Dijabetesna dijeta

Glikemijski indeks fruktoze

Fruktoza je ugljikohidrat koji je dobro poznat pacijentima s dijabetesom. Preporučuje se zamjena šećera u procesu kuhanja većine jela. To je zbog glikemijskog indeksa fruktoze i njegovih korisnih svojstava za ljudsko tijelo.

Što su ugljikohidrati

Ugljikohidrati su organski spojevi koji sadrže jedan karbonil i određenu količinu hidroksilnih skupina. Sahara - drugo ime grupe. Organske tvari dio su svih živih bića na zemlji, koji su važan dio njihovih stanica i tkiva.

Svi ugljikohidrati imaju sastavne čestice - šećere. Ako je jedan sastav saharida uključen u sastav, takva se tvar naziva monosaharid, a ako postoje dvije jedinice, to je disaharid. Ugljikohidrat s do 10 saharida naziva se oligosaharid, više od 10 je polisaharid. To je temelj osnovne klasifikacije organskih tvari.

Tu je i podjela na brze i spore ugljikohidrate, ovisno o razini glikemijskog indeksa (GI) i mogućnosti povećanja količine šećera u krvi. Monosaharidi imaju visoke indekse, što znači da brzo povećavaju količinu glukoze - to su brzi ugljikohidrati. Spori spojevi imaju nizak GI i polako povećavaju razinu šećera. To uključuje sve ostale skupine ugljikohidrata, osim monosaharida.

Funkcije organskih spojeva

Ugljikohidrati obavljaju određene funkcije, kao dio stanica i tkiva organizama:

  • zaštita - neke biljke imaju zaštitne naprave, od kojih su glavni ugljikohidrati;
  • struktura - spojevi postaju glavni dio staničnih stijenki gljiva, biljaka;
  • plastika - dio su molekula koje imaju složenu strukturu i uključene su u sintezu energije, molekularnih spojeva koji osiguravaju očuvanje i prijenos genetske informacije;
  • energija - "prerada" ugljikohidrata dovodi do stvaranja energije i vode;
  • rezerva - sudjelovanje u nakupljanju hranjivih tvari koje je potrebno tijelu;
  • osmoza - regulacija osmotskog tlaka krvi;
  • senzacija - dio su značajnog broja receptora koji pomažu u obavljanju svoje funkcije.

Fructose što ugljikohidrati?

Fruktoza spada u kategoriju prirodnih monosaharida. To je slatka tvar koja se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Fruktoza se nalazi u većini voća, medu, povrću i slatkim plodovima. Ima isti sastav molekula s glukozom (također monosaharid), ali je njihova struktura različita.


Fruktoza je monosaharid karakteriziran niskim glikemijskim indeksom.

Fruktoza ima sljedeći kalorijski sadržaj: 50 g proizvoda sadrži 200 kcal, što je čak i više od pokazatelja sintetičke saharoze, koja zamjenjuje uobičajeni šećer koji se koristi u svakodnevnom životu (50 g ima 193 kcal). Glikemijski indeks fruktoze je 20, iako pripada grupi brzih ugljikohidrata.

Monosaharid ima visoki okus. Njegova slatkoća premašuje šećer i glukozu nekoliko puta.

Zašto mogu dijabetičari

Jedno od glavnih svojstava fruktoze je spora apsorpcija u krv iz gastrointestinalnog trakta. Ova značajka omogućuje korištenje monosaharida, koji se u načelu brzo dijeli, dijabetičara i onih koji su odlučili jesti ispravno.

Za njegovu obradu ne treba inzulin, što je posebno važno. Nakon ulaska u crijevo, monosaharid se polako apsorbira, što sprječava da hormoni koji kontroliraju proizvodnju inzulina signaliziraju potrebu za stimulacijom. Fruktoza obrađuje stanice jetre, apsorbira čestice i pretvara ih u zalihe glikogena.

Fruktoza ili glukoza - što je bolje?

Ne postoji jedini odgovor na ovo pitanje. Glukoza je također nezamjenjiv šećer potreban za normalan metabolizam i vitalnu aktivnost stanica i tkiva. Saharoza je sintetički izolirani proizvod koji sadrži glukozu i fruktozu. Cijepanje do monosaharida događa se u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Vjeruje se da kada se koristi saharoza, mogućnost razvoja bolesti zuba povećava se nekoliko puta. Fruktoza smanjuje rizik od patološkog procesa, ali može tvoriti spojeve s elementima željeza, što umanjuje njegovu apsorpciju. Osim toga, više od polovice fruktoze, koja je stigla u čistom obliku, ispušta se u krvotok u obliku određene vrste masti, što izaziva razvoj kardiovaskularnih poremećaja.

Značajke aplikacije

Nizak glikemijski indeks fruktoze ne znači da se može koristiti na razini šećera, pa čak iu većim količinama. Ako je pacijent navikao stavljati dvije žlice šećera u čaj i odlučio ih zamijeniti monosaharidom u istoj količini, tada će njegovo tijelo dobiti još više ugljikohidrata.


