Dijeta protiv dijabetesa

Suharoza: fizikalna svojstva i razlika od glukoze

Svojstva saharoze valja razmotriti u smislu fizike i kemije. Tvar je uobičajeni disaharid, većina je prisutna u šećernoj trsi i repe.

Kada uđe u gastrointestinalni trakt, struktura saharoze se dijeli na jednostavnije ugljikohidrate - fruktozu i glukozu. To je glavni izvor energije, bez kojeg je normalno funkcioniranje tijela nemoguće.

Koje je svojstvo karakteristično za tvar i kakav utjecaj ima na tijelo, otkriveno je u ovom materijalu.

Sastav i svojstva materije

Suharoza (drugi nazivi - trsni šećer ili saharoza) je disaharid iz skupine oligosaharida koji sadrže 2-10 monosaharidnih ostataka. Sastoji se od dva elementa - alfa glukoze i beta fruktoze. Njegova kemijska formula je C12H22oh11.

Tvar u svom čistom obliku predstavljena je prozirnim monoklinim kristalima. Kad se rastopljena masa očvrsne, formira se karamela, tj. amorfni bezbojni oblik. Trsni šećer je visoko topiv u vodi (H20) i etanol (C)2H5OH), malo topivo u metanolu (CH3HE) i gotovo netopljiv u dietil-eteru (((C2H5)2O). Tvar se može otopiti na temperaturi od 186.

Suharoza nije aldehid, ali se smatra najvažnijim disaharidom. Ako saharozu zagrijavate zajedno s otopinom amonijaka Ag2O, stvaranje "srebrnog zrcala" neće se dogoditi. Predgrijavanje tvari s Cu (OH)2 neće dovesti do stvaranja bakrenog oksida. Ako ključate otopinu saharoze s klorovodikom (HCl) ili sumpornom kiselinom (H2SO4), i zatim neutralizirana s alkalom i toplinom sa Cu (OH)2tada se dobije crveni talog.

Pod utjecajem vode nastaju glukoza i fruktoza. Među izomerima saharoze, koji imaju istu molekularnu formulu, izolirani su laktoza i maltoza.

Koje proizvode sadrži?

U prirodi je ovaj disaharid sasvim uobičajen. Suharoza se nalazi u voću, voću i bobicama.

U velikim količinama nalazi se u šećernoj trsci i šećernoj repe. Šećerna trska je uobičajena u tropima i Južnoj Americi. U njegovim stabljikama je 18-21% šećera.

Treba napomenuti da se upravo od trske dobiva 65% svjetske proizvodnje šećera. Vodeće zemlje u proizvodnji proizvoda su Indija, Brazil, Kina, Tajland, Meksiko.

Cvekla sadrži oko 20% saharoze i dvogodišnja je biljka. Korijenski usjevi na teritoriju Ruskog carstva počeli su uzgajati, počevši od XIX stoljeća. Trenutno Rusija uzgaja dovoljno šećerne repe za prehranu i izvoz šećerne repe u inozemstvo.

Osoba uopće ne primjećuje da u njegovoj uobičajenoj prehrani postoji saharoza. Sadržan je u takvoj hrani:

  • Phoenicia;
  • granata;
  • šljive;
  • medenjak;
  • marmelada;
  • grožđice;
  • irge;
  • jabučna pasta;
  • Loquat;
  • pčelinji med;
  • javorov sok;
  • slatke slamke;
  • suhe smokve;
  • brezov sok;
  • dinje;
  • persimona;

Uz to, velika količina saharoze nalazi se u mrkvi.

Korisnost saharoze za ljude

Čim je šećer u probavnom traktu, on se razgrađuje na jednostavnije ugljikohidrate. Tada se nose krvotokom do svih staničnih struktura tijela.

Od velike važnosti u razgradnji saharoze je glukoza, jer je ona glavni izvor energije za sva živa bića. Zahvaljujući ovoj supstanci nadoknađuje se 80% potrošnje energije.

