Dijabetesna dijeta

Kulinarski recepti za dijabetičare koji smanjuju šećer u krvi

U slučaju dijabetes melitusa tipa 2, pravilno odabrana dijeta služi kao jamac za bolest koja ne postaje tip koji ovisi o inzulinu. Kada prvi tip pomaže osobi da kontrolira razinu šećera u krvi i smanjuje količinu doze inzulina.

Kuhanje za dijabetičare tipa 2 obavlja se prema nekoliko pravila. To uključuje posebnu toplinsku obradu i uporabu proizvoda s niskim glikemijskim indeksom (GI) i niskim kalorijskim sadržajem.

U nastavku će biti odabrani recepti za dijabetičare, koji se sastoje od proizvoda s niskim GI. Dane su opće preporuke o tome što bi trebala biti dijabetička kuhinja.

Glikemijski indeks proizvoda

GI je digitalni pokazatelj učinka bilo kojeg prehrambenog proizvoda nakon njegove uporabe na razinu glukoze u krvi. Što je indeks hrane manji, to je sigurnije za pacijenta. No, postoji niz proizvoda koji imaju indeks 0 IU.

Takav nizak broj ne znači da su dugo očekivani na dijabetičkoj tablici. Pozornost treba posvetiti sadržaju kalorija i prisutnosti lošeg kolesterola u hrani, što nepovoljno utječe na ljudske žile. Na primjer, GI masti će biti 0 U, ali njegova visoka kalorija i kolesterol čine takav proizvod zabranjenim.

GI u plodu raste s promjenom konzistencije, jer se s takvim tretmanom gubi vlakno, što je odgovorno za ujednačen protok glukoze u krv. Tako dijabetička kuhinja isključuje voćne sokove iz jelovnika.

GI je podijeljen u tri skupine:

  • do 50 U - nisko;
  • 50 - 70 U - medij;
  • 70 jedinica i više - visoko.

Kod dijabetesa bilo koja vrsta prehrane sastoji se od proizvoda s niskim GI, a samo povremeno, nekoliko puta tjedno, možete uključiti u jelovnik hrane s GI 50 - 70 IU.

Pravila kuhanja

Mnogi bolesnici sa slatkom bolešću imaju mnogo komorbiditeta zbog poremećaja endokrinog sustava u cjelini. Stoga, pravilna prehrana i racionalna prehrana pomažu ne samo u normalizaciji razine šećera, već i poboljšanju rada svih tjelesnih funkcija.

Sva hrana se ne treba soliti kako se ne bi povećalo opterećenje bubrega. Upotrebu biljnog ulja treba svesti na minimum. Pri gašenju možete dodati vodu kako biste smanjili količinu upotrijebljenog ulja.

Općenito, ispravne metode kuhanja jela ne samo da zadržavaju indeks proizvoda nepromijenjenim, nego i zadržavaju veću količinu hranjivih tvari u hrani.

Odobrene metode toplinske obrade:

  1. kuhati;
  2. za par;
  3. u mikrovalnoj pećnici;
  4. na roštilju;
  5. u pećnici;
  6. u loncu za kuhanje, osim u načinu prženja;
  7. gulaš, po mogućnosti u tavi s minimalnom količinom biljnog ulja.

Imajte na umu sljedeće iznimke za određeno povrće. Dakle, svježa mrkva ima indeks 35 U, može se dodati u salate. Ali u kuhanom obliku, indeks se povećava na 85 U, što čini povrće neprihvatljivim na dijabetičkoj tablici.

Mnogi ljudi ne predstavljaju svoju svakodnevnu prehranu bez krumpira. Ali njegov visoki GI čini takav proizvod "opasnim". Kako bi se barem malo smanjio taj broj, krumpir se ljušti, narezuje na velike kocke i stavi u hladnu vodu preko noći. Tako će se iz gomolja osloboditi dodatni škrob, a to će barem malo, ali smanjiti GI.

