Dijeta protiv dijabetesa

Borsch s dijabetesom: je li moguće jesti kako kuhati za dijabetičare?

Kod dijabetesa tipa 2 važno je promatrati sve zahtjeve endokrinologa kako ne bi izazvali inzulin ovisan tip dijabetesa. Glavna terapija ove bolesti je dijeta koja se temelji na glikemijskom indeksu (GI) hrane.

Repe, mrkva i krumpir se ne preporučuju dijabetičarima tipa 2, ali se i dalje mogu koristiti u malim količinama za borscht, a pritom ne narušavaju kliničku sliku. U slučaju dijabetesa tipa 1, potrebno je uzeti u obzir koliko jedinica kruha ima u bordu kako bi se ispravila injekcija inzulinom.

U nastavku će se razmotriti koncept GI, a s njegovim računom odabrana je "sigurna" hrana za borsch, opisani su recepti i dana su opća pravila o prehrani.

Glikemijski indeks

Prema GI, sastavlja se dijeta terapija za tip 2 i dijabetes. Ovaj pokazatelj numerički pokazuje učinak prehrambenog proizvoda nakon njegove upotrebe u hrani na razinu glukoze u krvi. Što je GI manji, to su manje jedinice kruha u hrani.

Dijabetičarima je dozvoljena hrana sa niskim GI, oni nemaju utjecaja na razinu šećera. Hrana sa prosječnom stopom dozvoljena je samo povremeno u prehrani. Visoki GI je zabranjen jer može uzrokovati hiperglikemiju.

U tablici GI-ja nalaze se i proizvodi isključenja, na primjer, mrkva, kod kojih je u sirovom obliku pokazatelj 35 IU, a u kuhanoj 85 IU. Stoga pri odabiru hrane trebali biste biti izuzetno oprezni.

GI je podijeljen u tri skupine:

  • do 50 U - nizak;
  • 50 - 70 U - srednja;
  • Od 70 jedinica i više - visoko.

Neki proizvodi, iako s niskim GI, ali dopušteni su u minimalnoj količini, jer imaju visok kalorični sadržaj, to su umaci i biljna ulja.

"Sigurni" proizvodi za borscht

Borsch za dijabetičare priprema se ili na vodi ili na drugoj goveđi juhi. Da biste to učinili, meso se do vrenja dovodi do ključanja, nakon što se izlije prva juha i ulije nova voda. S mesom treba ukloniti masnoću i kožu, kako bi se smanjio njegov kalorični sadržaj i riješio se kolesterola.

Kuhanje prvog jela uključuje sastojak poput krumpira. U kuhanom obliku njegov GI je jednak 70 IU, što se odnosi na visoku stopu. Da biste ga smanjili, trebate ukloniti višak škroba. Da biste to učinili, ogulite gomolj i narežite na kockice, a zatim namočite u hladnoj vodi najmanje dva sata.

Općenito, svo povrće s GI iznad 50 U treba narezati na velike kocke, tako da se brojka malo smanji. Dovođenje povrća konzistenciji pire krumpira je kontraindicirano.

Mesne ocjene trebaju biti odabrane vitke, uklanjaju se iz masnoće i kože. Također se borscht može kuhati u povrtnim juhama.

Proizvodi s niskim GI:

  1. pileće meso;
  2. turska;
  3. govedina;
  4. zečje meso;
  5. bijeli kupus;
  6. luk
  7. češnjak;
  8. celer;
  9. zelena, crvena, slatka paprika.
  10. zelje - peršin, kopar, por.

Proizvodi sa srednjim i visokim GI koji će biti potrebni za pripremu boršeta:

  • repa;
  • krumpira;
  • mrkva.

Hranu s pokazateljem većim od 50 IU treba koristiti u borschchinu u minimalnoj količini i narezati na krupne komade, tako da će se njegov GI malo smanjiti.

recepti

Pitanje koje brine mnoge dijabetičare je da li je moguće jesti borsch s kruhom, jer takvo jelo već sadrži nesigurne proizvode. Nedvosmislen odgovor - moguće je, glavna stvar je da je kruh rađen od raženog brašna i da ne prelazi porciju od 15 grama.

Sljedeći recepti za prve tečajeve omogućuju kuhanje u mesnoj i povrtnoj juhi, sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa.