Sintetizirana fruktoza je fini, slatki bijeli prah koji podsjeća na šećer u prahu

Dijabetičari inzulin-neovisnog tipa trebali bi ograničiti količinu konzumirane tvari na 30 g dnevno, što se uzima u obzir ne samo tijekom kuhanja, već i količina koja se koristi kao sladilo tijekom dana.

Dijabetes ovisan o inzulinu omogućuje primjenu veće količine, ali i unutar razumnih granica (oko 50 g za odraslu osobu). Ako prevedete na žlice, dobivate 5-6 čaja ili 2 žlice. To se odnosi na sintetiziranu fruktozu. Ako govorimo o prirodnom monosaharidu, koji se nalazi u voću i voću, ovdje je odnos potpuno različit. Dopušteni dnevni iznos sadrži:

  • 5 banana,
  • 3 jabuke
  • 2 šalice jagoda.
Treba imati na umu da se fruktoza ne koristi kao sredstvo za podizanje razine šećera u krvi, ako je potrebno, zbog niskog glikemijskog indeksa. U ovom slučaju, potrebna je samo glukoza.

Višak potrošnje

Put jetre ulaska monosaharida u tijelo povećava opterećenje izravno na organ i sustav u cjelini. Rezultat može biti smanjenje sposobnosti stanica da reagiraju na djelovanje inzulina.

Moguće komplikacije su:

  • Hiperurikemija - povećanje količine mokraćne kiseline u krvotoku, što može uzrokovati razvoj gihta.
  • Hipertenzija i druge bolesti praćene povišenim krvnim tlakom.
  • Bolest masne jetre bezalkoholne geneze.
  • Pretilost i neplodnost u pozadini razvoja otpornosti organizma na hormon koji kontrolira unos lipida.
  • Nedostatak kontrole nad zasićenjem - prag između osjećaja gladi i zasićenja mijenja granice.
  • Bolesti kardiovaskularnog sustava, koje su rezultat viška kolesterola i masti u krvotoku.
  • Pojava dijabetesa neovisnog o inzulinu kod zdrave osobe zbog smanjenja osjetljivosti stanica na hormon pankreasa.
Važno je! Jesti voće, slatko voće i povrće nije povezano s mogućim rizicima. Riječ je o prekomjernoj uporabi fruktoze, izolirane sintezom.

Primjeri primjene

Slatki monosaharidi koriste se u nekoliko područja:

  • Kuhanje - kao sladila za proizvodnju slatkiša i sokova.
  • Sport - za brzo oporavak tijela tijekom razdoblja prekomjernog tjelesnog napora i intenzivnog treninga.
  • Medicina - kako bi se uklonili simptomi trovanja etilnim alkoholom. Intravenska primjena povećava stopu eliminacije alkohola, smanjujući rizik od mogućih nuspojava na minimum.

Značajni fizički napori - indikacije za potrošnju fruktoze

U dijabetičkom izborniku

Primjeri pečenja s dodatkom fruktoze, koja će se svidjeti ne samo pacijentima s dijabetesom, nego i njihovim rođacima.

Bunde od sira u žurbi

Za pripremu tijesta potrebno je:

  • čašu svježeg sira;
  • pileće jaje;
  • 1 tbsp. fruktoza;
  • prstohvat soli;
  • 0,5 žličice soda koja se mora ugasiti octom;
  • čašu heljde ili ječmenog brašna.

Promiješajte svježi sir, tučeno jaje, fruktozu i sol. Dodajte hidratiziranu sodu i sve pomiješajte. Brašno ulijte malim porcijama. Pecivo se može oblikovati u bilo kojem obliku i veličini.

Kolačići od zobene kaše

Potrebni sastojci:

  • ½ šalice vode;
  • ½ šalice zobene kaše;
  • ½ šalice zobene kaše ili brašna od heljde;
  • vanilin;
  • 1 tbsp. margarin;
  • 1 tbsp. fruktoza.

Fruktoza je izvrstan zaslađivač za pečenje dijabetesa.

Brašno u kombinaciji s zobenim pahuljicama i omekšanim margarinom. Postupno ulijte vodu i mijesite tijesto jednolične konzistencije. Dodajte fruktozu, vanilin i ponovno promiješajte. Pecite na limu za pecivo u obliku malih kolaca dok ne dobije zlatnu boju. Možete ukrasiti tamnom čokoladom na fruktozu, orašastim plodovima ili suhom voću.

Fruktoza je izvrstan zaslađivač, ali njegova prividna sigurnost je varljiva i zahtijeva pažljivu uporabu, posebno za osobe s "slatkim bolestima".

Pogledajte videozapis: Promenila sam ishranu na 40 dana pogledajte sta se dogodilo (Listopad 2019).