Dijabetesna dijeta

Glikemijski indeks različitih vrsta brašna

Brašno je konačni praškasti proizvod prerade žitarica. Koristi se za proizvodnju kruha, peciva, tjestenine i drugih proizvoda od brašna. Osobe koje pate od dijabetesa, važno je znati glikemijski indeks brašna, kao i njegove vrste, kako bi odabrali sortu prikladnu za kuhanje obroka s niskom razinom ugljikohidrata.

Što je mljeti?

Brašno dobiveno iz jedne sirovine, ali na različite načine, odlikuje se brušenjem:

  • Fino brušenje - proizvod je rezultat pročišćavanja zrna iz ljuske, mekinja i aleuronskog sloja. Brzo se apsorbira zbog značajne količine ugljikohidrata u sastavu.
  • Srednje brušenje - ova vrsta brašna ima vlakna iz ljuske zrna. Upotreba je ograničena.
  • Grubo brušenje (cjelovito brašno) - slično kao i zdrobljeno zrno. Proizvod ima sve komponente sirovina. Najpogodnija je i korisna za primjenu u slučaju dijabetes melitusa i zdrave prehrane.

Približan sastav brašna:

  • škrob (od 50 do 90% ovisno o sorti);
  • proteini (od 14 do 45%) - u pšenici, pokazatelji su niski, u soji - najveći;
  • lipidi - do 4%;
  • vlakna - dijetalna vlakna;
  • Vitamini serije B;
  • retinol;
  • tokoferol;
  • enzimi;
  • minerala.

Pšenično brašno

Nekoliko je sorti proizvedeno od pšenice. Najviše kvalitete karakterizira nizak sadržaj vlakana, najmanja veličina čestica i odsutnost školjki zrna. Takav proizvod ima visoku kaloričnu vrijednost (334 kcal) i značajne znamenke glikemijskog indeksa (85). Ti pokazatelji uključuju pšenično brašno najvišeg stupnja u kategoriju proizvoda, čije je ograničenje važan dio prehrambene prehrane dijabetičara.


Vrhunski proizvod na bazi pšenice - neprijatelj za dijabetičare

Pokazatelji drugih sorti:

  • Prvi - veličina čestica je nešto veća, sadržaj kalorija je 329 kcal, GI 85.
  • Pokazatelji druge veličine su u rasponu do 0,2 mm, kalorijska vrijednost - 324 kcal.
  • Krupchatka - čestice do 0,5 mm, očišćen od ljuske, imaju malu količinu vlakana.
  • Brašno za tapete je do 0,6 mm, koriste se nerafinirana zrna, tako da je količina vitamina, mikroelemenata i vlakana znatno viša od prethodnih.
  • Cijelo zrno brašna - melje sirove žitarice sirovina, najkorisnije za zdrave i bolesne ljude.
Važno je! U prehrani dijabetičara tipa 1 dopušteno je korištenje cjelovitog brašna, ali ne često. Kod bolesti tipa 2 bolje je potpuno napustiti jela na bazi pšeničnog brašna, jer hipoglikemični lijekovi ne mogu točno „blokirati“ isporučenu količinu ugljikohidrata, za razliku od inzulina.

zobena kaša

Od svih sirovina koje se koriste za proizvodnju zobene kaše, zob ima najnižu razinu ugljikohidrata (58%). Osim toga, sastav žitarica uključuje beta-glukane, koji smanjuju razinu šećera u krvi i doprinose uklanjanju viška kolesterola, kao i vitamina B-serije i elemenata u tragovima (cink, željezo, selen, magnezij).

Dodavanje zobi prehrani može smanjiti tjelesnu potrebu za inzulinom, a značajna količina vlakana doprinosi normalizaciji probavnog trakta. Glikemijski indeks je u srednjem rasponu - 45 jedinica.


Zobena kaša - mljevenje proizvoda

Moguća jela na bazi zobene kaše za dijabetičare:

  • kolačići od zobi;
  • palačinke s javorovim sirupom i orašastim plodovima;
  • pite s kiselo-slatkim jabukama, narančama.

Brašno od heljde

Heljda brašno (glikemijski indeks je 50, kalorija - 353 kcal) - dijetetski proizvod koji vam omogućuje da očiste tijelo od toksina i šljake. Korisna svojstva sastojaka:

Palačinke od raženog brašna za dijabetičare
  • B vitamini normaliziraju središnji i periferni živčani sustav;
  • nikotinska kiselina uklanja višak kolesterola, normalizira cirkulaciju krvi;
  • bakar je uključen u rast i diferencijaciju stanica, jača obrambene mehanizme tijela;
  • mangan podržava rad štitne žlijezde, normalizira razinu glikemije, omogućuje probavljanje brojnih vitamina;
  • cink obnavlja stanje kože, kose, noktiju;
  • esencijalne kiseline osiguravaju potrebu za energetskim mehanizmima;
  • folna kiselina (posebno važna u razdoblju rađanja) pridonosi normalnom razvoju fetusa i sprječava pojavu abnormalnosti neuralne cijevi;
  • željezo poboljšava hemoglobin.
Važno je! Može se zaključiti da proizvod treba uključiti u prehranu dijabetičara i osoba koje se pridržavaju pravila zdrave prehrane.

