Da biste uklonili "cool učinak" tvari u nekim slučajevima, dodajte posebna vlakna. U procesu proizvodnje, eritritol se dodaje proizvodima kako bi se smanjio njihov kalorijski sadržaj. Kao rezultat toga, energetska vrijednost čokolade smanjuje se na 35%, keksa - za 25%, kolača - za 30%, slatkiša na 40%.

Eritritol je prepoznat kao siguran šećerni alkohol, rijetko uzrokuje gastrointestinalne probleme. Apsorbiran u tankim odjeljcima, u debele dijelove crijeva ulazi samo 5%.

Posebnost tvari, poput one druge klase ove klase, je sporo apsorbiranje. To stvara pritisak u crijevima i povećava peristaltiku. S povećanjem doze zaslađivača može se pojaviti osmotska dijareja.

Glavne fizičke i kemijske karakteristike:

  • kemijska formula - C4H10O4;
  • konačno taljenje - na 118 stupnjeva;
  • razina slatkoće - 0,7;
  • talište - 118ºS;
  • higroskopnost je vrlo niska;
  • toplinski otpor - više od 180ºS;
  • indeks inzulina - 2;
  • viskoznost je vrlo niska;
  • glikemijski indeks je 0.

Uputa za uporabu

Dopuštena dnevna doza, koja ne izaziva crijevne poremećaje, za žene je do 0,8 g / kg, a za muškarce do 0,67 g / kg. Kod poremećaja gastrointestinalnog trakta doziranje tvari smanjuje se na 10 g ili je upotreba aditiva potpuno ukinuta.

Zaslađivač se dodaje u kolače i druga jela prema receptu. U gotovim obrocima - po ukusu, ne prelazeći dopuštenu dnevnu dozu.

NAPOMENA! Prihvaćanje poliatomskih alkohola pacijentima s dijabetesom preporučuje se na poziciji kompenzacije ili subkompenzacije. Pored ove kategorije bolesnika, potrebno je razjasniti podatke i dopuštene doze kod liječnika.

Šteta i prednosti zaslađivača

Tijekom studije pokazalo se da je eritritol siguran i praktički bez nuspojava.

Otkriveni su sljedeći pozitivni učinci na tijelo:

  • ne povećava inzulin i šećer;
  • ne utječe na težinu;
  • ne utječe na rad probavnog trakta;
  • ne uzrokuje propadanje zuba i ne služi kao hrana bakterijama u usnoj šupljini;
  • ima antioksidacijska svojstva.

Glavni negativni učinak s povećanjem dopuštene doze su dispeptične pojave. Kao i svi polihidrični alkoholi, eritritol može uzrokovati crijevne poremećaje, nadimanje i nadimanje. Alergija i netolerancija na zaslađivač vrlo su rijetki.

Videozapis o nadomjescima šećera:

Prednosti u odnosu na ostala sladila

Prednosti eritritola uključuju:

  • zbog svoje toplinske stabilnosti koristi se tijekom toplinske obrade proizvoda;
  • koristi se tijekom trudnoće i dojenja;
  • ne utječe na težinu - energetska vrijednost 0-0,2 kcal;
  • dopušteni dnevni unos veći je nego kod ostalih zaslađivača;
  • ne povećava razinu glukoze;
  • ne šteti tijelu poštujući propisanu dnevnu dozu;
  • nema stranog ukusa;
  • ne ovisi;
  • proizvod se dugo čuva;
  • neutralizira gorki okus zamjena za šećer;
  • ne utječe na crijevnu mikrofloru;
  • prirodna komponenta.

Načini pripreme i upotrebe

Od čega je eritritol? Proces proizvodnje je prilično kompliciran i skup. Tvar se dobiva iz kukuruznog škroba kao rezultat fermentacijskih procesa. Nakon hidrolize stvara se glukoza koja fermentira zajedno s prehrambenim kvascem. Rezultat je sladilo čistoće> 99,6%.

Danas se eritritol koristi u mnogim zemljama. Odobrio ga je ad hoc odbor za aditive. Sada se tvar koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmakološkoj industriji.

U medicini se eritritol koristi za uklanjanje neugodnog okusa lijekova, čineći emulzije slatkim. Koristi se i u proizvodnji prehrambenih aditiva.

