Dijabetesna dijeta

Rolne od kupusa za dijabetičare: recept, fotografija

Dijabetička prehrana temelji se na nekoliko pravila - toplinska obrada posuđa i izbor proizvoda prema njihovom glikemijskom indeksu (GI). Ovaj pokazatelj utječe na to hoće li hrana povećati razinu šećera u krvi pacijenta ili ne.

Dijeta bilo koje vrste dijabetičara trebala bi imati raznolik jelovnik. Pogrešno je vjerovati da se s popisa dopuštenih proizvoda priprema samo monotona hrana. Na primjer, kolačići od kupusa za dijabetičare su divno jelo koje je dopušteno na dnevnoj prehrani.

Štoviše, kupus role mogu se kuhati s nadjevom od mesa i povrća, pa čak i plodovima mora. U nastavku će se dati definicija geografske oznake i prema dopuštenim pokazateljima, odabrani proizvodi za rolnice od kupusa, kao i poznati recepti za jela.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks je digitalni pokazatelj učinka prehrambenog proizvoda nakon što se konzumira na razinu glukoze u krvi, a što je manja, sigurnija je hrana. Uz pomoć GI i razvio dijetu. Usput, s drugom vrstom dijabetesa - dijetalna terapija je glavni tretman.

Osim toga, konzistentnost jela utječe na povećanje pokazatelja. Ako iz dopuštenih plodova s ​​niskim GI-jem napravimo sok, oni mogu uzrokovati hiperglikemiju kod pacijenta. Sve se to objašnjava činjenicom da se s takvom vrstom liječenja vlakna „gube“, što je odgovorno za ujednačen protok glukoze u krv.

GI je podijeljen u tri kategorije: pri odabiru prehrambenih proizvoda potrebno je pridržavati se hrane, koja ima samo nizak indeks, a povremeno i prosjek. Podjela glikemijskog indeksa:

  • Do 50 U - nisko;
  • Do 70 U - medij;
  • Od 70 U - zabranjeno kod dijabetesa bilo koje vrste.

Ne zaboravite na toplinsku obradu hrane, što je dopušteno kod dijabetesa:

  1. kuhati;
  2. Za par;
  3. Na roštilju;
  4. U mikrovalnoj pećnici;
  5. U pećnici;
  6. Pirjajte na vodi koristeći minimalnu količinu biljnog ulja;
  7. U sporijem štednjaku, osim načina "pržiti".

Takve metode kuhanja u većoj mjeri čuvaju zdrave vitamine i minerale u hrani.

"Sigurni" proizvodi za kupus

Svi sljedeći proizvodi mogu se koristiti u recepturama za kupus i imaju nizak GI. Usput, ovo jelo će biti punopravna večera ili čak ručak, ako obrok nadopunite juhom.

Kuhani kupus može biti kao u klasičnoj verziji, umatanje nadeva u kupus lišće, a možete jednostavno nasjeckati kupus i dodati na nadev. Takvi su se kupusi nazivaju lijeni. Dio treba biti do 350 grama.

Ako se jelo poslužuje u večernjim satima, onda ga treba konzumirati na prvoj večeri, au drugom se ograničiti na "lagani" proizvod, primjerice čašu kefira ili rjaženke.

Punjeni kupus se može pripremiti od takvih sastojaka s GI do 50 IU:

  • Bijeli kupus;
  • Pekinški kupus;
  • Pileće meso;
  • turska;
  • teletina;
  • Smeđa (smeđa) riža;
  • luk;
  • poriluk;
  • Zeleni (bosiljak, peršin, kopar, origano);
  • rajčice;
  • češnjak;
  • gljiva;
  • Slatka paprika;
  • Jaja, ne više od jedan na dan, jer žumanjak sadrži puno kolesterola.

Postoje razne opcije jela - pirjana sa umakom, pari ili punjeni kupus, pečena u pećnici.

Na tanjuru se kotrlja kupus

Nije svaki dijabetičar multicooker, tako da prvo treba uzeti u obzir uobičajene recepte kupusa, koji se kuhaju na štednjaku. Najpopularnije jelo je pecivo od kupusa s gljivama i jajima. Lako se pripremaju, ali imaju rafiniran ukus.

Takvo jelo za večeru dopušteno je dodavati meso, kao što je kuhana puretina ili piletina.

Valja napomenuti da ako se pecivo kupuje s umakom, onda je dopušteno koristiti ili sok od rajčice ili sok, ili kremu sa sadržajem masti do 10% (njihov GI je do 50 IU).