U borsch možete dodati svježe rajčice, one imaju nizak GI i sok od rajčice, ali ne više od 200 ml.

Prvi recept za borscht priprema se sa celerom. Ovi sastojci će biti potrebni:

  1. dva krumpira;
  2. bijeli kupus - 350 grama;
  3. jedna mrkva i luk;
  4. jedna mala repa;
  5. stabljika jednog celera;
  6. 200 ml soka od rajčice s pulpom;
  7. zelje (peršin, kopar);
  8. zobena kaša - 1 žlica;
  9. jedna slatka paprika;
  10. dvije češnja češnjaka.

Repe izrezati na tanke trake i pirjati s malom količinom biljnog ulja sedam minuta. Mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte, stavite na vruću tavu i pirjajte pet minuta, zatim kombinirajte repe sa zvarkom, ulijte sok od rajčice, dodajte brašno, češnjak i zelje, papar i pirjajte još dvije minute.

2,5 litre vode zagrijte, dodajte sol, pospite kockice krumpira, nakon 10 minuta dodajte sitno sjeckani kupus, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte pečeno i pustite da juha prokuha.

Borsch se može jesti s mesom dodavanjem unaprijed kuhanih porcija u prvom jelu.

Drugi recept isključuje upotrebu krumpira, ali postoji i celer. Kuhanje ovog jela je bolje u mesnom juhu. Ovi sastojci će biti potrebni:

  • govedina s niskom masnoćom - 300 grama;
  • luk - 1 kom .;
  • mrkva - 1 kom.
  • celer - 1 stabljika;
  • bijeli kupus - 250 grama;
  • rajčica - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 3 žlice;
  • sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Zakuhajte meso, a zatim ocijedite i ulijte novo, oko 3 - 3,5 litara, sol i papar po ukusu. Kuhajte najmanje sat vremena, a zatim izvadite govedinu i procijedite juhu.

Kupus sitno nasjeckajte i kuhajte u juhi 15 minuta. U to vrijeme izrezajte repe na tanke trake, celer, mrkvu i luk izrezan na male kocke. Pržite na laganoj vatri u biljnom ulju, nakon 10 minuta dodajte rajčicu, pirjajte još pet minuta. Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite, nasjeckajte ili sitno nasjeckajte.

Pomiješajte povrće s juhom i kupusom, kuhajte još pet minuta, dodajte zelje i češnjak prošao kroz prešu, ostavite stajati 15 - 20 minuta.

Borsch poslužite s mesom, prethodno narezanim na porcije.

Opće preporuke

Izbornik dijabetičara za osobe s visokim šećerom u krvi treba odabrati prema GI proizvodima. U svakodnevnoj prehrani obavezna je prisutnost voća, povrća i životinjskih proizvoda. Ali oslanjati se samo na tablicu glikemijskih pokazatelja ne vrijedi.

Sve je to zbog činjenice da neka hrana nema GI, na primjer, mast. Iako ne podiže razinu šećera u krvi, on nosi i druge prijetnje - kolesterol i kalorije, što može izazvati pretilost i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Meso i riba za dijabetičare trebali birati sorte s niskom masnoćom, nakon uklanjanja kože s njih učinit će sljedeće:

  1. pileće meso;
  2. turska;
  3. govedina;
  4. zečje meso;
  5. oslić;
  6. Pollock;
  7. štuka.

Jaja su dozvoljena, ali ne više od jednog dnevno. Mliječni i mliječni proizvodi, osim masne hrane - kiselo vrhnje, maslac, vrhnje, moraju biti uključeni u svakodnevnu prehranu, po mogućnosti na posljednjoj večeri.

Ispod su proizvodi koji se ne preporučuju kod dijabetesa koji mogu uzrokovati propadanje pacijenta, sve do hiperglikemije.

Takva hrana je zabranjena:

  • kiselo vrhnje;
  • maslac;
  • vrhnje s udjelom masti od 20% ili više;
  • masno meso i riba;
  • bijela riža;
  • muesli;
  • banane;
  • lubenica;
  • kuhana mrkva;
  • voćni sokovi.

U pripremi jelovnika s dijabetesom bolje je potražiti detaljan savjet endokrinologa.

Videozapis u ovom članku daje opće prehrambene smjernice za dijabetičare.

Pogledajte video: How to make kompot - Slav recipe with Boris (Listopad 2019).