Dijeta protiv dijabetesa

Brzi i spori (jednostavni i složeni) ugljikohidrati - razlike, proizvodi

Fluktuacije glukoze u krvi ovise o prevladavajućoj vrsti ugljikohidrata u hrani. Na temelju podataka o brzini i cjelovitosti apsorpcije šećera iz proizvoda na temelju podjele brzih i sporih ugljikohidrata.

Bez brzog organizma to lako može učiniti, njihov je glavni zadatak - pružiti zadovoljstvo čovjeku. Sporo - sastavni dio prehrane, oni su potrebni za mišiće, prehranu mozga, normalno funkcioniranje jetre.

Zdrava osoba sa standardnom tjelesnom aktivnošću ne treba se bojati ni onih ni drugih ugljikohidrata. U razumnim količinama, normalan metabolizam može ih iskoristiti bez posljedica za tijelo. U osoba sa sklonošću dijabetesu ili s već dijagnosticiranom bolešću, odnos s ugljikohidratima je teži, brzi se moraju u potpunosti isključiti, a spori su značajno ograničeni. Ima svoje karakteristike i prehranu sportaša, jer oni troše mnogo više glukoze.

Razlike brzi i spori ugljikohidrati

Ugljikohidrati su organska hranjiva sastojka koja osoba dobiva iz hrane zajedno s proteinima i mastima. Energija koja osigurava životni proces uzima se prvenstveno iz ugljikohidrata, a tek s njihovim nedostatkom počinju razgrađivati ​​masti i bjelančevine. Energija se oslobađa tijekom kemijskih reakcija tijekom kojih se ugljikohidrati dijele na vodu i ugljični dioksid.

Nadimanje dijabetesa i pritiska bit će prošlost.

  • Normalizacija šećera -95%
  • Eliminacija tromboze vena - 70%
  • Eliminacija palpitacija srca -90%
  • Prekomjerni krvni tlak - 92%
  • Povećana energija tijekom dana, poboljšani san noću -97%

Od šećera u proizvodima se nalaze:

  • monosaharidi - jednostavni ugljikohidrati, koji se odmah probavljaju;
  • disaharidi - sastoje se od dvije molekule povezane polimernim lancem, potrebno je više vremena da se podijele;
  • polisaharidi su najsloženiji spojevi koji se u tijelu duže obrađuju od ostalih. Neki uopće ne probavljaju, na primjer, vlakna.

Čim glukoza iz probavnog trakta uđe u krv, osoba osjeća zadovoljstvo, nalet snage i glad brzo nestaje. Odmah spaja gušteraču i raspoređuje potrebnu za apsorpciju šećera, količinu inzulina. Zahvaljujući njemu glukoza ulazi u tkivo, a višak se taloži u rezervama u obliku masti. Čim tijelo potroši raspoloživi šećer, ponovno se javlja osjećaj gladi.

Jednostavni ili brzi ugljikohidrati dramatično povećavaju šećer u krvi, izazivajući nagli rad gušterače i nagli porast proizvodnje inzulina. Suprotno tome, složeni ili spori ugljikohidrati podižu razinu glukoze u krvi postepeno, bez stresa za tijelo. Inzulin se proizvodi sporo, glavni dio ugljikohidrata troši se na rad mišića i mozga, a ne taloži se u masnoći.

U numeričkom obliku ove su razlike jasno vidljive u tablicama glikemijskih indeksa proizvoda. GI je uobičajeni pokazatelj brzine cijepanja ugljikohidrata i povećanja šećera u krvi (glikemije). Ova se vrijednost utvrđuje empirijski za svaku vrstu hrane. Glikemija, koja je uzrokovana čistom glukozom u krvi, uzima se kao osnova, njen GI se uzima kao 100.

Za i protiv ugljikohidrata

Smatra se da bi u ukupnom kaloričnom udjelu ugljikohidrata u hrani trebalo zauzimati oko 50%. Ako je ta brojka mnogo veća, osoba se neizbježno deblja, gubi vitamine, mišići mu pate od nedostatka proteina. Ograničenje ugljikohidrata preporučuje se bolesnicima s metaboličkim poremećajima, uključujući dijabetes melitus. U prehrani zdravih ljudi rezanje ugljikohidrata dugo je nepoželjno. Potrebni minimum je oko 100 g čiste glukoze dnevno, to je onoliko koliko mozak troši. Za razliku od drugih organa, on ne može koristiti masti i bjelančevine za prehranu, stoga u prvom redu pati od nedostatka šećera.

Prednost treba dati složenim ugljikohidratima, jer oni imaju puno više prednosti:

  1. Apsorbiraju se polako, osiguravajući stabilnu opskrbu energijom duže vrijeme.
  2. U manjoj mjeri nadopunjuju masne rezerve.
  3. Osjećaj sitosti duže traje.

