Dijabetesna dijeta

Glikemijski indeks proizvoda (GI) - tablice za dijabetičare i ne samo za njih

Znanje o tome kako se proizvodi apsorbiraju u ljudskom tijelu, pomoći će značajno smanjiti zdravstvene probleme. Da bi se procijenila stopa asimilacije ugljikohidrata i pretvorila u glukozu, uveden je indikator kao što je glikemijski indeks hrane. To je vrsta procjene hrane prema snazi ​​njihovih učinaka na šećer u krvi. Tko treba to znanje? Prije svega, za osobe s dijabetesom, predijabetesom, metaboličkim sindromom i visokim rizikom od ovih bolesti.

Informacije o kalorijskom sadržaju hrane i njezinom sadržaju ugljikohidrata nisu dovoljne za predviđanje koliko šećera raste nakon obroka. Stoga se sastavlja terapijska dijeta, uključujući na temelju informacija o glikemijskom indeksu (GI) proizvoda.

Što je glikemijski indeks

Ranije se smatralo da hrana s istom količinom ugljikohidrata ima sličan učinak na rast šećera u krvi. Dugoročne studije su otkrile zabluda tog uvjerenja, Zatim je uveden indikator koji karakterizira brzinu probave ugljikohidrata i rast glikemije tijekom probave u gastrointestinalnom traktu proizvoda. Zove se njegov glikemijski indeks.

Dijabetes i pritisak će biti stvar prošlosti.

  • Normalizacija šećera -95%
  • Eliminacija venske tromboze - 70%
  • Uklanjanje palpitacija -90%
  • Prekomjeran krvni tlak - 92%
  • Povećana snaga tijekom dana, bolji san noću -97%

Povećanje šećera u krvi nakon obroka ovisi o vrsti ugljikohidrata koji prevladavaju u njemu. Monosaharidi se brzo apsorbiraju, polisaharidi traju mnogo dulje. Glavni izvor energije u ljudskom tijelu je glukoza. To je jednostavni ugljikohidratni monosaharid, koji se sastoji od jedne molekule. Postoje i drugi monosaharidi - fruktoza i galaktoza. Svi oni imaju izražen slatki okus. Većina fruktoze i galaktoze se ionako pretvaraju u glukozu, neke u crijeva, neke u jetru. Kao rezultat toga, glukoza u krvi je desetak puta veća od ostalih monosaharida. Kada ljudi govore o šećeru u krvi, to znače.

Svi ostali ugljikohidrati iz hrane prije cijepanja u krv se također dijele na monosaharide. Glukoza će na kraju postati ugljikohidrati iz kolača, i od kaša, i iz kupus. Brzina njihove probave ovisi o vrsti saharida. Kod nekih, na primjer, s vlaknima, probavni trakt nije u stanju nositi se, pa se povećanje šećera u krvi tijekom njegove primjene ne događa.

Svi bolesnici s dijabetesom znaju da slatka hrana snažnije utječe na razinu šećera u krvi od istog kupusa. Glikemijski indeks omogućuje izražavanje tog utjecaja kao broja. Glukoza je uzeta kao osnova za povećanje glikemije, njen GI je uvjetno označen kao 100. Ako osoba bez problema s probavom popije svoju otopinu, ona će probaviti i brzo ući u krv. Glikemija, koju uzrokuju svi drugi proizvodi, uspoređena je s glukozom. Hrana koja ima najmanje ugljikohidrata, kao što je meso, dobila je najniži indeks od 0. Većina ostalih proizvoda bila je između 0 i 100, a samo su neki povećali šećer u krvi. Na primjer, kukuruzni sirup i datumi.

Što je GI i njegovi kriteriji

Tako smo otkrili da je glikemijski indeks uvjetni indikator. Ne manje uvjetovana je podjela GI-a na skupine. Najčešće korištena klasifikacija odobrena od SZO i Europske udruge za dijabetes:

  • niska ≤ 55,
  • prosječno 55 <gi <70,
  • visoka ≥ 70.

