Drugo

Sladila za mršavljenje

Dijeta za dijabetes potrebna je ne samo za normalizaciju razine šećera u krvi, već i za postizanje i održavanje optimalne težine. S obzirom da s ovom bolešću, mnogi pacijenti u početku već imaju problema s tjelesnom težinom, jedan od ciljeva većine dijeta za dijabetičare je gubitak težine. Šećer je obično zabranjen za uporabu kod dijabetesa, posebno za one pacijente koji trebaju izgubiti težinu. Za mnoge je psihološki teško oštro napustiti slatkiše na koje su navikli. Zamjena za šećer može doći na spašavanje, ali koristeći ih, morate uzeti u obzir niz važnih nijansi.

Mogu li svi zaslađivači pomoći u mršavljenju?

Postoje dvije vrste zamjena za šećer, koje se razlikuju po načinu proizvodnje i sirovinama: umjetnim i prirodnim. Sintetički šećerni analozi imaju nulti ili minimalni kalorijski sadržaj, dobivaju se kemijskim sredstvima. Prirodna sladila su napravljena od voća, povrća ili biljnih sirovina. Oni sadrže ugljikohidrate koji ne uzrokuju nagli porast razine glukoze u krvotoku osobe, ali u isto vrijeme sadržaj kalorija u tim proizvodima je često prilično visok.

Nijedan nadomjestak za šećer ne doprinosi gubitku tjelesne težine, ali vam može olakšati preseljenje i spriječiti da se dijabetičar raspadne.

Kako odabrati djelotvornu i istodobno sigurnu zamjenu za šećer za gubitak težine? Prije uporabe bilo kojeg takvog proizvoda potrebno je pažljivo proučiti njegova svojstva, energetsku vrijednost, pročitati o kontraindikacijama i značajkama primjene te se obratiti liječniku.

Prirodna sladila

Većina prirodnih nadomjestaka šećera ima visok sadržaj kalorija, tako da se ne mogu konzumirati u velikim količinama. Zbog svoje visoke energetske vrijednosti, mogu dovesti do dobivanja dodatnih kilograma u kratkom vremenskom razdoblju. Ali uz umjerenu uporabu, oni mogu učinkovito zamijeniti šećer (budući da je nekoliko puta slađi od njega) i eliminirati jaku želju da jedu nešto slatko. Također, njihov nesporni plus je visoka sigurnost i minimalan rizik od nuspojava.

fruktoza

Fruktoza, za razliku od glukoze, ne dovodi do skokova u razini šećera u krvi, pa se stoga često preporučuje da se koristi u dijabetes melitusu. No, kalorijski sadržaj ovog proizvoda je gotovo isti kao i za samo šećer - 380 kcal po 100 g. I unatoč činjenici da je 2 puta slađi od njega, što znači da se količina fruktoze u hrani može smanjiti za polovicu, uporaba ovog proizvoda je nepoželjna za one ljudi koji žele postupno izgubiti na težini.


Znanstvenici su dokazali da velika količina fruktoze u prehrani dovodi do problema s prekomjernom težinom i pretilosti.

Ludost voćnog šećera umjesto uobičajenog ponekad dovodi do činjenice da ljudi više ne prate koje doze i koliko često ga koriste. Osim toga, fruktoza se vrlo brzo apsorbira u tijelu i povećava apetit. A zbog visokog kalorijskog sadržaja i smanjenog metabolizma, sve to neizbježno dovodi do pojave dodatnih kilograma. Ovaj ugljikohidrat je u malim dozama siguran, pa čak i koristan, ali nažalost neće uspjeti izgubiti težinu.

ksilitol

Xylitol je još jedan prirodni zaslađivač koji se proizvodi od voća i povrća. To je međuproizvod metabolizma, te se u maloj količini stalno sintetizira u ljudskom tijelu. Veliki plus ksilitola je dobra podnošljivost i sigurnost, budući da nije kemijska struktura stranih tvari. Ugodna dodatna značajka je zaštita zubne cakline od razvoja karijesa.

