Dijabetesna dijeta

Eritritolni zaslađivač: svojstva, prednosti i pregledi

Kod dijabetesa, slatki čaj i deserti postaju najgori neprijatelji, jer saharoza neizbježno uzrokuje neželjeno povećanje glikemije. Da biste sačuvali bogatstvo okusa i raznolikost jela na stolu u dijabetičaru, možete koristiti zamjene za šećer. Eritritol je jedan od lidera u velikoj skupini sladila. Ona nema najmanji učinak na metabolizam ugljikohidrata, ima minimalni sadržaj kalorija, ugodan okus. Eritritol može izdržati visoke temperature, pa se može dodati toplim napitcima i kolačima. Ova tvar ima prirodno podrijetlo i ne utječe negativno na zdravlje pacijenta s dijabetesom.

Eritritol (eritritol) - što je to

Eritritol (rođen Eritritol) spada u skupinu šećernih alkohola, kako je naznačeno završetkom -ol. Ova tvar se također naziva eritritol ili eritrol. Svakodnevno susrećemo šećerne alkohole: ksilitol (ksilitol) se često nalazi u pasti za zube i gumama za žvakanje, a sorbitol (sorbitol) često se nalazi u sokovima i smjesama. Svi šećerni alkoholi imaju ugodan slatki okus i ne djeluju oporno na tijelo.

U prirodi se eritritol nalazi u grožđu, dinje, kruške. U procesu fermentacije njegov sadržaj u proizvodima raste, tako da su prvaci u sadržaju eritritola sokovi od soje, voćni likeri, vino i pasulj od graha. Komercijalno, eritritol se proizvodi iz škroba, koji se dobiva iz kukuruza ili tapioke. Škrob se fermentira i zatim fermentira s kvascem. Nema drugog načina za proizvodnju eritritola, pa se taj nadomjestak za šećer može smatrati potpuno prirodnim.

Dijabetes i pritisak će biti stvar prošlosti.

  • Normalizacija šećera -95%
  • Eliminacija venske tromboze - 70%
  • Uklanjanje palpitacija -90%
  • Prekomjeran krvni tlak - 92%
  • Povećana snaga tijekom dana, bolji san noću -97%

Izvana, eritritol izgleda kao obični šećer. Riječ je o malim bijelim kristalima. Ako uzmemo slatkoću saharoze kao jedinicu, eritritolu se dodjeljuje faktor 0,6-0,8, što znači da je manje slatko od šećera. Ukus eritritola je čist, bez okusa. Ako su kristali u svom čistom obliku, možete osjetiti lagani hladni okus, poput mentola. Proizvodi s dodatkom eritritola nemaju učinak hlađenja.

Koristi i štetnost eritritola

U usporedbi sa saharozom i popularnim sladilima, eritritol ima mnoge prednosti:

  1. Kalorijski sadržaj eritritola procjenjuje se na 0-0,2 kcal. Korištenje ovog zaslađivača nema najmanji učinak na težinu pa se preporuča pacijentima s dijabetesom s pretilošću.
  2. Glikemijski indeks eritritola je nula, to jest, kod dijabetesa melitusa, ne utječe na glikemiju.
  3. Neki umjetni zaslađivači (na primjer, saharin) ne utječu na razinu glukoze u krvi, ali mogu izazvati oslobađanje inzulina. Eritritol praktički nema učinka na proizvodnju inzulina, stoga je siguran kod dijabetesa u početnoj fazi - vidi klasifikaciju dijabetesa.
  4. Ovaj zaslađivač ne utječe na crijevnu mikrofloru, 90% tvari se apsorbira u krvotok, a zatim izlučuje urinom. To ga razlikuje od ostalih šećernih alkohola, koji u velikim dozama izazivaju nadutost, a ponekad i proljev.
  5. Ne volite ovaj zaslađivač i bakterije koje žive u ustima. Kod dijabetesa, zamjena šećera eritritolom ne samo da doprinosi boljoj kompenzaciji bolesti, već je i izvrsna prevencija karijesa.
  6. Prema ocjenama, prijelaz sa saharoze na eritritol se javlja nezapaženo, tijelo je "obmanuto" slatkim okusom i ne zahtijeva brze ugljikohidrate. Štoviše, ne pojavljuje se ovisnost o eritritolu, to jest, ako je potrebno, lako će se odustati.

