Dijabetesna dijeta

Salate za dijabetičare 2 vrste: recepti, svečana jela i jelovnici

Za dijabetičare, pravilno odabrana dijeta je jamac kontrole razine šećera u krvi. Kod drugog tipa, ovo je glavna terapijska terapija, a prva, smanjuje rizik od hiperglikemije.

Hranu pacijentu treba odabrati prema glikemijskom indeksu (GI), njegov izbor je prilično opsežan. S popisa dopuštenih proizvoda, lako možete pripremiti odmor jela za dijabetičare, na primjer, salate.

Salate mogu biti povrće, voće i proizvodi životinjskog podrijetla. Da bi jela ne samo ukusna, nego i korisna, trebate uzeti u obzir GI tablicu proizvoda.

Glikemijski indeks

Pojam GI je digitalni pokazatelj glukoze u krvi nakon uporabe određenog prehrambenog proizvoda. Usput, što je manji, kruh je niži u hrani. U pripremi dijetetske terapije izbor hrane temelji se na GI.

Osim glikemijskog indikatora, treba imati na umu da se uz neke prerade proizvoda vrijednost može povećati - to se odnosi na pire krumpir. Također je zabranjeno pripremati sokove iz dopuštenih plodova, jer mogu uzrokovati hiperglikemiju. Sve je to zbog činjenice da s takvom obradom voća gubi vlakna, koja igra ulogu stalnog dotoka glukoze u krv.

Postoje i iznimke, primjerice mrkve. U svom sirovom obliku, GI povrća je 35 U, ali u jednom kuhanom, 85 U.

GI je podijeljen u tri kategorije, i to:

  • do 50 U - nisko;
  • 50 - 70 U - medij;
  • Od 70 jedinica i više - visoko.

Hrana s prosječnom stopom je dopuštena u dijabetičkoj prehrani samo povremeno, to je više iznimka od pravila. No, proizvodi s rezultatom od 70 IU i više mogu uzrokovati hiperglikemiju, što će dovesti do dodatnih injekcija inzulina.

Potrebno je uzeti u obzir samu pripremu hrane, dopuštena je takva toplinska obrada:

  1. kuhati;
  2. za par;
  3. na roštilju;
  4. u mikrovalnoj pećnici;
  5. u pećnici;
  6. u loncu za kuhanje, osim načina "pržiti".

Poštujući sva ova pravila, lako možete pripremiti svečana jela za dijabetičare tipa 2.

"Sigurni" proizvodi za salate

Salate se mogu pripremati od voća, povrća i životinjskih proizvoda. Sva ova hrana bi trebala biti prisutna u svakodnevnoj prehrani pacijenta. Takvo jelo kao salata može postati punopravni ručak ili večera ako je nadopunjen mesnim proizvodom.

Zabranjena je sezonska priprema salate s majonezom. Iako mnogi umaci u trgovini imaju nizak GI, oni su prilično bogati kalorijama i sadrže povišene količine kolesterola, što negativno utječe na zdravlje dijabetičara.

Najbolje je začiniti salate malom količinom biljnog ulja, limunovog soka, kefira ili nezaslađenog jogurta. Okus jogurta i kefira može se obogatiti dodavanjem mljevenog papra, raznih svježih i sušenih trava ili češnjaka.

Salata od dijabetesa može se pripremiti od takvog povrća s niskim GI:

  • rajčica;
  • patlidžan;
  • luk
  • češnjak;
  • kupus - sve vrste;
  • grah;
  • svježi grašak;
  • papar - zeleni, crveni, slatki;
  • squash;
  • krastavac.

Često u svečanim salatama koriste životinjske proizvode. Ispada da je ovo jelo sasvim zadovoljavajuće i može poslužiti kao puni obrok. Dopušteni su sljedeći proizvodi:

  1. pileće meso;
  2. turska;
  3. govedina;
  4. meso kunića;
  5. jaja (ne više od jedan na dan);
  6. nemasna riba - oslić, poluk, štuka;
  7. goveđi jezik;
  8. goveđa jetra;
  9. pileća jetra.

Mesni proizvodi uklanjaju svu masnoću i kožu, koja ne sadrži hranjive tvari, već samo povećanu količinu kolesterola.

Svečani stol za dijabetičare može se mijenjati desertom poput voćne salate. To je ispunjen nezaslađen jogurt ili drugi fermentirani mliječni proizvod (kefir, ryazhenka, jogurt). Bolje je jesti za doručak, tako da se glukoza koja je stigla s voćem brže apsorbira u krv.

Voće s niskim GI:

  • jagode;
  • borovnice;
  • citrusi - sve vrste;
  • malina;
  • jabuka;
  • kruške;
  • nektar;
  • breskve;
  • marelice;
  • granate.

Općenito, blagdanski meni za dijabetičare može se sastojati od svih gore navedenih proizvoda.

recepti

Salate za dijabetičare tipa 2 i recepti za odmor mogu biti vrhunac bilo kojeg stola. Prvi recept ima rafinirani okus zahvaljujući dobro odabranim sastojcima.