Glikemijski indeks ksilitola je oko 7-8 jedinica, tako da je jedan od najčešćih nadomjestaka za šećer koji se koriste u dijabetesu. Ali kalorijski sadržaj ove supstance je visok - 367 kcal na 100 grama, tako da ne bi trebalo previše oduzeti.

Ako koristite ksilitol u maloj količini, neće uzrokovati debljanje, ali neće vam pomoći da ga se riješite. Poput fruktoze, ovaj nadomjestak za šećer može biti prisutan u dijabetičkom meniju zbog niskog glikemijskog indeksa, ali neće pomoći da se smrša.

Stevija

Stevia je biljka iz koje se industrijski proizvodi prirodni steviozid sladila. Ima ugodan slatki okus s malo specifičnog biljnog nijanse.


Kalorijski sadržaj stevije iznosi oko 18 kcal na 100 g

Njegova uporaba u hrani nije praćena oštrom promjenom razine šećera u krvi, što ukazuje na nizak glikemijski indeks proizvoda.
Još jedan plus stevije je odsutnost štetnih i nuspojava na ljudsko tijelo (ovisno o preporučenim dozama). Do 2006. godine pitanje sigurnosti steviozida je ostalo otvoreno, a ovom prilikom provedena su i različita ispitivanja na životinjama, čiji rezultati nisu uvijek svjedočili u korist proizvoda. Bilo je glasina o negativnom utjecaju stevije na ljudski genotip i sposobnost ovog zaslađivača da uzrokuje mutacije. No, kasnije, prilikom provjere uvjeta za provođenje ovih testova, znanstvenici su došli do zaključka da se rezultati eksperimenta ne mogu smatrati objektivnima, budući da su provedeni u neodgovarajućim uvjetima.

Do danas je Svjetska zdravstvena organizacija zaključila da stevija nema toksični, mutageni i kancerogeni učinak.

Štoviše, njegova uporaba često dovodi do poboljšanja dobrobiti bolesnika sa šećernom bolešću i hipertenzijom. Trenutno se provode klinička ispitivanja stevije, budući da sva svojstva ove biljke još nisu u potpunosti proučena. No, s obzirom na nisku kalorijsku vrijednost proizvoda, mnogi endokrinolozi već smatraju da je stevija jedan od najsigurnijih nadomjestaka za šećer, koji ne dovode do povećanja tjelesne mase.

Eritritol (eritritol)

Eritritol se odnosi na one zaslađivače koje su ljudi počeli proizvoditi iz prirodnih sirovina u industrijskim razmjerima relativno nedavno. Ta je tvar po svojoj strukturi polihidrični alkohol. Ukus eritritola nije slatko kao šećer (oko 40% manje izražen), ali njegov kalorijski sadržaj je samo 20 kcal na 100 g. Stoga, za dijabetičare s prekomjernom tjelesnom težinom ili samo ljude koji žele izgubiti na težini, ovaj zaslađivač može biti dobar alternativa običnom šećeru.

Eritritol nema učinka na proizvodnju inzulina, pa je siguran za gušteraču. Ovaj zaslađivač praktički nema nuspojava, ali budući da se koristi ne tako davno, nema potvrđenih podataka o njegovom učinku tijekom nekoliko generacija. Dobro ga podnosi ljudsko tijelo, ali u visokim dozama (više od 50 g) može uzrokovati proljev. Značajan nedostatak ove zamjene je visoka cijena u usporedbi s cijenama za običan šećer, steviju ili fruktozu.

Sintetički zaslađivači

Umjetni zaslađivači ne sadrže kalorije, a istodobno imaju izražen slatki okus. Neki su 300 puta slađi od šećera. Njihov ulazak u usnu šupljinu stimulira receptore jezika, koji su odgovorni za osjećaj slatkog okusa. No, unatoč nultom sadržaju kalorija, uključivanje u ove tvari nije potrebno. Činjenica je da uz pomoć sintetičkih sladila osoba obmanjuje svoje tijelo. On jede navodno slatku hranu, ali ne donosi učinak zasićenja. To dovodi do izražene gladi, što povećava rizik od prekida prehrane.