Što nutricionisti kažu o GI

Neki nutricionisti smatraju da je takva podjela politički korektna, uzimajući u obzir interese prehrambene industrije, a ne dijabetičare. Velika većina industrijski proizvedenih prehrambenih proizvoda ima indeks veći od 50. Stoga, ako grupiramo indekse prema fiziologiji ljudske probave, svi će oni biti u posljednjoj skupini, koja je zabranjena za dijabetičare. Prema njihovom mišljenju, prosječni glikemijski indeksi trebali bi biti između 35 i 50 jedinica, što znači da bi se svi GI> 50 trebali smatrati visokim, a takvi proizvodi bi trebali biti potpuno isključeni u dijabetes melitusu.

Prema vrijednosti glikemijskog indeksa može se usporediti, jer ista količina ugljikohidrata iz dva proizvoda može povisiti šećer u krvi. Znamo da se ugljikohidrati u krastavcima i crnim ribizlima dijele i prodiru u krv približno istom brzinom, njihov GI je nizak, jednak 15 jedinica. Znači li to da će jedenje 100 grama krastavaca i ribiza dovesti do iste glikemije? Ne, to ne znači. Glikemijski indeks ne daje ideju o količini ugljikohidrata u proizvodu.

Da biste mogli usporediti proizvode iste težine, koristite takav pokazatelj kao glikemijsko opterećenje. Izračunava se kao udio ugljikohidrata u 1 gramu i GI.

  1. 100 g krastavaca 2,5 g ugljikohidrata. GN krastavac = 2.5 / 100x15 = 0.38.
  2. 100 g jagoda 7,7 g ugljikohidrata. GN jagoda = 7.7 / 100x15 = 1.16.

To znači da će jagode povećati šećer više od iste količine krastavaca.

Glikemijsko opterećenje izračunava se dnevno:

  • GN <80 - nisko opterećenje;
  • 80 ≤ GN ≤ 120 - srednja razina;
  • GN> 120 - veliko opterećenje.

Zdravim se osobama preporučuje da se pridržavaju prosječne razine glikemijskog opterećenja, uglavnom jedući hranu s niskim i srednjim indeksom. Pacijenti s dijabetesom melitusom neovisnim o inzulinu preporučuju se za niske vrijednosti GN zbog potpune eliminacije proizvoda s visokim GI i ograničenja hrane srednjim GI.

Zašto je važno da dijabetičari znaju GI proizvode

Dijabetičari s tipom 1 bolesti s visokim GI nisu zabranjeni ako je pacijent na intenzivnoj inzulinskoj terapiji. Moderni pripravci ultra kratkih inzulina omogućuju vam da odaberete dozu i vrijeme primjene hormona kako biste u potpunosti nadoknadili brz porast šećera. Ako pacijent injektira inzulin prema tradicionalnoj shemi, on nije u stanju postići dosljedno normalan šećer, ili je prisutna inzulinska rezistencija, glikemijski indeks mu je nametnut, dopušteni su samo proizvodi s niskim i srednjim vrijednostima.

Kod dijabetesa tipa 2, teži su bolesnici s visokim GI. Slatkiši su dopušteni samo u slučaju savršene kontrole nad bolešću, a zatim u simboličkim količinama.

Razlozi za zabranu hrane s visokim glikemijskim indeksom:

  1. Trenutno ne postoje lijekovi za snižavanje glukoze s takvim brzim djelovanjem, pa će šećer u krvi biti povišen neko vrijeme, što znači da će se komplikacije brže razviti.
  2. Brzi protok glukoze izaziva istu sintezu inzulina. Uz često povišen šećer i inzulin, inzulinska rezistencija raste - glavni uzrok dijabetesa tipa 2.
  3. Kada konstantno visoki inzulin zaustavlja razgradnju masti u tijelu, svi neiskorišteni ugljikohidrati se talože u masnom tkivu. Stoga, pacijenti ne samo da ne mogu izgubiti težinu, nego naprotiv, aktivno dobivaju na težini.
  4. Pacijenti koji preferiraju hranu s visokim GI, žele jesti češće. Formiranje osjećaja gladi isti je višak inzulina.

Tablice s indeksom GI proizvoda

Da bi se odredilo kojoj skupini pripada određeni proizvod, prikladno je koristiti tablice u kojima su sve vrste hrane grupirane prema stupnju rasta glikemije nakon konzumiranja. Na vrhu tablice - najkorisniji proizvodi s ove točke gledišta, ispod - oni koji će uzrokovati maksimalni porast šećera.