Prisutan u sirupima, sprejevima, tabletama za žvakanje, pastila. U kozmetičkoj industriji supstanca je dio sredstava za ispiranje usta, kreme, losione, lakove, paste za zube.

Praktična primjena zaslađivača postala je najviše potražnja u prehrambenoj industriji. Eritritol se aktivno koristi za proizvodnju kombiniranog proizvoda "nadomjestak šećera".

Video prehrambeni Nutella video recept:

Sastoji se od optimalnih doza intenzivnog i skupno zaslađivača. Eritritol se koristi i u sljedećim slučajevima: za proizvodnju žvakaćih guma, sokova, sladoleda, pića, za proizvodnju hrane za dijabetičare, za proizvodnju slastičarskih, pekarskih proizvoda, za proizvodnju dijetalne hrane, kao zamjenu za šećer za dodavanje okusa gotovim jelima i pićima.

Eritritol se relativno nedavno pojavio na domaćem tržištu.

Zaštitni znakovi na temelju njega:

  1. "iSweet" iz "MAC" (proizveden u Rusiji) - za paket od 420 rubalja.
  2. "FitParad" iz tvrtke "Piteko" (proizveden u Rusiji) - za paket od oko 250 rubalja.
  3. Mat "Sukrin" Funksjonell (proizveden u Norveškoj) - za paket od 650 rubalja.
  4. "100% eritritol" NowFoods (proizvodi se u SAD-u) - za paket od oko 900 rubalja.
  5. Lacanto iz Saraje (proizveden u Japanu) - cijena 800g je 1280 rubalja.

Mišljenje potrošača i profesionalaca

Sladilo je osvojilo povjerenje među potrošačima. Korisnici primjećuju njegovu sigurnost i odsutnost nuspojava, čisti okus bez neugodnog ukusa, nizak sadržaj kalorija. Nedostaci nekih ljudi pripisuju visokoj cijeni proizvoda. Liječnici u svojim pregledima eritritola navode njegovu sigurnost i poželjnost primanja osoba s pretilošću i dijabetesom.

Jako volim eritritol. Ne postoji neugodan aftertaste koji se obično nalazi u nadomjescima šećera. Vrlo slično prirodnom šećeru, ali bez sadržaja kalorija. Nedavno sam prešao na kombinirani prirodni zaslađivač, jer je slađi. Sastoji se od eritritola i same stevije. Svi koji su naišli na steviju svjesni su njenog specifičnog ukusa. U kombinaciji s eritritolom u potpunosti uklanja gorčinu. Okus i stupanj slatkoće vrlo su zadovoljni. Preporučujem da probate.

Svetlichnaya Antonina, 35 godina, Nižnji Novgorod

Zbog dijabetesa morao sam se odreći šećera. Dugo je birao različita sladila i nadomjestke. Stevia je dala gorčinu, ksilitol i sorbitol pokazali su laksativni učinak. Kemijski nadomjesci nisu baš korisni, prirodna fruktoza je kalorija vrlo bogata. Tada su mi savjetovali eritritol. Ima vrlo prirodan okus, bez neugodnih i kemijskih zalogaja, dovoljnu razinu slatkoće. Dodajte ga dijetnom pečenju i drugim jelima. Savjetujem svim pristašama zdrave prehrane i dijabetičarima kao dostojnu alternativu šećeru. Jedina poanta je visoka cijena, i tako sretna.

Elizaveta Egorovna, 57 godina, Jekaterinburg

Eritritol je optimalna zamjena za šećer za pacijente s dijagnosticiranom dijabetesom, kao i za ljude koji pate od pretilosti. Ne utječe na pokazatelje važne za ovu skupinu bolesnika - razinu glukoze, težinu, ne izaziva lučenje inzulina. Jedna od njegovih razlika je u tome što se tvar drugačije metabolizira. Dopuštena dnevna stopa bolje je razgovarati s liječnikom.

Abramenko R.P., terapeut

Eritritol je učinkovit zaslađivač, u okusu identičan šećeru. Ima visok sigurnosni profil, dobra kemijska i fizikalna svojstva, vrlo nizak sadržaj kalorija i ne utječe na razinu glukoze u krvi. Aktivno ga koriste pacijenti s dijabetesom i dijetetičari.