Dijabetesna dijeta

Razvrstavanje ugljikohidrata - monosaharidi, disaharidi i polisaharidi

Jedna od sorti organskih spojeva potrebnih za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela su ugljikohidrati.

Po strukturi su podijeljeni u nekoliko tipova - monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Potrebno je shvatiti za što su oni i kakva su njihova kemijska i fizikalna svojstva.

Razvrstavanje ugljikohidrata

Ugljikohidrati su spojevi koji sadrže ugljik, vodik i kisik. Najčešće su prirodnog podrijetla, iako su neki nastali industrijski. Njihova uloga u vitalnoj aktivnosti živih organizama je ogromna.

Njihove glavne funkcije su sljedeće:

  1. energija, Ovi spojevi su glavni izvor energije. Većina organa može djelovati potpuno zahvaljujući energiji dobivenoj oksidacijom glukoze.
  2. strukturalan, Ugljikohidrati su neophodni za stvaranje gotovo svih stanica u tijelu. Vlakna igraju ulogu potpornog materijala, a ugljikohidrati složenog tipa nalaze se u kostima i tkivu hrskavice. Jedna od komponenti stanične membrane je hijaluronska kiselina. Također su potrebni spojevi ugljikohidrata u procesu proizvodnje enzima.
  3. zaštitni, Kada tijelo funkcionira, žlijezde koje izlučuju sekretorne tekućine su potrebne za zaštitu unutarnjih organa od patogene izloženosti. Značajan dio tih tekućina predstavlja ugljikohidrat.
  4. regulatorna, Ta se funkcija očituje u djelovanju glukoze na ljudski organizam (održava homeostazu, kontrolira osmotski tlak) i vlaknima (utječe na gastrointestinalnu peristaltiku).
  5. Posebne značajke, Oni su karakteristični za određene vrste ugljikohidrata. Takve posebne funkcije uključuju: sudjelovanje u procesu prijenosa živčanih impulsa, formiranje različitih krvnih grupa itd.

Na temelju činjenice da su funkcije ugljikohidrata prilično različite, može se pretpostaviti da bi se ti spojevi trebali razlikovati po svojoj strukturi i karakteristikama.

To je točno, a glavna klasifikacija uključuje takve sorte kao:

  1. monosaharidi, Smatraju se najjednostavnijim. Preostale vrste ugljikohidrata ulaze u proces hidrolize i razlažu se na manje komponente. Monosaharidi nemaju tu sposobnost, oni su krajnji proizvod.
  2. disaharidi, U nekim klasifikacijama oni se nazivaju oligosaharidi. Oni sadrže dvije molekule monosaharida. Na njima je disaharid podijeljen tijekom hidrolize.
  3. oligosaharidi, Sastav ovog spoja je od 2 do 10 molekula monosaharida.
  4. polisaharide, Ti su spojevi najveća raznolikost. Sadrže više od 10 molekula monosaharida.

Svaka vrsta ugljikohidrata ima svoje osobine. Potrebno ih je razmotriti kako bi se razumjelo kako svaka od njih utječe na ljudsko tijelo i koje su njegove koristi.

monosaharidi

Ovi spojevi su najjednostavniji oblik ugljikohidrata. U njihovom sastavu nalazi se jedna molekula, tako da se tijekom hidrolize ne događa njihova podjela na male blokove. Kada se kombiniraju monosaharidi, formiraju se disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi.

Odlikuju ih čvrsta agregacija i slatki okus. Imaju sposobnost otapanja u vodi. Također se mogu otopiti u alkoholima (reakcija je slabija nego s vodom). Monosaharidi gotovo da ne reagiraju na miješanje s eterima.

Najčešće se spominju prirodni monosaharidi. Neki od tih ljudi konzumiraju zajedno s hranom. To uključuje glukozu, fruktozu i galaktozu.

Nalaze se u proizvodima kao što su:

  • med;
  • čokolada;
  • voće;
  • neke vrste vina;
  • sirupi, itd.

Glavna funkcija ove vrste ugljikohidrata je energija. Ne može se reći da organizam ne može bez njih, ali ima svojstva koja su važna za potpuno funkcioniranje organizma, na primjer, sudjelovanje u metaboličkim procesima.

Tijelo apsorbira monosaharide brže od bilo čega što se događa u probavnom traktu. Proces asimilacije složenih ugljikohidrata, za razliku od jednostavnih spojeva, nije tako jednostavan. Prvo, kompleksni spojevi moraju se razdvojiti na monosaharide, tek nakon što se apsorbiraju.

glukoza

Ovo je jedan od najčešćih tipova monosaharida. To je bijela kristalna tvar, koja se prirodno formira tijekom fotosinteze ili tijekom hidrolize. Spoj formule je C6H12O6. Tvar je dobro topljiva u vodi, ima slatki okus.

Glukoza osigurava energiju mišićima i moždanom tkivu. Kada se proguta, supstanca se apsorbira, ulazi u krvotok i širi se po cijelom tijelu. Tamo se oksidira kako bi oslobodio energiju. To je glavni izvor energije za mozak.