Gornja dva povrća su strogo zabranjena da konzumiraju pire. Što su kocke veće, to će GI biti niži.

Kod dijabetesa pacijent mora trajno ukloniti određene namirnice koje ne samo da mogu povećati razinu šećera u krvi, već i razviti glikemiju. Dakle, pod zabranom pada:

  • maslac;
  • margarin;
  • masno meso i riba;
  • kiselo vrhnje;
  • slatkiši, šećer, čokolada;
  • peciva, osim onih rađenih od raženog, zobenog brašna ili brašna od heljde, u količini od 30 grama dnevno;
  • kobasice, kobasice, kuhana svinjetina;
  • bijela riža, griz;
  • jela od krumpira - pire krumpir, čips, pomfrit;
  • voćni sokovi, slatki napici.

Dijabetička kuhinja je raznolika, jer je popis dopuštenih proizvoda prilično opsežan. Glavna stvar je naučiti kako ih kombinirati u ukusna jela.

salate

Salate s dijabetesom mogu se konzumirati u bilo kojem obroku - za doručak, ručak, popodnevni čaj ili večeru. Napravljeni su od povrća, voća, mesa i morskih plodova. U osnovi, plodovi mora imaju nizak GI, tako da su s njima stvorena mnoga svečana jela.

Voće salate preporučuje ne više od 200 grama dnevno, a po mogućnosti ujutro. Ljudska fizička aktivnost pomoći će bržem upijanju glukoze iz ploda. Bolje ih je kuhati prije izravne konzumacije, tako da plodovi ne dreniraju i neće izgubiti korisna svojstva.

Voće i bobičasto voće se biraju prema osobnom ukusu, narezano na velike kocke i ponovno napunjeno sa 100 ml kefira ili nezaslađenog jogurta. Možete ih poslužiti na zanimljiv način. Na primjer, ukrasite grančicama melise.

Voće i bobice za voćne salate, s niskim indeksom:

  1. crni i crveni ribiz;
  2. sve vrste citrusa - limun, naranča, mandarina, grejpfrut;
  3. jabuke, i ne biste trebali odabrati kiselo, svi imaju isti GI;
  4. kruške;
  5. jagode;
  6. malina;
  7. marelice;
  8. gooseberries;
  9. jagode;
  10. nektarine i breskve.

U nastavku se nalaze sofisticiraniji recepti koji će savršeno nadopuniti i svečani stol.

Kupus ima mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima koji su vrijedni ne samo za dijabetičare, već i za zdrave ljude. Zato je dio recepta za dijetalnu terapiju. Iz nje možete napraviti srdačnu salatu, koja će postati punopravno jelo, odnosno nije potrebno jelo od mesa niti prilog.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  1. crveni kupus - 400 grama;
  2. dvije paprike;
  3. pileća jetra - 300 grama;
  4. kuhani crveni grah - 150 grama;
  5. maslinovo ulje - 1,5 žlice;
  6. nezaslađeni domaći jogurt - 200 ml.

Maslinovo ulje je potrebno za preljev za salatu. Da biste dobili ukusan ukus, možete prethodno inzistirati na ulje na začinskom bilju i začinima. Timijan, češnjak ili čili će učiniti. U staklenoj posudi stavite bilje i ulijte ulje, uklonite bocu na tamnom mjestu 12 sati.

Jetra narežite na kockice, papar u trake, sitno nasjeckajte kupus. Kombinirajte sve sastojke i napunite maslacem i jogurtom, solite na okus.

Salata od plodova mora bit će puni doručak ili večera. Sadrži lako probavljive bjelančevine koje dijabetičari trebaju svakodnevno. Potrebni su sljedeći sastojci:

  • lignje - 2 komada;
  • jedan svježi krastavac;
  • hrpa zelenog luka;
  • dva kuhana jaja;
  • nekoliko grančica kopra;
  • škampi - 5 komada;
  • sol - na okus.