Jesu li umjetni nadomjesci za šećer sigurni za zdravlje? Ne postoji jedini odgovor na ovo pitanje.

Neki znanstvenici vjeruju da supstance koje tijelo ne apsorbira i koje su mu zapravo strano, a priori ne mogu biti korisne i bezopasne za ljude. Također, mnogi od sintetičkih analoga šećera ne mogu se koristiti za pečenje i topla jela, jer pod djelovanjem visoke temperature počinju otpuštati otrovne tvari (sve do karcinogena).

No, s druge strane, brojne kliničke studije dokazale su sigurnost brojnih umjetnih nadomjestaka za šećer, ovisno o preporučenoj dozi. U svakom slučaju, prije korištenja zamjene za šećer, trebate pažljivo pročitati upute, ispitati moguće nuspojave i posavjetovati se s liječnikom.

aspartam

Aspartam je jedan od najčešćih sladila, ali ne pripada sredstvima izbora za one pacijente koji žele izgubiti na težini. Ne sadrži kalorije i ima ugodan okus, ali tijekom razgradnje u tijelu nastaje velika količina aminokiseline fenilalanin. Fenilalanin normalno ulazi u lanac mnogih bioloških reakcija koje se javljaju u ljudskom tijelu i ima važne funkcije. Ali u slučaju predoziranja, ova aminokiselina negativno utječe na metabolizam.

Rizik od pretilosti i metaboličkog sindroma kod pacijenata koji često jedu aspartam povećavaju se mnogo puta. Unatoč činjenici da ova tvar ima nulti sadržaj kalorija, ona značajno potiče apetit i negativno utječe na metabolizam.

Osim toga, sigurnost ovog zaslađivača je i dalje veliko pitanje. Kada se zagrije, formaldehid se oslobađa iz ove tvari (ima karcinogena svojstva, uzrokuje alergije i poremećaje u hrani). Aspartam je, kao i druga umjetna sladila, zabranjen za uporabu kod trudnica, djece i oslabljenih bolesnika.

Ovaj zaslađivač blokira važan enzim u crijevu - alkalnu fosfatazu koja sprječava razvoj dijabetesa i metaboličkog sindroma. Kada jedete aspartam, tijelo se osjeća izraženim slatkim okusom (ova tvar je 200 puta slađa od šećera) i priprema se za varenje ugljikohidrata koji se zapravo ne isporučuju. To dovodi do povećane proizvodnje želučanog soka i kršenja normalne probave.

Mišljenja znanstvenika o sigurnosti ovog sladila razlikuju se. Neki od njih kažu da njegova povremena uporaba u umjerenim količinama neće donijeti štetu (pod uvjetom da ne bude podvrgnuta toplinskoj obradi). Drugi liječnici kažu da jedenje aspartama značajno povećava rizik od kronične glavobolje, problema s bubrezima, pa čak i pojave malignih tumora. Za mršavljenje, ovaj zaslađivač definitivno nije prikladan, ali da li ga koriste dijabetičari bez problema s težinom ili ne, to je individualno pitanje koje treba riješiti zajedno sa svojim liječnikom.

saharin

Saharin je 450 puta slađi od šećera, njegov kalorijski sadržaj je 0 kalorija, ali ima i neugodan, malo gorak okus. Saharin može uzrokovati alergije, osip na tijelu, probavne smetnje, glavobolju (osobito ako prelazite preporučene doze). Također je ranije bilo široko vjerovanje da je ova tvar uzrokovala rak u laboratorijskih životinja tijekom istraživanja, ali je onda odbačena. Saharin je pokazao kancerogeni učinak na organizam glodavaca samo ako je masa začinitelja koja se jede bila jednaka tjelesnoj težini životinje.

Do danas se vjeruje da u minimalnim dozama ova tvar nema toksični i kancerogeni učinak. No, u svakom slučaju, prije korištenja tableta, trebali biste se posavjetovati s gastroenterologom, jer u bolesnika s problemima probavnog trakta ovaj dodatak može uzrokovati pogoršanje kroničnih upalnih bolesti.


Saharin nije pogodan za mršavljenje jer ometa probavni trakt.