Prevalencija jednostavnih ugljikohidrata u prehrani negativno utječe na tijelo:

  1. Veća je vjerojatnost da se talože u masnoći nego složenoj.
  2. Digitalizira se i odvaja se aktivnije, pa se osjećaj gladi brže pojavljuje.
  3. Brzi šećeri preopterećuju gušteraču, prisiljavajući je da proizvodi prekomjernu količinu inzulina. S vremenom sinteza hormona postaje veća nego inače, pa se glukoza aktivnije taloži u masti, a osoba počinje jesti više nego što je potrebno.
  4. Česta zlouporaba jednostavnih šećera smanjuje osjetljivost tkiva na inzulin, povećava vjerojatnost dijabetesa tipa 2.
  5. Najčešće je hrana s brzim ugljikohidratima previsoka kalorija, ali istodobno "prazna" - s najmanje vitamina.

U nekim slučajevima jednostavni ugljikohidrati imaju prednost u odnosu na složene. Oni najbrže zaustavljaju glad, korisni su odmah nakon teških opterećenja, na primjer, zasićen trening, pomažu tijelu da se brže oporavi. U minimalnim količinama, jednostavni šećeri potrebni su za liječenje hipoglikemije u bolesnika s dijabetesom, njihov pravodoban unos može spasiti živote.

Koje ugljikohidrate trebaju našem tijelu?

Da bismo tijelu mogli osigurati normalne hranjive tvari, dnevni obroci osobe s normalnom tjelesnom aktivnošću trebaju uključivati od 300 do 500 g ugljikohidrata, od čega najmanje 30 g vlakana - Popis namirnica bogatih vlaknima.

Gotovo svi ugljikohidrati trebaju biti složeni, jednostavni su poželjni samo nakon jakog fizičkog ili emocionalnog stresa i na prazničnom stolu. Kao glavni izvori ugljikohidrata u zdravoj prehrani nutricionisti preporučuju povrće i voće, žitarice, durum makarone, integralni kruh i mahunarke.

Od velike važnosti su značajke skladištenja, industrijske i kulinarske obrade proizvoda. Ponekad mogu značajno povećati dostupnost i brzinu probave ugljikohidrata iz hrane, razlika u glikemijskim indeksima može biti i do 20 bodova:

  1. U većini gotovih proizvoda koji se mogu kupiti u trgovini, dodan je modificirani škrob - brzi ugljikohidrat s GI = 100. Nalazi se u kobasicama i poluproizvodima od mesa, u kečapima, umacima i jogurtima, često prisutnim u pečenju i desertima. Isti proizvodi napravljeni kod kuće sadržavat će puno manje jednostavnih ugljikohidrata od onih industrijskih.
  2. U voću i povrću povećava se dostupnost šećera tijekom procesa kuhanja. Ako je sirova mrkva GI = 20, a zatim kuhana - 2 puta veća. Isti se procesi događaju u proizvodnji pahuljica od žitarica. GI kukuruzne kaše raste za 20% kada se od nje naprave pahuljice. Stoga se prednost treba dati proizvodima koji se minimalno obrađuju.
  3. U proizvodima od brašna, ugljikohidrati postaju sporiji u procesu povlačenja tijesta. Špageti s mesom, pogotovo malo prekuhani, korisniji su od raviola, unatoč identičnom sastavu.
  4. Dostupnost ugljikohidrata lagano se smanjuje tijekom hlađenja proizvoda i sušenja. Vruća tjestenina će povećati glukozu u krvi brže od hladne u sastavu salate, a svježi kruh - brže od krutona iz nje. U korici kruha ugljikohidrati su složeniji nego u mrvi.
  5. Kuhanje i pečenje bolje čuva složene ugljikohidrate u hrani nego kuhanje i prženje u ulju.
  6. Što više vlakana u proizvodu postoji, sporije se apsorbira šećer iz njega, pa je kruh od cjelovitih žitarica korisniji od bijelog kruha, a cijela kruška je poželjnija od rafiniranog.
  7. Što je više zdrobljenog proizvoda, brži su ugljikohidrati u njemu. Najbolji primjer su pire krumpir, čiji je GI 10% veći od kuhanog krumpira.