Za punjeni kupus s gljivama potrebni su sljedeći sastojci:

  1. Bijeli kupus - 1 mala glava;
  2. Šampinjoni od gljiva ili gljive bukovača - 150 grama;
  3. Luk - 1 komad;
  4. Jaja - 1 komad;
  5. Peršin i kopar - 1 hrpa;
  6. Češnjak - 2 klinčića;
  7. Pročišćena voda - 150 ml;
  8. Paradajz paste - 1,5 žlice;
  9. Biljno ulje - 1 žlica;
  10. Sol, mljeveni crni papar - po želji.

Za početak, kuhajte kupus u slanoj vodi dok pola ne skuhate, rastavite listove, uklonite stabljike. Gljive i luk sitno sjeckati i pržiti na laganoj vatri u tavi s biljnim uljem za 10 minuta, sol i papar. Dodajte sitno sjeckani češnjak i pržite 2 minute. U nadjev od gljiva dodajte nasjeckane zelje i kuhano jaje.

Dobiveni nadjev zamotan u listove kupusa. Namočite dno posude biljnim uljem, stavite peciva od kupusa i pokrijte vodom i paste od rajčice, prethodno ih pomiješajte dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju. Kuhajte na laganoj vatri, pokriven 20-25 minuta.

Postoji još jedan “nestandardni” recept za dijabetičke peciva. Tko je kuhao s heljdom. Usput, ona ima nizak GI indeks i preporučuje se pacijentima u svakodnevnoj prehrani. Heljda je bogata mnogim vitaminima i elementima u tragovima.

Za punjeni kupus s heljdom trebat će:

  1. 1 glavica kupusa;
  2. 300 grama pilećeg filea;
  3. 1 luk;
  4. 1 jaje;
  5. 250 grama čaše kuhanog heljde;
  6. 250 ml pročišćene vode;
  7. Sol, mljeveni crni papar - po želji;
  8. 1 lovorov list.

Rastavite kupus u listove, uklonite debele žile i stavite u kipuću vodu dvije minute. U ovom trenutku, trebali biste kuhati nadjev. Uklonite masnoću iz pilećeg filea i preskočite s lukom u mlincu za mljevenje ili promiješajte u miješalici, soli i papru. Pomiješajte heljdu s mljevenim mesom, vozite jaje i sve temeljito promiješajte.

Nadevši listove kupusa i zamotajte ih u omotnicu. Stavite kupus u posudu i dodajte vodu.

Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 35 minuta, dvije minute prije spremnosti da dodate lovorov list. Na kraju kuhanja, izvadite list iz tave.

Kupus se peče u pećnici

Ispod će se smatrati kupus rolama kuhane u pećnici. Štoviše, prvi recept podrazumijeva korištenje pekinškog kupusa, ali ako želite, možete ga zamijeniti bijelim kupusom, to je samo osobni ukus.

To treba odmah skrenuti pozornost na činjenicu da je u receptu koristi smeđa riža, koja ne utječe na povećanje razine šećera u krvi. Vrijeme kuhanja je nešto duže od vremena bijele riže - 35 - 45 minuta. No, u pogledu okusa, ove sorte riže su gotovo identične.

Kruh je potrebno peći samo u zagrijanoj pećnici, na srednjoj razini roštilja. Ako želite doći do hrskavog kupusa, stavite kalup 10 minuta na donji stalak, a zatim ga samo razmjestite u sredinu.

Za punjeni kupus s mesom trebat će vam:

  • Jedna glava pekinškog kupusa;
  • 300 grama piletine ili purećeg filea;
  • 300 grama smeđe riže kuhane na pola kuhane;
  • Dva luka;
  • 150 ml vode;
  • Gomila kopra i peršina;
  • Dva češnja češnjaka;
  • Jedna žlica paste od rajčice;
  • 100 ml kreme s udjelom masti 10%;
  • Sol, mljeveni crni papar - po želji.

Kupus potopite u kipućoj vodi pet minuta. U ovom trenutku pripremite punjenje. Uklonite preostalu masnoću iz mesa i preskočite s jednim lukom u mlincu za mljevenje ili ga pomiješajte u mikseru, posolite i popaprite. Kombinirajte mljeveno meso s rižom.

Podijelite kupus u lišće i nanesite nadjev, umotavši zelje, sakrijte krajeve. Stavite kupus u obliku, prethodno namažite biljnim uljem i prelijte umakom. Peći na 200 ° C pola sata.