On slabi djelovanje mnogih enzima crijeva i želuca, zbog čega je poremećen proces probavljanja hrane, a osobu se smeta težina, nadutost i bol. Osim toga, saharin ometa apsorpciju vitamina u tankom crijevu. Zbog toga su poremećeni mnogi metabolički procesi i važne biokemijske reakcije. Čestim korištenjem saharina povećava se rizik od hiperglikemije, tako da danas endokrinolozi praktički ne preporučuju ovaj dodatak dijabetičarima.

sredstvo za zaslađivanje

Ciklamat je sintetički zaslađivač, koji nema hranjivu vrijednost i deset puta je slađi od šećera. Nema službenih dokaza da izravno uzrokuje rak ili druge bolesti. No, u nekim je studijama primijećeno da ciklamat povećava štetne učinke drugih otrovnih sastojaka u hrani. Povećava aktivnost karcinogena i mutagena, stoga je bolje odbaciti tu tvar.

Glikemijski indeks voća

Ciklamat je često uključen u sastav gaziranih ohlađenih pića, a može se koristiti i za pripremu toplih ili pečenih jela, jer je dobro otporan na promjene temperaturnih uvjeta. No, s obzirom na to da nije uvijek moguće točno znati sastav proizvoda od kojih se hrana priprema, bolje je zamijeniti ovaj šećer sa sigurnijim opcijama.

Soda s ciklamatom ima svijetlo slatkast okus, ali nikada nije u potpunosti ugasila žeđ. Nakon toga uvijek postoji osjećaj zasljepljenosti u ustima, pa osoba želi piti cijelo vrijeme. Kao rezultat toga, dijabetičar pije puno tekućine, što povećava rizik od edema i povećava opterećenje bubrega. Osim toga, ciklamat per se ima negativan učinak na mokraćni sustav, budući da se u mokraći dobivaju koristi. Također je nepoželjno koristiti ovaj dodatak za mršavljenje, jer ne nosi biološke vrijednosti i samo stimulira apetit, uzrokuje žeđ i probleme s metabolizmom.

sukraloza

Sukraloza pripada umjetnim nadomjestcima za šećer, iako se dobiva iz prirodnog šećera (ali ne postoji takav ugljikohidrat u prirodi kao sukraloza). Zbog toga se ovaj zaslađivač može pripisati i umjetnim i prirodnim. Ova tvar nema kalorija i ne apsorbira se u tijelu, 85% se izlučuje kroz crijevo nepromijenjeno, a preostalih 15% izlučuje se urinom, ali se također ne može transformirati. Stoga ova tvar ne donosi nikakvu korist niti štetu tijelu.

Sucralose izdrži visoke temperature kada se zagrijava, što mu omogućuje da se koristi za pripremu dijetetskih slastica. Ovo je dobar izbor za one ljude koji žele izgubiti na težini i istovremeno se razmaziti ukusnom slatkom hranom. Ali ova zamjena za šećer nije bez nedostataka. Kao i drugi nul-kalorični zaslađivači, sukraloza, nažalost, dovodi do povećanog apetita, jer tijelo prima samo slatki okus, ali ne i energiju. Još jedan nedostatak sukraloze je visoka cijena u usporedbi s drugim sintetičkim analozima, tako da se ona često ne nalazi na policama trgovina. Unatoč relativnoj sigurnosti i svim prednostima ovog nadomjestka za šećer, treba imati na umu da je to neprirodna tvar za naše tijelo, stoga, u svakom slučaju, nije potrebno zlouporabu.

Odabirom zaslađivača za mršavljenje važno je razumjeti da je njegova uloga samo napraviti malu raznolikost u prehrani. Ne može pridonijeti gubitku težine, čak i ako sadrži minimalni broj kalorija.

Za gojazne ljude najbolje je pokušati ugasiti žeđ zdravim plodovima s niskim ili srednjim glikemijskim indeksom. A ako se ponekad želite razmaziti laganim desertima, bolje je koristiti malu količinu prirodnih i sigurnih zamjena za šećer.

Pogledajte videozapis: Umjetna sladila debljaju više od šećera? (Listopad 2019).