Potrebni su celer, kupus, svježa mrkva i grejp. Povrće se reže na tanke slamke, grejp treba oljuštiti i oderati, izrezati na kockice. Pomiješajte sve sastojke pažljivo. Poslužite salatu zajedno s posudom za maslac, koja prelijte maslinovim uljem, prethodno namočenim biljem.

Ulje se izlaže na ovaj način: 100 ml ulja ulijte u staklenu posudu i po želji dodajte začinsko bilje i druge začine, uklonite na tamnom mjestu dva do tri dana. Možete koristiti ružmarin, timijan, češnjak i papriku. Sve ovisi o osobnom ukusu. Ova maslinova dresura može se koristiti za sve salate.

Drugi recept je salata s lignjama i škampima. Za pripremu je potrebno sljedeće sastojke:

  1. lignje - 2 trupla;
  2. račići - 100 grama;
  3. jedan svježi krastavac;
  4. kuhana jaja - 2 kom.
  5. nezaslađeni jogurt - 150 ml;
  6. kopar - nekoliko grančica;
  7. češnjak - 1 klinčić;
  8. sol - na okus.

Skinite mrlju od lignja, prokuhajte zajedno s škampima u slanoj vodi tri minute. Ogulite škampe, lignje izrežite na trake. Ogulite krastavac i narežite velike kockice s jajima. Pomiješajte sve sastojke, začinite salatu umakom (jogurt, sjeckani češnjak i zelje).

Poslužite salatu, ukrasite je s nekoliko škampi i koprenskim grančicama.

Ništa manje korisna i ukusna bit će salata od crvenog kupusa. Zahvaljujući boji pigmenta, jetra koja se koristi u salati imat će blago zelenkastu boju, što će posuđe učiniti vrhuncem bilo kojeg stola.

Za salatu:

  • crveni kupus - 400 grama;
  • kuhani grah - 200 grama;
  • pileća jetra - 300 grama;
  • slatka paprika - 2 kom.
  • nezaslađeni jogurt - 200 ml;
  • češnjak - 2 klinčića;
  • sol, mljeveni crni papar - po želji.

Jetru kuhati dok se ne omekša u slanoj vodi. Kupus fino sjeckati, jaja i jetra izrezati na kockice za dva - tri centimetra, paprika trake. Pomiješajte sastojke, sol i papar. Začinite salatu jogurtom i češnjakom, prošao kroz tisak.

U prisustvu dijabetesa, ne preporučuje se jesti sireve, ali to se ne odnosi na sir s tofuom, koji ima nizak kalorijski sadržaj i GI. Činjenica je da nije pripremljena od punomasnog mlijeka, već od sojinog mlijeka. Tofu se dobro slaže s gljivama, ispod je recept za svečanu salatu s tim sastojcima.

Za salatu je potrebno:

  1. tofu sir - 300 grama;
  2. šampinjoni - 300 grama;
  3. luk - 1 kom.
  4. češnjak - 2 klinčića;
  5. kuhani grah - 250 grama;
  6. biljno ulje - 4 žlice;
  7. umak od soje - 1 žlica;
  8. peršin i kopar - nekoliko grančica;
  9. mješavina sušenog estragona i timijana - 0,5 žličice;
  10. sol, mljeveni crni papar - po želji.

Izrežite luk i češnjak i pržite na laganoj vatri u maloj količini ulja jednu minutu, dodajte gljive narezane na kriške, pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Dopustite da se ohladi.

Svi sastojci su pomiješani, salatu začinite biljnim uljem, možete maslinovo ulje, proliveno biljem, dodati soja umak. Neka salata stoji najmanje pola sata.

Svečani stol

Nemoguće je zamisliti praznik bez njegovog "slatkog" kraja. Dijabetičari mogu pripremati zdrave deserte bez šećera, kao što su marmelada ili žele. Nemojte se bojati koristiti želatinu, jer se sastoji od proteina, koji ne utječe na povećanje razine šećera u krvi.

Dopušteni dio takvog deserta je do 200 grama dnevno, preporučljivo je ne koristiti u večernjim satima. U receptima marmelade možete zamijeniti voće prema osobnom ukusu.

Za četiri porcije trebat će vam:

  • instant želatina - jedna žlica;
  • pročišćena voda - 400 ml;
  • zaslađivač - po ukusu.
  • maline - 100 grama;
  • crni ribiz - 100 grama.

Plod nasjeckati u pire stanje pomoću miješalice ili sita, dodati zaslađivač i 200 ml vode. Ako je voće slatko, onda možete i bez njega. U 200 ml hladne vode, izmiješati želatinu i ostaviti da nabubri.

Želatina se muči u vodenoj kupelji dok se ne postigne homogena konzistencija, sve dok sve kvržice ne nestanu. Kada želatina počne kuhati, uvesti tanku struju mješavine voća, promiješati i ukloniti iz topline.

Dobivena smjesa se ulijeva u male plijesni ili se izlije u jedan veliki, prethodno pokriveni film. Čistite na hladnom mjestu osam sati.

Desert može biti i tijesto s medom bez šećera, koje se priprema na bazi raži ili zobi.
Video u ovom članku predstavlja svečane recepte za dijabetičare.

Pogledajte videozapis: SMOOTHY +SALATA2 u 1VEGETERIJANSKOIdealno za dijabetičare+jezero i uživancija (Kolovoz 2019).