Dijeta protiv dijabetesa

Skupa s dijabetesom: može ili ne, koristi i štete

Postoje proizvodi čija je korisnost svima očita. Na primjer, pitanje je li sira moguća za bolesnike s dijabetesom tipa 2 ne postavlja se većini ljudi. Kalcij, proteini, najmanje ugljikohidrati - sastav fermentiranih mliječnih proizvoda je besprijekoran. U međuvremenu, u nekim slučajevima upotreba skute može nanijeti štetu dijabetičarima i uzrokovati trajno povećanje šećera. Razmislite o pozitivnom utjecaju skute, razgovarajte o potrebnim ograničenjima i na kraju se upoznajte s receptima jela od sira, ne samo korisnih za dijabetes, nego i neporecivo ukusnih.

Kakva je korist od sira za dijabetičare

Skuta se proizvodi fermentacijom mlijeka s kiselinama ili enzimima, uslijed čega se mliječni proteini nakupljaju, a tekući dio se odvaja - sirutka. Skuta se može smatrati koncentratom mliječne upotrebe, jer se za proizvodnju pakiranja od 200 g troši manje od litre mlijeka.

Njegova korisna svojstva kod šećerne bolesti:

  1. Posni sir - visoko proteinska hrana s 14-18% bjelančevina. Taj se sadržaj još uvijek može pohvaliti samo mesom i jajima. Većina proteina je kazein koji je prisutan samo u mliječnim proizvodima. Lakoća asimilacije u probavnom traktu nije mu jednaka, polako se odvaja i hrani tijelo 6-7 sati.
  2. mlijeko - jedina hrana na početku života kod svih sisavaca. Stoga se priroda pobrinula da kazein bude što potpuniji i uravnoteženiji. Ovaj protein sadrži sve esencijalne aminokiseline. Koristi se za parenteralnu prehranu bolesnika.
  3. kazein u skuti sir pripada klasi fosfoproteina, tako da sadrži visoki udio fosfora - 220 mg na 100 g s dnevnom stopom od 800 mg. Dakle, pakiranje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda pruža više od polovice potražnje za fosforom. Fosfor je snažna kost, nokti i caklina zuba. Omogućuje mnoge metaboličke i energetske procese, kontrolira kiselost krvi. Za dijabetičare nedostatak fosfora je štetan jer značajno pogoršava učinke visokog šećera - izaziva miokardnu ​​distrofiju u angiopatiji, ubrzava uništavanje kostiju i zglobova u dijabetičkom stopalu, izaziva pojavu krvarenja i dijabetičnih ulkusa.
  4. kalcijum - visok udio kalcija u siru (u 100 g - 164 mg, to je 16% potrebe dnevno), a većina ga je u lako probavljivom obliku - bez ili u obliku fosfata i citrata. Kod šećerne bolesti dovoljna količina kalcija znači dobru propusnost staničnih membrana, a samim tim i smanjenje inzulinske rezistencije. Kalcij poboljšava provođenje signala duž živaca, pa će dijabetička neuropatija biti manje izražena. I upravo je zahvaljujući kalcijumu skutni sir dobar za srce, organ koji primarno boluje od dijabetesa tipa 2.
  5. Lipotropni čimbenici - skuti sir sadrži lipotropne čimbenike, što znači da će pomoći dijabetičaru da normalizira metabolizam masti, razgradi i ukloni masnoću iz jetre, smanji razinu kolesterola.

Sadrži sir i neke vitamine:

Nadimanje dijabetesa i pritiska bit će prošlost.

  • Normalizacija šećera -95%
  • Eliminacija tromboze vena - 70%
  • Eliminacija palpitacija -90%
  • Prekomjerni krvni tlak - 92%
  • Povećana energija tijekom dana, poboljšani san noću -97%
vitaminU 100 g skute, mg% dnevne potrebeVrijednost dijabetesa
B20,317Sudjeluje u svim vrstama metabolizma, pomaže u apsorpciji željeza, štiti mrežnicu tijekom dijabetičke retinopatije.
PP316Sudjeluje u razmjeni šećera, pomaže u smanjenju kolesterola. Pomaže u borbi protiv hipertenzije - čest je pratitelj dijabetesa jer ima vazodilatacijski učinak.
0,089Neophodan za normalan vid, poboljšava otpornost na infekcije i otrovne tvari.
B10,043Nije značajno zbog niskog sadržaja.
C0,51

Glikemijski indeks proizvoda i kalorija

Skuta ima nizak GI, jer sadrži samo 2 grama ugljikohidrata. To znači da on praktički ne uzrokuje porast šećera čak i uz učestalu konzumaciju te se može široko koristiti u dijeti s malo ugljikohidrata kod dijabetesa. Kod bolesti tipa 1 ne uzima se u obzir pri proračunu krušnih jedinica i doze kratkog inzulina.

Sadržaj masti u siru utječe na njegov kalorijski sadržaj. Najčešći:

  • niska masnoća (0,2% masti),
  • nemast (2%),
  • klasična (5, 9, 12, 18%) skuta.

Sadržaj skute u različitim sirovinama hranjivih sastojaka i kalorični sadržaj:

Sadržaj masti,%BFukcal
0,2160,21,873
21823,3103
51653121
91693157
1214122172
1812181,5216

Kao što se može vidjeti iz gornjih podataka, kalorijski se sadržaj povećava s povećanjem sadržaja masti. Ta je masnoća 70% zasićenih masnih kiselina, koje se preporučuje ograničiti u slučaju dijabetesa. Stoga treba dati prednost proizvodu s niskim udjelom masti, posebno ako je dijabetičar suočen sa zadatkom gubitka kilograma.