Dakle, korisnost saharoze za ljudsko tijelo je sljedeća:

  1. Osiguravanje punog funkcioniranja energije.
  2. Poboljšana aktivnost mozga.
  3. Obnavljanje zaštitne funkcije jetre.
  4. Poduprite rad neurona i prugastih mišića.

Manjak saharoze dovodi do razdražljivosti, stanja potpune ravnodušnosti, iscrpljenosti, nedostatka snage i depresije. Prekomjerna tvar uzrokuje taloženje masti (pretilost), parodontnu bolest, uništavanje zubnog tkiva, oralnu patologiju, trbuh, svrbež genitalija, a također povećava vjerojatnost hiperglikemije i razvoj dijabetesa.

Konzumiranje saharoze povećava se kada je osoba u stalnom pokretu, preopterećena intelektualnim radom ili je podložna jakoj opijenosti.

Upotrebu sastojaka saharoze - fruktozu i glukozu treba razmatrati odvojeno.

Fruktoza je tvar koja se nalazi u većini svježeg voća. Ima slatki okus i ne utječe na glikemiju. Glikemijski indeks je samo 20 jedinica.

Višak fruktoze dovodi do ciroze, prekomjerne težine, srčanih bolesti, gihta, pretilosti jetre i preranog starenja. Tijekom znanstvenih istraživanja dokazano je da ta tvar izaziva znakove starenja mnogo brže od glukoze.

Glukoza je najčešći oblik ugljikohidrata na našem planetu. To uzrokuje brzo povećanje glikemije i napuni tijelo potrebnom energijom.

Zbog činjenice da se glukoza pravi od škroba, pretjerana konzumacija proizvoda koji sadrže jednostavan škrob (riža i brašno premium) dovodi do povećanja šećera u krvotoku.

Takav patološki proces podrazumijeva pad imuniteta, zatajenje bubrega, pretilost, povećanu koncentraciju lipida, loše zarastanje rana, živčani slom, moždani udar i srčani udar.

Koristi i štete umjetnih zaslađivača

Neki ne mogu jesti uobičajeni šećer za ostatak. Najčešće objašnjenje za to je dijabetes melitus bilo kojeg oblika.

Moramo koristiti prirodne i sintetičke nadomjestke šećera. Razlika između sintetičkih i prirodnih nadomjestaka šećera je u različitim kalorijama i učincima na tijelo.

Sintetske tvari (aspart i sukropaza) imaju neke nedostatke: njihov kemijski sastav uzrokuje migrene i povećava vjerojatnost razvoja malignih tumora. Jedina prednost sintetičkih zaslađivača je samo u niskom kaloričnom sadržaju.

Među prirodnim zaslađivačima najpopularniji su sorbitol, ksilitol i fruktoza. Visoko je kalorična, pa pretjeranom konzumacijom uzrokuje prekomjernu težinu.

Najkorisnija zamjena je stevija. Njegova korisna svojstva povezana su s povećanjem obrambenih sposobnosti tijela, normalizacijom krvnog tlaka, pomlađivanjem kože i eliminacijom kandidijaze.

Prekomjerna konzumacija nadomjestaka šećera može dovesti do razvoja sljedećih negativnih reakcija:

  • mučnina, probavne smetnje, alergije, loš san, depresija, aritmija, vrtoglavica (uzimanje aspartama);
  • alergijske reakcije, uključujući dermatitis (uporaba suklamata);
  • razvoj benignih i malignih novotvorina (unos saharina);
  • karcinom mokraćnog mjehura (konzumacija ksilitola i sorbitola);
  • kršenje acidobazne ravnoteže (uporaba fruktoze).

Zbog rizika od razvoja različitih patologija, nadomjesci šećera koriste se u ograničenim količinama. Ako se saharoza ne može konzumirati, možete postupno dodavati med u prehranu - siguran i zdrav proizvod. Umjereni unos meda ne dovodi do oštrih skokova glikemije i povećava imunitet. Također kao zaslađivač koristi javorov sok, koji sadrži samo 5% saharoze.

Podaci o saharozi nalaze se u videu u ovom članku.

Loading...