Dijabetesna dijeta

Niskokalorični kolač od bjelanaca s sladilom: recepti korak po korak

Ime meringue došlo nam je iz francuskog jezika i znači "poljubiti". Nije iznenađujuće da takva profinjena slatkoća ima tako romantično ime.

Za one koji su je prvi put isprobali, samo želim dodati "poljubac". Povijest stvaranja kolača od bjelančevina zavijena je u misteriju i ima nekoliko teorija.

Prema jednom od njih, deserti imaju talijanske korijene i potječu iz grada Mairengina, pa stoga i njegovo drugo ime "kolač od bjelanaca". Prema drugoj inačici, po prvi put se u knjizi recepata jednog francuskog specijalista kulinarstva pojavio opis slatkoće, stoga meringue dolazi iz zemlje u kojoj se distribuiraju. Desert je izvorno bio dostupan samo kraljevima i plemićima. Ali kasnije, kada je jednostavna receptura procurila u mase, ona je stekla široku popularnost.

Glavni "adut" kolač od bjelanaca uvijek je bio dostupnost njegovih sastojaka. Danas se prakticira dodavanje velikog broja dodatnih proizvoda u osnovni sastav, ali šećer i bjelanjci još uvijek su glavne komponente. Popularni i izbor dijeta desert. Recept za kolač od bjelanaca s nadomjestkom za šećer neće zahtijevati nikakve posebne napore od kuhara, ali će biti velika slast čaju, koje možete jesti čak i uz najstrože dijete.

Klasični recepti

Postoje tri glavne metode kuhanja kolača:

  • talijanski;
  • Francuski;
  • Švicarski.

Talijanski desert nije pripremljen na bazi običnog šećera, već uz pomoć vrućeg šećernog sirupa. Miješa se s zračnom masom bjelančevina i suši u pećnici. Talijanski kolač od bjelanaca bez mesa nije previše suh i nije previše mekan.

Francuski kuhari pripremaju klasičan recept sa suhim šećerom i proteinima. Njihov desert je presušen i hrskav, poput svježe pečenog bageta.

Švicarci, s druge strane, vole tvrdu koru i mekanu, karamelnu sredinu. Stoga bijelci biču u vodenoj kupki i pripremaju desert u slabo zagrijanoj peći. Meringue se savršeno nosi s ulogom samostalnog jela, ali može biti i punjenje za ukusne kolače i kolače. Njegov lagani okus omogućuje vam da zasjenite glavne sastojke pečenja, a ne da ih začepljujete njegovim okusom.

Faze kuhanja klasičnog kolača su tri. Prvi uključuje bičevanje proteina i ometanje šećerne pjene.

U drugoj fazi, budućem desertu treba dati lijepe oblike. I treća faza kuhanja bit će ograničena na pečenje kolača u pećnici s pravom temperaturom.

Nakon oštrog povećanja popularnosti zdravog načina života i pravilne prehrane, čak i do tako laganog deserta, pojavili su se sasvim različiti zahtjevi.

Njegov glavni sastojak je uvijek bio šećer. Kao što znate, šećer se ponekad popularno naziva "bijelom smrću". Stoga je morao biti napušten i posegnuo za zdravom i zdravom alternativom - zaslađivačem.

Sastojci za desert iz vanilije

Za kuhanje je potrebno:

  • 2 jaja;
  • 10 g limunske kiseline;
  • 5 g vanilina;
  • 6-7 tableta sladila.

Bjelančevine od jaja moraju se tučiti oko 6-7 minuta kako bi se stvorila jaka, neravna pjena. Zatim se pjeni dodaju vanilija i limunska kiselina, koja se, usput, može zamijeniti žlicom soka od limuna.

Sastojke je potrebno dodavati postupno, bez prestanka miješanja proteinske mase mješačem sporijim brzinama. Nakon deserta, zaslađivačke tablete dodaju se na bazu deserta, koje se bolje usitne nožem ili otopi u pola čajne žličice obične vode.

Proces mučenja trebao bi trajati 10-15 minuta. Smatra se da je završen nakon što su svi sastojci konačno otopljeni u proteinskoj pjeni, a sam „dio“ pjene može se podignuti i otkinuti od ukupne mase nožem.

Proteini se moraju ohladiti, inače se neće postići željena konzistencija proteinske mase.