Operite lignje i stavite u kipuću slanu vodu, kuhajte na laganoj vatri ne duže od tri minute, inače će postati čvrsta. Jaja i krastavac izrezati na velike kocke, lignje trake, sitno sjeckati luk. Pomiješajte sve sastojke, sol po želji.

Salata ispunite nezaslađen jogurt ili kremasti sir sa sadržajem masti od 0,1%, na primjer, TM "Kuća u selu". U pripremi ove salate mogu se koristiti ne samo lignje, već i morski koktel, škampi i školjke.

Stavite salatu u posudu, ukrasite jelo s oguljenim škampima i grančicama kopra.

Mesna i riblja jela

Mesna i riblja jela stalna su komponenta pravog ručka i večere. Postoje mnogi recepti za takva jela, ali svi oni moraju biti pripremljeni od nemasnih sorti mesa i ribe. Od njih se uklanja koža i ostaci masti.

Drobovi mogu također biti na dijabetičkoj tablici. No, kavijar i riblje mlijeko zabranjeno je dijabetičarima, jer dodatno opterećuju gušteraču.

Zdrava hrana za dijabetičare ne isključuje jela kao mesne okruglice. Samo je potrebno zamijeniti bijelu rižu smeđom. Bijela riža ima visok GI, dok će smeđa riža imati 50 U. U procesu kuhanja treba imati na umu da kuhati smeđa riža treba biti 45 - 55 minuta. U okusu nije niža od bijele riže.

Sastojci za mesne okruglice:

  1. kuhana smeđa riža - 150 grama;
  2. pileći file - 200 grama;
  3. luk - 1 kom.
  4. sok od rajčice s pulpom - 150 ml;
  5. pročišćena voda - 50 ml;
  6. kopar i peršin - jedna hrpa;
  7. biljno ulje - 1 žlica;
  8. sol, mljeveni crni papar - po želji.

Pileći file očišćen od masti, zajedno s lukom nadjev. Mljeveno meso pomiješajte s smeđom rižom, solju i paprom, oblikujte mesne okruglice. Ulijte biljno ulje u posudu i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Stavite mesne okruglice, prelijte prethodno izmiješanim sokom od rajčice i vodom.

Za kuhanje na laganoj vatri ispod poklopca do završetka, oko 45 minuta. Pospite pripremljenu posudu fino nasjeckanim zelenilom. Takve su mesne okruglice korisne i za odrasle i za djecu.

Proteini dobiveni iz ribe tijelo se apsorbira puno bolje. Riblja jela u tjednoj prehrani dijabetičara trebaju biti prisutna najmanje tri puta. Ali nemojte biti previše revni s morskim plodovima. Sve treba mjeriti.

Riblje pljeskavice kuhaju se i na pari iu tavi. Ako se odlučite za drugu metodu kuhanja, bolje je posegnuti za posudom s teflonskim premazom kako biste izbjegli uporabu biljnog ulja. Ili spržite pljeskavice ispod poklopca, uz dodatak vode.

sastojci:

  • dva leša ili oslića;
  • 75 ml mlijeka;
  • tri kriške raženog kruha;
  • jedan mali luk;
  • sol, crni papar, tlo po okusu.

Ribu očistite od kostiju i kože, preskočite zajedno s lukom i kruhom, namočenim u vodi, kroz stroj za mljevenje mesa. Možete koristiti mikser, tako da će pljeskavice biti mekše.

U nadjevu sipati mlijeko, sol i papar, mijesiti na ravnomjernu konzistenciju. Dio odrezaka po potrebi za zamrzavanje.

Domaće kobasice mogu biti od mesa. Naravno, njihov ukus se razlikuje od kobasica, jer ne sadrže pojačivače okusa i razne štetne začine. Ovo jelo je prikladno za malu djecu.

sastojci:

  1. pileći file bez kože - 200 grama;
  2. nekoliko češnjaka češnjaka;
  3. mlijeko - 80 ml;
  4. sol, crni papar, tlo po okusu.