Sve brojke su približne. Oni su određeni eksperimentalno: davali su volonterima 50 g glukoze, kontrolirali njihov šećer 3 sata, izračunali prosjek za skupinu ljudi. Zatim su dobrovoljci primili drugi proizvod s istom količinom ugljikohidrata, a mjerenja su ponovljena.

Dobiveni podaci možda ne odražavaju točno promjenu šećera u krvi, budući da indeks glikemije ovisi o sastavu proizvoda i značajkama probave. Pogreška može doseći 25%. Ako primijetite da kada koristite jedan od proizvoda, glikemija raste brže nego od drugih u istoj liniji, pomaknite ga nekoliko pozicija ispod. Kao rezultat toga, dobit ćete tablicu glikemijskih indeksa koja u potpunosti uzima u obzir individualne karakteristike vaše prehrane.

Proizvodi niske glikemije

Proteinska hrana i masti sadrže najmanje ugljikohidrata (0-0,3 g), pa je njihov glikemijski indeks nula. Nizak u gotovo svim povrćem, mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama, nešto voća. GI se ni na koji način ne odnosi na sadržaj kalorija, stoga bi se pri izradi izbornika za mršavljenje trebao uzeti u obzir i ovaj parametar.

Sve vrste mliječnih proizvoda uključene su u sigurnu skupinu. Za obične ljude, to je svakako zdrava hrana, ali u slučaju dijabetesa, njihovu uporabu treba uskladiti s liječnikom. Činjenica je da se glikemijski i inzulinski indeks možda ne podudaraju. Biološki, mlijeko je proizvod za mlade organizme koji zahtijevaju višak inzulina za brzi rast. Unatoč niskom GI, izaziva pojačano oslobađanje hormona. Kod jake otpornosti na inzulin, kada gušterača radi za habanje, mliječni proizvodi su zabranjeni.

Obratite pozornost: ako tablica ne pokazuje kako se povrće i voće kuha, pretpostavlja se da se konzumiraju svježe. Tijekom toplinske obrade ili purirovanii glikemijski indeks hrane će se povećati za nekoliko bodova.

U slučaju dijabetesa, sljedeći popis proizvoda trebao bi biti osnova menija:

vojnik

proizvodi

0Meso, riba, sir, jaja, biljno ulje, soja umak, kava, čaj.
5Začini i začini
10avokado
15Kupus - svježi i fermentirani, brokula, prokulica, cvjetača, luk, uključujući poriluk i luk, krastavci, tikvice, grašak, bukovače, šampinjoni, bugarski papar, rotkvica, zelena salata, vrh celera, špinat, masline. Kikiriki, soja i tofu, orasi: orasi, pinjoli, bademi, pistacije. Bran, proklijala. Crni ribiz.
20Patlidžana, mrkva, limun, kakao prah, tamna čokolada (> 85%).
25Grejp, malina, jagoda, crveni ribiz. Indijski oraščići i lješnjaci, sjemenke bundeve. Leća zelena, grašak, yachka. Crna čokolada (> 70%).
30Rajčica, repa, bijeli grah i paprika, leća žuta i smeđa, ječam biser. Kruška, mandarina, suhe marelice, suhe jabuke. Mlijeko je svježe i suho, svježi sir.
35Jabuke, šljive, marelice, nara, breskve, nektarine, kokos, dunja, naranča. Zeleni grašak, korijen celera, divlja riža, slanutak, crveni i tamni grah, rezanci od durum pšenice. Jogurt i kefir bez šećera, sjemenke suncokreta, sok od rajčice.

Hrana s prosječnim glikemijskim indeksom

Hrana s prosječnim GI kod dijabetesa je dopuštena, ako ne izaziva visoku glikemiju. Proizvodi iz ove skupine mogu biti zabranjeni s teškom inzulinskom rezistencijom, teškim dijabetesom, višestrukim komplikacijama.

Da bi se u krvi i težini držao šećer pod kontrolom, potrebno je razlikovati jednostavne i složene ugljikohidrate.