Šteta i korist eritritola procijenjeni su u različitim studijama. Potvrdili su potpunu sigurnost ove zamjene za šećer, uključujući i za djecu i za vrijeme trudnoće. Zbog toga je eritritol registriran kao dodatak hrani pod šifrom E968. Upotreba čistog eritritola i njegova upotreba kao sladila u konditorskoj industriji dopuštena je u većini zemalja svijeta.

Sigurna pojedinačna doza eritritola za odrasle je 30 g ili 5 čajnih žličica. Što se tiče šećera, ova količina je 3 žličice, što je dovoljno za posluživanje slatkog jela. Uz jednokratnu uporabu više od 50 g eritritola može imati laksativni učinak, sa značajnim predoziranjem - uzrokovati jedan proljev.

Neke studije pokazuju da zlouporaba nadomjestaka za šećer može ubrzati razvoj dijabetesa i metaboličkog sindroma, a uzrok tog djelovanja još nije identificiran. Što se tiče eritritola, takvih podataka nema, ali liječnici preporučuju, za svaki slučaj, da izbjegavaju njegovu upotrebu u prekomjernim količinama.

Usporedna svojstva saharoze, eritritola i drugih popularnih sladila:

pokazateljisaharozaeritriolksilitolsorbitol
Sadržaj kalorija3870240260
vojnik1000139
Indeks inzulina4321111
Omjer slatkoće10,610,6
Otpornost na toplinu, ° C160180160160
Maksimalna pojedinačna doza, g po kg težinenedostaje0,660,30,18

Neki ljudi s dijabetesom intuitivno se boje zamjena za šećer i ne vjeruju nalazima znanstvenika. Možda su na neki način u pravu. U povijesti medicine, mnogo puta su se široko korišteni lijekovi odjednom pokazali opasnima i povučeni iz prodaje. Divno je ako se dijabetičar može odreći slatkiša i uspješno kontrolirati glikemiju bez nadomjestaka za šećer. Još gore, ako ignorira odbijanje šećera preporučeno od liječnika. Stvarna šteta od saharoze u dijabetes melitusa (dekompenzacija bolesti, brzi razvoj komplikacija) u ovom je slučaju mnogo veća od potencijalne, a ne potvrđene štete eritola.

Gdje je to moguće

Zbog visoke sigurnosti i dobrog ukusa, proizvodnja i potrošnja eritola raste svake godine.

Opseg sladila je širok:

  1. Čisti eritritol prodaje se kao zamjena za šećer (kristalni prah, prah, sirup, granule, kocke). Preporučuje se za dijabetes i za one koji žele izgubiti na težini. Kada se šećer zamijeni eritritolom, kalorijski se sadržaj kolača smanjuje za 40%, slatkiši - za 65%, kolači - za 25%.
  2. Eritritol se često dodaje kao razrjeđivač drugim zamjenama šećera koji imaju vrlo visok omjer slatkoće. Kombinacija eritritola i derivata stevije smatra se najuspješnijom, jer može prikriti neugodan okus steviozida i rebaudiozida. Kombinacija tih tvari omogućuje izradu sladila, koji po razini slatkoće i okusa maksimalno imitira šećer.
  3. Sladilo se može koristiti za izradu tijesta. Zbog otpornosti na visoke temperature, proizvodi s eritritolom mogu se peći na temperaturama do 180 ° C. Eritritol ne apsorbira vlagu poput šećera, stoga se pekarski proizvodi na njemu brže stvrdnjavaju. Da bi se poboljšala kvaliteta pečenja, eritritol se miješa s inulinom, prirodnim polisaharidom koji ne utječe na glikemiju.
  4. Eritritol se može naširoko koristiti u proizvodnji slastica, ne mijenja svojstva mliječnih proizvoda, brašna, jaja, voća. Na osnovi deserta mogu se dodati pektin, agar-agar, želatina. Eritritol se karamelizira na isti način kao i šećer. Ova nekretnina može se koristiti u proizvodnji slatkiša, umaka, voćnih slastica.
  5. Eritritol je jedini zaslađivač koji poboljšava mućenje jaja. Biskvit na njemu je ukusniji nego na šećer, a potpuno je siguran za dijabetičare.
  6. Eritritol se koristi u proizvodnji zubnih pasta, guma za žvakanje, pića, na temelju kojih se proizvode prehrambeni proizvodi za osobe s dijabetesom.
  7. U farmaceutskoj industriji, eritritol se koristi kao ekscipijens za tablete, kao zaslađivač za maskiranje gorkog okusa smjesa.