Druga i treća faza kuhanja

Lim za pečenje prekriven je pergamentnim papirom. Bezheshki se formira pomoću štrcaljke za tijesto. Ako u kuhinji nema takvih alata, možete koristiti dostupne alate: čvrsti paket s odrezanim grlom.

U prosjeku, veličina klasičnog kolača od bjelanaca ne bi trebala prelaziti 15 cm.

Ispeći kolač od bjelanaca može biti dvije metode. Za prvu metodu, pećnica je prethodno zagrijana na 100 stupnjeva. Nakon toga, desert se stavlja na pečenje 10-15 minuta. Otvaranje pećnice je strogo zabranjeno. Pogledajte proces i kontrolirajte ga samo kroz staklo.

Promijenite temperaturu ili još uvijek ne ometate. Važno je pratiti samo da meringue ne potamne. Snažno potamnjeni desert bit će rezultat nepravilno podešene temperature. Najviša temperatura stropa za kuhanje bilo koje vrste bjelanaca prema bilo kojem receptu smatra se stupcem od 120 stupnjeva, dok se u drugoj metodi kolač od bjelanaca na limu za pečenje stavlja u hladnu pećnicu koja se postupno zagrijava na temperaturu od 100 stupnjeva. Cijeli proces pečenja traje oko 45-55 minuta.

Važno je nakon tog vremena isključiti pećnicu i otvoriti vrata.

Odmah dobiti kolač od bjelanaca ne može. Moraju se ispeći do kraja i "prostit" u hladnjaku.

Da biste uklonili specifičan miris zaslađivača, u kolač od bjelanaca možete dodati žličicu instant kave.

Recept za desert iz meda

Za one koji sumnjaju u prirodno podrijetlo nadomjestaka šećera u staklenkama nalazi se originalni recept s medom. Med ponekad postaje jedino slatko zadovoljstvo koje si može priuštiti. To je kalorija, ali deset puta korisnija od šećera. Rijetka uporaba ovog proizvoda pomoći će zadovoljiti potrebe onih koji pate od zaslađivanja na dijeti bez ikakve štete za njihovo tijelo ili zdravlje.

Za izradu medenog mlijeka trebat će vam:

  • 2 vjeverice;
  • 3 žlice. žlice svježeg meda;
  • 10 g limunske kiseline.

Načelo kuhanja se apsolutno ne razlikuje od recepta od bjelanaca na zamjeni za šećer.

Također možete dodati vanilu na okus i ukrasiti skutom ili kandiranim voćem. Ali med mora biti tekući. U tekućem stanju bolje je zadržati oblik.

Jedina zamjena za šećer koja će objediniti volumen kolača od bjelanaca i sam šećer je eritritol.

Kako ukrasiti gotove kolače?

Nakon hlađenja, najbolja opcija za pohranu kolača od bjelanaca bit će debela papirna vrećica postavljena na suho i toplo mjesto.

Načini ukrašavanja kolača od bjelanaca: čokoladna glazura, kokosov čips, voće, kandirano voće, želei, marshmallows, marmelada, čokoladni čips, mrvice biskvita, pa čak i sladoled.

Ne bojte se sanjati.

No, u receptu za dijetalni kolač od bjelančevina, izbjegavajte uporabu takvih sastojaka koji su "štetni" za tijelo i zdravlje, kao što su marmelada ili sladoled. Najbolje je koristiti dijetalne proizvode kako ne bi pokvarili učinak šećera u zamjeni bjelanaca. Na primjer, šlag bunderom s mrvicama dijetalnih keksa i par granula vanilije savršeno će upotpuniti zdrav, ali ukusan desert.

Korisni videozapis

I još jedan recept za dijetalni kolač od bjelančevina na zamjeni za šećer:

Meringue na vlastitom primjeru dokazuje da možete izgubiti težinu i izliječiti tijelo ukusno. Neki kažu da bjelanac na bazi zaslađivača neće raditi, jer oni postižu svoju raskoš uglavnom zbog šećera.

Ne, to je u osnovi pogrešno. Volumen deserta dobiva se zbog tučenih vjeverica. Prije premlaćivanja potrebno ih je što bolje odvojiti od žumanjka. Ako komad žumanjka uđe u masu proteina, pjena se ne može tučiti. Možete pripremiti dijetalnu kolač od bjelanaca, glavna stvar je pratiti svaki korak upute i eksperimentirati samo s dodatnim sastojcima, bez kršenja tehnologije pripreme.

Pogledajte videozapis: Ledeni vjetar recept korak po korak. Natašine slastice (Listopad 2019).