Umak se priprema ovako - sjeckati i pržiti jedan luk dok ne postane zlatno smeđa, dodati sjeckani češnjak, paradajznu pastu, kremu i vodu, sol i papar. Zagrijte smjesu i kuhajte pet minuta.

Možete kuhati i lijene zelje. To znači da nadjev nije umotan u listove kupusa, a kupus je sitno sjeckan i pomiješan s nadjevom. Ovo jelo postaje vrlo sočno i može biti kompletna večera za dijabetičara.

sastojci:

  1. 300 grama pilećeg filea;
  2. Jedan luk;
  3. Jedno jaje;
  4. Jedna žlica paste od rajčice;
  5. 200 ml pročišćene vode;
  6. 400 grama bijelog kupusa;
  7. Sol, mljeveni crni papar - po želji.

Nadjevite luk i pileći file, dodajte jaje, sol i papar. Nasjeckajte kupus, tj. Prvo sitno nasjeckajte, a zatim dodatno "prošetajte" nožem. Pomiješajte kupus s mljevenim mesom.

Od rezultirajuće mase da se formiraju pljeskavice, stavite ih u oblik i ulijte malo vode. Pecite u pećnici pola sata. Nakon ulijevanja vode u lijene rolnice, umiješajte paradajznu pastu i pecite još deset minuta.

Poslužite ljenčasto pecivo s umakom, možete ga ukrasiti grančicama peršina.

Opće preporuke

Svu hranu za dijabetes treba odabrati prema GI. Na tim pokazateljima endokrinolozi se oslanjaju na sastavljanje dijetetske terapije. Ako zanemarimo ovo pravilo izbora proizvoda, onda druga vrsta dijabetesa može brzo preći na prvu. I s prvom vrstom moguće hiperglikemije.

Osim odabranog dijabetičkog menija, trebali biste razmotriti i osnove same prehrane. Dakle, cijeli obrok treba podijeliti ne velike porcije, broj obroka 5 - 6 puta dnevno. Dnevni unos tekućine od najmanje dva litra. Dopušteni su čajevi, biljni čajevi (nakon savjetovanja s liječnikom) i zelena kava.

Ujutro je bolje jesti voće, ali posljednji obrok treba biti "lagan", na primjer, čaša kefira ili drugog fermentiranog mlijeka i treba biti najmanje dva sata prije spavanja.

Ispod su dopušteni proizvodi s visokim krvnim šećerom koji imaju GI do 50 U i koji ne utječu na indeks glukoze nakon što se konzumiraju. Od voća možete jesti sljedeće:

  • jabuka;
  • kruške;
  • borovnice;
  • maline;
  • jagoda;
  • jagode;
  • persimona;
  • odvod;
  • šljive;
  • marelice;
  • Sve vrste agruma;
  • Slatka trešnja;
  • nektar;
  • Breskve.

Povrće s niskim GI:

  1. Kupus - brokula, bijela, peking, boja;
  2. patlidžan;
  3. luk;
  4. poriluk;
  5. Paprika - zelena, crvena, slatka;
  6. leće;
  7. Grašak je svjež i osušen;
  8. repa;
  9. rajčica;
  10. tikvice;
  11. Češnjak.

Meso treba izabrati mršavo, ukloniti kožu i mast iz nje. Kod dijabetesa možete dobiti piletinu, puretinu, govedinu i zeca.

Mliječni i mliječni proizvodi izvrstan su izvor kalcija. Također, ova hrana ima blagotvoran učinak na probavni sustav. Na dijabetičkoj tablici dopušteni su takvi proizvodi:

  • Punomasno mlijeko;
  • Obrano mlijeko;
  • jogurt;
  • Ryazhenka;
  • Kiselo mlijeko;
  • Mliječni sir;
  • Tofu sir;
  • Sadržaj kremaste masti od 10%.

Kašice bi također trebale biti prisutne u svakodnevnoj prehrani pacijenta, ali njihov izbor treba pažljivo pristupiti, jer neki imaju prilično visok GI. Dopušteni su:

  1. heljda;
  2. ječam;
  3. Smeđa riža;
  4. Zrna ječma;
  5. Pšenični griz;
  6. Zobena kaša (kaša, ne pahuljice).

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila dijabetičke prehrane, pacijent će lako zadržati razinu šećera u krvi unutar normalnog raspona.

Video u ovom članku predstavlja recept za peciva od kupusa s heljdom.

Pogledajte videozapis: Keto mesni rolat, kako napraviti, recept, lako (Rujan 2019).