Ići u krajnost i jesti 0,2% skute također nije vrijedno: u nedostatku masti kalcij i vitamin A. ne apsorbiraju se. Najbolji izbor za dijabetes je proizvod s 2-5% masti.

Proizvodi skute s palminim uljem, skuta sa šećerom, maslacem i aromama strogo su zabranjeni, jer će prvi povećati udio lošeg kolesterola i pogoršati angiopatiju kod dijabetesa, dok će drugi izazvati snažno povećanje šećera.

Koliko je dozvoljeno jesti

Preporučena dnevna doza sira za dijabetičare tipa 2 je 50-250 grama. Zašto ne i više, ako je ovaj fermentirani mliječni proizvod - kontinuirana korist za tijelo?

Razlozi ograničenja:

  • WHO je utvrdio da je potreba tijela za proteinima 0,8 g po kilogramu težine, a uzimaju se u obzir sve vrste proteina, uključujući biljni. Maksimalna moguća doza - 2 grama. Ako dijabetičar nije aktivno uključen u sport, većina kazeina se koristi ne za rast mišića, već za zadovoljenje energetskih potreba. Ako su niske, težina se neizbježno povećava;
  • velika količina proteina preopterećuje bubrege. Ako dijabetes melitus pokaže prve znakove nefropatije, puno sira u prehrani pogoršati će komplikaciju;
  • višak kazeina u prehrani (do 50% ukupnih kalorija) uzrokuje oštećenje jetre;
  • mliječni proizvodi imaju visoki indeks inzulina, odnosno uvelike povećavaju sintezu inzulina. To može biti štetno kod dijabetesa tipa 2 na početku bolesti, kada gušterača već radi na habanju;
  • nedavna istraživanja otkrila su da laktoza pojačava otpornost na inzulin. To znači da će prethodna količina ugljikohidrata u hrani uzrokovati jači porast šećera nego prije. Ti su podaci dobiveni u uvjetima viška laktoze. Mala količina skute ne donosi štetu.

Koji bi sir bio izabran kod dijabetesa

Iznad smo otkrili da je sir od dijabetesa potreban s malo masti, ali ne i bez masti. Uz ovaj kriterij, pri odabiru proizvoda trebate slijediti ove savjete:

  1. Odaberite sira s minimalnim sastavom, idealno mlijeko i kiselo tijesto. Svaki dodatni sastojak slabi kvalitetu.
  2. Dajte prednost fermentiranim mliječnim proizvodima proizvedenim prema GOST-u. TU je najčešće usmjerena na jeftiniju proizvodnju, bez jamstva da kvaliteta neće patiti.
  3. Previše suh ili tekući sir dobije se kao rezultat kršenja njegove proizvodne tehnologije. Međutim, dopuštena je mala količina seruma za pražnjenje.
  4. Rok trajanja sira koji se prodaje 2-3 dana, tada se može jesti tek nakon toplinske obrade. Moderno pakiranje može povećati rok trajanja do 7 dana. Ako je na pakiranju naznačeno više vremena, u proizvod se dodaju konzervansi.

Recepti s sirom za bolesnike s dijabetesom

Najbolji recepti s sirom za dijabetes tipa 2 trebaju sadržavati najmanje šećera, brašna i ostalih sastojaka s visokim udjelom ugljikohidrata, dok će mala količina biljnih ulja biti čak korisna. Ispod je nekoliko recepata za takva jela.

cheesecakes

Idealni sirni kolači za dijabetičare opisani su u knjizi poznatog poznavatelja kuhanja Pokhlebkina. Njihov glavni sastojak je ne tekući, blago suhi sir. Dodamo prstohvat soli i pola žlice sode. Brašno se puni postupno, "koliko će trebati", dok masa ne postane ujednačena i elastična. Ni šećer ni jaja nisu potrebni.

Od gotovog tijesta na dasci ili dlanu oblikujemo tanke ravne kolače (0,5 cm) i pržimo na ulju do lijepe kore. Takvi cheesecakes ispadaju nježni i ukusni, izvrsni su za jutarnji čaj.

Skuti sladoled

Umutite 2 bjelanjaka, dodajte vaniliju, nadomjestak šećera, 200 g mlijeka, pola pakiranja sira (125 g), preostala 2 žumanjka i umiješajte masu. Izlijte ga u oblik s poklopcem, stavite u zamrzivač. U prvih sat vremena promiješajte nekoliko puta. Gotov sladoled bit će za 2-3 sata.

tepsija

Ukusna skuta sira može se pripremiti bez brašna. Da biste to učinili, uzmite paket skute s udjelom masti ne manjim od 5%, dodajte 2 žumanjka, 100 g mlijeka i prirodne arome - košticu vanilije i limuna, sve dobro promiješajte. Ako je sira vodenasta, količina mlijeka treba smanjiti, gotova masa ne smije teći. Dobro pobijediti 2 vjeverice, lagano miješati u sir. Možete dodati malo suhih marelica ili suvih šljiva. Imaju nizak GI, tako da ti proizvodi neće dati snažan porast šećera, a okus će biti mnogo bogatiji. Oblik namažemo maslacem, stavimo buduću tepsiju i pošaljemo u pećnicu na pola sata.

Pogledajte video: ALKALNA hrana koju trebamo jesti da bi bili zdravi (Travanj 2020).