Uz nedostatak glukoze u tijelu razvija se hipoglikemija, koja prvenstveno utječe na funkcioniranje moždanih struktura. Međutim, njegov prekomjerni sadržaj u krvi je također opasan, jer dovodi do razvoja dijabetesa. Također, kada konzumirate velike količine glukoze počinje povećavati tjelesnu težinu.

fruktoza

Spada u broj monosaharida i vrlo je sličan glukozi. Razlikuje se sporijim tempom apsorpcije. To proizlazi iz činjenice da je za ovladavanje neophodno da se fruktoza najprije pretvori u glukozu.

Stoga ovaj spoj nije opasan za dijabetičare, jer njegova potrošnja ne dovodi do dramatičnih promjena u količini šećera u krvi. Ipak, s takvom dijagnozom, oprez je još uvijek potreban.

Fruktoza ima sposobnost da se brzo pretvori u masne kiseline, što uzrokuje pretilost. I zbog ovog spoja, smanjuje se osjetljivost na inzulin, što uzrokuje dijabetes tipa 2.

Ova tvar se može dobiti od bobica i voća, i više - od meda. Obično je u kombinaciji s glukozom. Spoj također ima bijelu boju. Okus je slatkast, a ta je osobina intenzivnija nego u slučaju glukoze.

Ostali spojevi

Postoje i drugi monosaharidni spojevi. Oni mogu biti prirodni i polu-umjetni.

Galaktoza pripada prirodnom. Također se nalazi u hrani, ali se ne nalazi u čistom obliku. Galaktoza je rezultat hidrolize laktoze. Glavni izvor se naziva mlijeko.

Ostali prirodni monosaharidi su riboza, deoksiriboza i manoza.

Tu su i vrste takvih ugljikohidrata, za koje se koriste industrijske tehnologije.

Te su tvari također u hrani i ulaze u ljudsko tijelo:

  • ramnoza;
  • erythrulose;
  • ribuloza;
  • D-ksiloza;
  • L-aloza;
  • D-sorboza, itd.

Svaki od ovih spojeva se razlikuje po svojim značajkama i funkcijama.

Disaharidi i njihova uporaba

Sljedeći tip ugljikohidratnih spojeva su disaharidi. Smatraju se složenim tvarima. Kao rezultat njihove hidrolize nastaju dvije molekule monosaharida.

Ova vrsta ugljikohidrata ima sljedeće značajke:

  • tvrdoća;
  • topljivost u vodi;
  • slaba topljivost u koncentriranim alkoholima;
  • slatkog okusa;
  • boja - od bijele do smeđe.

Glavna kemijska svojstva disaharida su reakcije hidrolize (razbijanje glikozidnih veza i nastajanje monosaharida) i kondenzacija (nastaju polisaharidi).

Postoje 2 tipa takvih spojeva:

  1. smanjivanje, Njihova značajka je prisutnost slobodne hemiacetalne hidroksilne skupine. Zbog toga takve tvari imaju reducirajuća svojstva. Ova skupina ugljikohidrata uključuje celobiozu, maltozu i laktozu.
  2. nereducirajući, Ovi spojevi nemaju potencijal za redukciju, budući da im nedostaje hemiacetalna hidroksilna skupina. Najpoznatije tvari ovog tipa su saharoza i trehaloza.

Ovi spojevi su široko rasprostranjeni u prirodi. Mogu se naći iu slobodnom obliku i kao dio drugih spojeva. Disaharidi su izvor energije jer hidroliza proizvodi glukozu.

Laktoza je vrlo važna za djecu jer je glavna komponenta dječje hrane. Još jedna funkcija ugljikohidrata ove vrste je strukturna, jer su dio celuloze, koja je neophodna za formiranje biljnih stanica.

Obilježja i svojstva polisaharida

Druga vrsta ugljikohidrata su polisaharidi. To je najsloženiji tip spoja. Sastoje se od velikog broja monosaharida (njihova glavna komponenta je glukoza). U gastrointestinalnom traktu polisaharidi se ne probavljaju - prethodno se cijepaju.

Značajke tih tvari su:

  • netopljivost (ili slaba topljivost) u vodi;
  • žućkaste boje (ili bez boje);
  • nemaju miris;
  • gotovo svi bez ukusa (neki imaju slatki okus).

Kemijska svojstva tih tvari uključuju hidrolizu koja se provodi pod utjecajem katalizatora. Rezultat reakcije je razgradnja spoja u strukturne elemente - monosaharide.

Drugo svojstvo je stvaranje derivata. Polisaharidi mogu reagirati s kiselinama.

Proizvodi nastali tijekom tih procesa vrlo su raznoliki. To su acetati, sulfati, esteri, fosfati itd.

Primjeri polisaharida:

  • škrob;
  • celuloza;
  • glikogen;
  • hitina.

Edukativni video materijal o funkcijama i klasifikaciji ugljikohidrata:

Te su tvari važne za potpuno funkcioniranje tijela u cjelini i stanica zasebno. Oni opskrbljuju tijelo energijom, sudjeluju u formiranju stanica, štite unutarnje organe od oštećenja i štetnih učinaka. Oni također igraju ulogu rezervnih tvari koje životinje i biljke trebaju u slučaju teškog razdoblja.