Sjeckati pileći file u mikseru, dodati sol i papar. Mljeveno meso pomiješajte s mlijekom koje je prošlo kroz tisak s češnjakom, ulijte u mlijeko i ponovno istresite cijeli mikser. Zatim morate izrezati film hrane u pravokutne komade i staviti ga u njega. Roll up u obliku kobasica i čvrsto vezati rubove.

Čuvajte takve domaće kobasice u zamrzivaču. Mogu se kuhati u vodi ili pržiti u tavi.

Jela od povrća

Povrće - pola dnevne prehrane dijabetičara. Od njih se pripremaju ne samo salate i juhe, već i složena glavna jela. Mnoga povrća imaju nizak GI, njihov izbor je opsežan, što vam omogućuje kuhanje raznih jela.

Moguće je diverzificirati okus povrća uz pomoć zelenja, gotovo svi imaju GI do 10 U. Na primjer, peršin, kopar, bosiljak, špinat itd.

Biljni paprikaš - veliko mesno prilog. Proizvodi se od sezonskog povrća. Glavna stvar uzeti u obzir osobno vrijeme spremnosti svakog od proizvoda koji se koriste. Na primjer, češnjak se ne peče s lukom, jer je priprema češnjaka samo nekoliko minuta.

Povrće s niskim GI za jela:

  • sve vrste kupusa - bijela, crvena, brokula, cvjetača;
  • luk
  • patlidžan;
  • squash;
  • grašak u bilo kojem obliku, osim konzerviranog;
  • bijeli, crveni i zeleni grah;
  • gorka i slatka paprika;
  • rajčica;
  • češnjak;
  • leća.

Biljni paprikaš pripremljen je za dijabetičare tipa 2 iz sljedećih sastojaka:

  1. brokula - 150 grama;
  2. cvjetača - 150 grama;
  3. dvije male rajčice;
  4. jedan luk;
  5. zeleni grah - 150 grama;
  6. jedan patlidžan;
  7. biljno ulje - 1 žlica;
  8. nekoliko grančica kopra i peršina;
  9. sol, mljeveni crni papar - po želji.

Rajčica mora biti oguljena. Da biste to učinili, isperite ih kipućom vodom, a zatim ih umočite u hladnu vodu - tako će koža brzo očistiti. Brokula i cvjetača rastavljaju u cvatove. Ako su velike, onda ih prepolovite.

Patlidžana, također, oguliti, izrezati na kockice i staviti u tavu s biljnim uljem, dodati zeleni grah. Ako koristite zamrznuti grah, prije kuhanja potrebno je zaliti kipućom vodom i odvoditi u cjedilo da zalijete čašu.

Kuhajte povrće ispod poklopca 10 minuta. Nakon soli i papra ulijte vodu tako da je pola pokriva gulaš. Dodajte brokulu, cvjetaču, luk na pola prstena i rajčice na kockice. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca još 10-15 minuta. Pospite pripremljenu posudu fino nasjeckanim zelenilom.

Mnogi ljudi znaju o blagotvornim svojstvima bundeve, ali je li moguće dodati jelima i drugim jelima s dijabetesom? Pod pretpostavkom da GI bundeve nakon toplinske obrade dosegne 75 IU, to se odnosi na "opasne" proizvode.

Međutim, prednosti ovog povrća nije moguće nadopuniti drugim proizvodima, stoga liječnici rijetko dopuštaju njegovu prisutnost na dijabetičkoj tablici. Važno je upamtiti da svi recepti za bundeve za dijabetičare ne smiju sadržavati druge proizvode s visokim GI. Od bundeve i tako može izazvati porast razine šećera u krvi.

Video u ovom članku predstavlja recept za slatkiše s dijabetesom.

Pogledajte videozapis: Kako da pobijedite dijabetes za 15 dana (Listopad 2019).