Svi dolje navedeni sokovi su svježi. Sokovi iz paketa mogu sadržavati skriveni šećer i imaju jači učinak na glikemiju, stoga bi njihovu upotrebu trebalo kontrolirati glukometar.

vojnik

proizvodi

40Tjestenina cijela zrna al dente, kuhana mrkva, crveni grah u limenkama, sirovi ovseni kaše, sokovi od jabuke i mrkve, suhe šljive.
45Grožđe, brusnice, brusnice, sok od naranče, grožđe, grejp. Pšenično brašno cijelo zrno, špageti al dente. Umak od rajčice ili tjestenina, grašak u posudi.
50Kivi, dragun, sok od ananasa. Palice i meso od rakova (imitacija), cjevaste tjestenine od durum pšenice ili od cjelovitog brašna, basmati riže, kruha i sličnih proizvoda od raženog brašna, muesli.

Hrana s visokim glikemijskim indeksom

Povećani GI je gotovo uvijek različit i visoko kaloričan. Svaka kalorija, koju mišići ne konzumiraju odmah, prelazi u mast. Za zdrave ljude, ovi proizvodi su dobri prije treninga kako bi ispunili tijelo energijom. Bolesnicima s dijabetesom bolje je potpuno eliminirati ovaj popis proizvoda iz svoje prehrane:

vojnik

proizvodi

55Banane, kukuruz u staklenkama, špageti u potpunosti kuhani, kečap.
60Zobena kaša, napuhnuta riža, riža dugog zrna, pšenični kruh - kuskus i griz. Pečenje brašna, gazirana pića, industrijska majoneza, sladoled, čips, kakao sa šećerom, med.
65Dinja, kuhana repa, bundeva, kuhani krumpir i kuhana para, oguljeno pšenično brašno, granola sa šećerom, grožđice.
70Bijeli kruh, rezanci, knedle, riža, kukuruzna kaša. Čokolade, kolačići, peciva, krekeri, bijeli i smeđi šećer, pivo.
75Rice brzo kuhanje, vafli, lubenice.
80Pire krumpir
85Kukuruzne pahuljice, vrhunsko pšenično brašno, mliječna riža kaša. Ugušeni korijen celera i repa.
90Pire krumpir pahuljice
95Melasa, prženi krumpir, krumpirov škrob.
100glukoza

Što može utjecati na GI proizvode?

Glikemijski indeks nije konstantan. Štoviše, možemo aktivno utjecati na njega, čime se smanjuje šećer u krvi.

Načini smanjenja GI za bolju kontrolu dijabetesa:

  1. Jedite nezrele plodove. Količina ugljikohidrata u njima je ista, ali je njihova dostupnost nešto niža.
  2. Odaberite minimalno obrađene žitarice. Najniži glikemijski indeks je u cijeloj zobenoj kaši, malo viši u herkusima, a najviši u pahuljicama za brzo kuhanje. Najbolji način kuhanja kaše - sipajte kipuću vodu, zamotajte i ostavite preko noći.
  3. Hrana bogata škrobom apsorbira se sporije kada je hladna. Stoga je salata s tjesteninom ili mala količina krumpira bolja od tople hrane.
  4. Dodajte proteine ​​i masti svakom obroku. Oni usporavaju apsorpciju ugljikohidrata.
  5. Kuhajte manje. Pasta al dente ima glikemijski indeks za 20 bodova niži od potpuno kuhanog.
  6. Radije tjesteninu tanku ili s rupama. Zbog specifičnosti njihove tehnologije, GI je nešto niži.
  7. Pokušajte sačuvati vlakna u hrani što je više moguće: nemojte isjeckati mnogo hrane, ne ljuštite kožu s povrća i voća.
  8. Prije uporabe zamrznite kruh ili kuhajte krutone iz njega, tako da će se smanjiti dostupnost ugljikohidrata.
  9. Odaberite sorte riže dugog zrna, po mogućnosti smeđu boju. Njihov glikemijski indeks je uvijek niži od bijelog okruglog zrna.
  10. Krumpir je zdraviji od mlađih, s tankom kožom. Nakon sazrijevanja, GI raste.

Više o prehrani:

  • dijeta "tablica 5" - što može pomoći, pravila prehrane i dnevnog menija.
  • Šećer u krvi može se smanjiti ne samo lijekovima, već i uz pomoć određenih proizvoda.

Pogledajte videozapis: Promenila sam ishranu na 40 dana pogledajte sta se dogodilo (Rujan 2019).