Za korištenje eritritola u domaćoj kuhinji treba se prilagoditi. Ovaj zaslađivač je manje topiv u tekućinama od šećera. U proizvodnji pečenja, džema, kompota razlika je neznatna. U masnim kremama, desertima od čokolade i sira, kristali eritritola mogu ostati, tako da će se tehnologija njihove proizvodnje morati malo promijeniti: prvo, otopiti zaslađivač, zatim ga pomiješati s ostalim sastojcima.

Cijena i mjesto kupnje

Eritritol je manje popularan od stevije (više o sladilu Stevia), tako da ga ne možete kupiti u svakom supermarketu. Najlakši način u trgovinama s namirnicama je pronaći zaslađivače s markom erythrite Fitpard. Da biste uštedjeli novac, bolje je kupiti eritritol u velikom pakiranju od 1 kg. Najniža cijena je u internetskim trgovinama prehrane i glavnim mrežnim ljekarnama.

Popularni proizvođači sladila:

imeproizvođačObrazac za izdavanjeTežina pakiranja, gCijena, utrljati.Koeficijenti. slatkiš
Čisti eritritol
eritriolFitparadpijesak4003200,7
50002340
eritriolSada Foods454745
SukrinFunksjonell mat400750
Erythritol dinja šećerNovaProdukt1000750
Korisni šećeriSweet500420
U kombinaciji sa stevijom
Eritritol sa stevijomSlatki svijetpješčane kocke2502753
Fitpard broj 7Fitparadpijesak u vrećama od 1 g601155
pijesak400570
Konačna zamjena šećera (potpuna zamjena šećera)zastranjivanjeprah / granule3406101
Spojena SteviaStevitapijesak454141010

Recenzije

Marina je pregledala, Eritritis Fit parad kupiti za muža koji ima dijabetes. Ovaj zaslađivač se brzo topi u ustima, nema nikakav vanjski okus. Naravno, to je skupo, ali jednostavno nema alternative, budući da od nas ne možemo kupiti uobičajene dijetetske deserte, svi proizvodi za dijabetičare se proizvode na fruktozi. Uz dodatak eritritola dobivaju se izvrsni kolači od sira s zobenom kašom, palačinkama od sivog brašna, džemova i konzervi. Prema mojim zapažanjima, tijesto i kaša na Eritreji su više tekući nego na šećer, pa trebate staviti malo više suhih sastojaka.
Pregledajte Xeniju, Kao i kod svakog dijabetičara, pitanje šećera u hrani za mene je jedno od najaktualnijih. Shvatio sam da patim od ovisnosti o šećeru, kada je dijagnosticiran dijabetes, a morao sam ići na strogu dijetu. Pokazalo se da bez slatkog čaja i slastica život nije bio slatki za mene. Nisam imao trajnu želju da pojedem nešto visokog ugljikohidrata, ali zapravo osjećam slabost i razdražljivost. Uspio sam prevladati tu nezdravu žudnju sa nadomjestcima za šećer. Prošao sam kroz nekoliko mogućnosti i zaustavio se na eritritolu sa steviozidom. Okus ove kombinacije za mene se ne razlikuje od šećera, nema ni gorkog okusa, ni zaostale slatkoće u ustima, niti fermentacije u želucu, kao iz drugih zamjena za šećer. Eritritol stavljam ne samo u čaj, nego iz njega izrađujem i jednostavne deserte: žele, skutu, slatki omlet.
Ivanov pregled, Karakteristike eritritola su idealne: nula kalorija i GI, a okus nije razočarao. No, slatkoća i cijena ostavljaju mnogo za željom, a paket od 400 g konzumira se za tjedan dana. Eritritol povećao slatkoću s dodatkom steviozid je jeftinije, ali nisam kao njegov okus: slatko i kao kemijski.

Bit će zanimljivo proučiti:

  1. Zaslađivač Sladis - je li to moguće za dijabetičare?
  2. Maltitol - što je to zamjena za šećer, njegove koristi i štete

Pogledajte videozapis: Kako pravilno konzumirati pčelinje proizvode, Consuming of bee products (Listopad 2019).