Popis proizvoda s jednostavnim i složenim ugljikohidratima

proizvodvojnik
riba0
sir
Meso i perad
plodovi mora
Životinjska mast
Biljno ulje
jaja
avokado5
Oljuštite15
šparoga
krastavac
Kupus - brokula, cvjetača, bijeli
kiseli kupus
luk
gljive
rotkvica
Prizemni dio celera
Špinat, lisnate salate, kislice
Sirove tikvice
Klijana zrna
patlidžan20
Sirova mrkva
limun
Malina, kupina25
Zelena leća
grejp
jagode
trešnja
Yachka
Suhi grašak
grah30
rajčice
Sirova repa
mlijeko
prekrupa od ječma
Divlja riža35
Jabuka
Korijen celera
Sirovi zeleni grašak
Mrkva na toplinskoj obradi40
Crveni grah
Jabučni sok, grejp, grejpfrut, naranča bez šećera45
Pašteta od rajčice
Nerafinirana riža
Sok od ananasa50
Tjestenina (integralno brašno)
heljda
Raženi kruh
banana55
kečap
riža60
bundeva
Cvekla nakon toplinske obrade65
dinja
Šećerni pijesak70
Tjestenina (brašno mekih sorti)
Bijeli kruh
Kuhani krumpir
pivo
lubenica
Pire od krumpira80
Prženi krumpir i pomfrit95
glukoza100

Ugljikohidrati kod dijabetesa i sporta

Konzumiranje ugljikohidrata s povećanim tjelesnim naporom i dijabetesom ima svoje karakteristike. Sportašima je potrebno više ugljikohidrata od prosječne potrebe za njima. Za dijabetes melitus potrebno je snažno smanjenje i stalno praćenje unosa glukoze iz hrane.

>> Pročitajte: Može li hrana smanjiti šećer u krvi ili je to mit?

Učinak ugljikohidrata na mišiće

Sportaši troše više energije, što znači da je njihova potreba za ugljikohidratima povećana. Ovisno o razini opterećenja glukozom, potrebno im je od 6 do 10 g po kg težine. Ako to nije dovoljno, intenzitet i učinkovitost treninga opadaju, a u intervalu s manje vježbanja javlja se osjećaj stalnog umora.

Tijekom treninga, rad mišića osigurava ne glukoza koja se nalazi u krvi, ali glikogen je poseban polisaharid, koji se nakuplja u mišićnim tkivima, posebno u slučaju povećanih opterećenja. Istrošene zalihe glikogena obnavljaju se postepeno tijekom nekoliko dana. Sve to vrijeme tijelo mora primati najkvalitetnije ugljikohidrate - složene. Dan prije treninga najviše treba sporim ugljikohidratima.

Ako nastava traje duže od sat vremena, mišićima je potrebno dodatno hranjenje. Glukoza im se može brzo dostaviti pomoću jednostavnih ugljikohidrata - slatkog napitka, banane ili suhog voća. Tražite brze ugljikohidrate i odmah nakon vježbanja. Period unutar 40 minuta nakon opterećenja nazvan je "prozor ugljikohidrata", a u ovo se vrijeme glikogen u mišićima posebno aktivno nadoknađuje. Najbolji način za zatvaranje ovog prozora je grickanje jednostavnim šećerima, a najčešće se koriste prehrambeni kokteli iz različitih kombinacija lako dostupnih ugljikohidrata - sok, med, kondenzirano mlijeko, voće s visokim GI.

Ograničenje ugljikohidrata kod dijabetesa

Druga vrsta dijabetesa u velikoj je mjeri rezultat prevelike količine brzih ugljikohidrata u prehrani. Čest porast šećera u krvi negativno utječe na receptore stanica koji moraju prepoznati inzulin. Kao rezultat toga, razina glukoze raste u krvotoku, gušterača kao odgovor izbacuje inzulin, a tkiva to ignoriraju i odbijaju pustiti šećer. Postupno se povećava otpornost na hormone, a s njom raste i glukoza u krvi. U liječenju dijabetesa tipa 2, najvažniju ulogu igra dijeta sa niskim ugljikohidratima. Ljudima ovisnosti o slatkišima nije lako obnoviti prehranu, ali nema izlaza, inače se šećer u krvi ne može normalizirati.

Brzi ugljikohidrati kod dijabetesa potpuno su isključeni. Sporo ozbiljno ograničite količinu koju liječnik broji, ovisno o stadiju bolesti. Dijabetičari trebaju stalno vagati hranu i izračunavati koliko ugljikohidrata sadrži. Da bi šećer ušao u krv što je moguće ravnomjernije, postavljaju se jednaki razmaci između obroka.

Prva vrsta dijabetesa znači potpuno odsutnost vlastitog inzulina kod pacijenta. U takvim uvjetima šećer neće moći doći u tkiva, već će se akumulirati u krvi do hiperglikemijske kome. Dijabetičari su prisiljeni stalno ubrizgavati inzulin. Ugljikohidrati s ovom vrstom dijabetesa moraju se računati s još većom točnošću, jer doziranje lijekova ovisi o njihovom broju. Da biste precizno izračunali željenu dozu inzulina, uveo je koncept jedinica kruha, od kojih je svaka jednaka 12 g glukoze. Dopušteni su jednostavni ugljikohidrati s bolešću tipa 1, no preferiranje se daje teškim, jer je lakše nadoknaditi spor protok šećera u krv nego brz.

Pogledajte video: Brzi sočni kolač (Rujan 2019).