Dijabetesna dijeta

Diabetes Cranberries

Kliničke studije su ustanovile stimulirajući učinak brusnica na sekretornu funkciju gušterače. Puzanje crvenog bobičastog voća po tlu biljke nije lako dopustiti za uporabu kod osoba koje pate od poremećaja metabolizma. Brusnice kod dijabetesa imaju hipoglikemijski učinak. Koji je kemijski sastav domaćih bobica? U receptu, koje kulinarske specijalitete nutricionisti savjetuju da se koristi kiseli sastojak?

Usporedni kemijski sastav brusnice

Zimzelena biljka iz obitelji Cowberry, visoka ne više od 30 cm, odabrala je mahovnu tresetnu močvaru Sibira i Dalekog istoka. Listovi grmlja su mali i sjajni. Cvate od svibnja do lipnja, opuštene ružičaste cvjetove s četiri latice.

U rujnu u zrenju postoji mnogo ketoglutarnih, kininskih, oleanolnih, ursolnih organskih kiselina. Kemijski lideri među njima su:

  • askorbinska - do 22 mg%;
  • limunska kiselina - 2,8 mg%;
  • benzojeve kiseline - 0,04 mg%.
Osim kiselina, brusnice sadrže pektin i bojila, glukozide i fitoncide. Što se tiče sadržaja vitamina C, plodovi brusnice inferiorni su samo crnom ribizlu i narančama.

Energetska vrijednost brusnica je na razini bijelog kupusa i iznosi 28 kcal na 100 g proizvoda. Što je najniže među bobicama, pa čak i voćem:

  • Kupina - 37 kcal;
  • jagode, maline - 41 kcal;
  • crni ribiz - 40 kcal;
  • grejp - 35 kcal.

Popularno voće u prehrani dijabetičara je jabuka. Uspoređujući ga s brusnicom u kvantitativnom sadržaju od 100 g proizvoda osnovne hrane, minerala i vitamina topljivih u vodi:

Ime fetusa
pokazatelji
Jabuka brusnica
Proteini, g0,40,5
Fat, g00
Ugljikohidrati, g11,34,9
Natrij, mg2612
Kalij, mg248119
Kalcij, mg1614
Carotene mg0,030
Retinol (vitamin A), mg00
Tiamin (B1) mg0,010,02
Riboflavin (B2) mg0,030,02
Niacin (PP), mg0,300,15
Askorbinska kiselina (C) mg1315
Energetska vrijednost, Kcal4628
Kolesterol, g00

Berry nadmašuje jabučnu bjelančevinu i 2 puta u vitamin B1, Tiamin je neophodan za normalnu aktivnost svih dijelova živčanog sustava (središnjeg i perifernog).1 regulira procese masti i ugljikohidrata u tijelu. Ovaj metabolički spektar je poremećen u dijabetesu. Brusnice kod dijabetesa tipa 2 preporučuju endokrinolozi i nutricionisti za uporabu u kliničkoj prehrani pacijenata.

Glikemijski indeks (u odnosu na glukozu sadržanu u bijelom kruhu, jednaku 100) u brusnicama je u rasponu od 15-29

Piće brusnice za dijabetičare

Glavni simptom dijabetičke bolesti s hiperglikemijom (visokom razinom glukoze u krvi) je žeđ. Razna pića, na bazi brusnica, pomažu se nositi s bolnim simptomom. Određena kombinacija sastojaka u kvasu, morz ih čini ne samo gašenjem od žeđi, već i tonikom i osvježenjem.

kvas

Za pripremu ljekovitog napitka bobica mora biti očišćena tučkom, po mogućnosti drvenom, kroz cjedilo. Sok od brusnice u vrijeme odvojeno. Dobiveni ekstrakti se sipaju vodom i kuhaju 20 minuta. Procijedite ohlađenu otopinu. Sipajte zamjene za šećer (ksilitol, sorbitol) i ponovno prokuhajte. Kombinirajte sirup s sokom, dodajte kvasac (razrijeđen s toplom vodom). Dobro promiješajte i ulijte u staklene boce. Nakon 3 dana kvas je spreman za jelo.

Kukuruzna brašna za dijabetes tipa 2
  • Brusnice - 1 kg;
  • zaslađivač - 500 g;
  • kvasac - 25 g;
  • voda - 4 l.

voća piće

U sok od brusnice dodajte malo prokuhane vode, pomiješajte s sirupom dobivenim iz komina. Sok stavite u hladnjak.

  • Brusnice - 1 šalica;
  • nadomjestak za šećer - ½ šalice;
  • voda - 1 l.

Zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, brusnice imaju kontraindikacije za primjenu u bolesnika s čir na želucu.

Kulinarska gastronomska jela: salata, džem, žele, slatkiši

Berry-Vegetable Trio

Narežite naribanu bundeve slatkih sorti. Dodajte kupus (fermentirani) i brusnice. Salata napunite s malo masnoće kiselo vrhnje. Ukrasite grančicama peršina.

Svijetla bobica služe kao korisni dodatak za desertna jela i salate

Džem od meda

Nabrojane i oprane brusnice stavite u tavu. Ulijte u nju vodu i pecite ispod zatvorenog poklopca sve dok bobice nisu mekane. Mash kuhane brusnice i utrljati kroz sito. Dodajte med, oguljene i sjeckane jabuke, orahe. Sve zajedno skuvajte 1 sat.

  • Brusnice - 1 kg;
  • med - 3 kg;
  • jabuke - 1 kg;
  • orasi - 1 šalica.

Brusnica Jelly

Mash bobice sa žlicom do pozornice pire od krumpira, trljati kroz sito. Marc ulijte kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Procijedite, dodajte u okus ksilitol i želatinu (natečene u hladnoj vodi). Zagrijte, ohladite. Kombinirajte slatki sirup i pire od bobica, dodajte 1 tbsp. l. liker. Tući u miješalici. Ulijte u kalupe i stavite u hladnjak. Jelo poslužite sa sladoledom ili šlagom.

  • Brusnice - 2 čaše;
  • želatina - 30 g;
  • voda - 0,5 l.

Slatkiši "Cranberries in sugar"

Dio ksilitola u mlincu za kavu u prah. Drugi - samljeti s bjelanjkom. Najprije osušite bobice u mješavini proteina, zatim u prahu ksilitola i pustite da se dijabetesni „slatkiši“ dobro osuše.

Bilo koje bobice kupljene na tržištu ili prikupljene ručno, potrebno je prije jela ili kuhanja kulinarskih jela iz nje, pažljivo ih razvrstati, razdvajajući svađe i razmaženo voće. Zatim isperite u nekoliko voda. Kuhanje brusnica mora biti u loncu za emajliranje, jer je jako oksidirano i gubi svoj vitaminski arsenal.

Pogledajte videozapis: Cranberries Help Regulate Blood Sugar In Type 2 Diabetes healthcare (Siječanj 2020).

Loading...