Kukuruzno brašno

Proizvod ima granični glikemijski indeks od 70, ali zbog svog sastava i mnogih korisnih svojstava trebao bi biti sastavni dio prehrane i zdravih i bolesnih ljudi. Ima visoku razinu vlakana koja blagotvorno djeluju na probavni trakt i probavne procese.

Značajan broj tiamina pridonosi normalnom tijeku živčanih procesa, poboljšava protok krvi u mozgu. Proizvod na bazi kukuruza uklanja višak kolesterola, ubrzava regeneraciju stanica i tkiva, povećava rast mišićnog sustava (u pozadini značajne fizičke aktivnosti).

Raženi proizvod

Raženo brašno (glikemijski indeks - 40, kalorijski - 298 kcal) - najpoželjnija sorta za proizvodnju različitih vrsta peciva. Prije svega, to se odnosi na ljude koji su skloni hiperglikemiji. Najveća količina hranjivih tvari sadrži pozadinu koja se unaprijed dobiva iz nerafiniranih žitarica raži.


Proizvod na bazi raži - skladište vitalnih vitamina i elemenata u tragovima

Raženo brašno koristi se za pečenje kruha, ali je sadržaj minerala i vitamina tri puta veći od pšenice, a ječam i heljda u količini vlakana. Sastav se sastoji od bitnih tvari:

  • fosfora;
  • kalcij;
  • kalij;
  • bakar;
  • magnezij;
  • željezo;
  • vitamini skupine B.

Laneno brašno

Glikemijski indeks lanenog griza ima 35 jedinica, što se odnosi na dopuštene proizvode. Sadržaj kalorija je također mali - 270 kcal, što je važno za korištenje ove vrste brašna za pretilost.

Lanena zobena kaša se proizvodi od lanenog sjemena nakon što se ulje ekstrahira hladnim prešanjem. Proizvod ima slijedeća korisna svojstva:

  • normalizira metaboličke procese;
  • stimulira funkcionalnost probavnog trakta;
  • sprječava patologiju srca i krvnih žila;
  • normalizira razinu glukoze u krvi i kolesterola;
  • veže otrovne tvari i uklanja iz tijela;
  • ima učinak protiv raka.

Brašno od graška

GI proizvod je nizak - 35, kalorijski - 298 kcal. Brašno od graška ima sposobnost smanjivanja glikemijskih pokazatelja druge hrane dok se konzumira. Normalizira metabolizam, sprječava rast i širenje tumorskih stanica.


Grašak Zobena kaša - proizvod bez glutena

Proizvod smanjuje kvantitativne pokazatelje kolesterola u krvi, koristi se za bolesti endokrinog aparata, štiti od razvoja nedostatka vitamina.

Važno je! Brašno od graška dobro je za pripremu juha, umaka i umaka, palačinki, tortilja, uštipaka, uštipaka, drugih jela na bazi mesa, povrća i gljiva.

Brašno od amaranta

Amarant je zeljasta biljka koja ima malo cvijeće, porijeklom iz Meksika. Sjemenke ove biljke su jestive i uspješno se koriste u kuhanju. Amarantno brašno je dobra zamjena za one drobljene žitarice koje imaju visoke GI vrijednosti. Njegov indeks je samo 25 jedinica, kalorija - 357 kcal.

Svojstva brašna od amaranta:

  • ima veliku količinu kalcija;
  • praktički bez masti;
  • sadrži tvari koje imaju antitumorske učinke;
  • Redovita uporaba proizvoda omogućuje uklanjanje viška kolesterola i povratak normalnog krvnog tlaka;
  • jača tjelesnu obranu;
  • dopušteno onima koji ne podnose gluten (kao njegov dio nije);
  • smatra se snažnim antioksidantom;
  • pomaže u održavanju hormonalne ravnoteže.

Proizvod od riže

Rižino brašno ima jedan od najviših GI rezultata od 95. To ga čini zabranjenim za dijabetičare i osobe koje pate od pretilosti. Kalorijski proizvod - 366 kcal.

Rižino brašno sadrži sve vitamine B-serije, tokoferol, makro i mikroelemente (željezo, cink, selen, molibden i mangan). Upotreba proizvoda temelji se na cjelokupnom sastavu esencijalnih aminokiselina koje su potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Osim toga, u ovom brašnu nema glutena.

Proizvod na bazi rižinih sirovina može se koristiti za izradu palačinki, kolača i raznih slastica. Za pečenje kruha, takvo brašno nije prikladno, za tu upotrebu kombinacija s pšenicom.

Sojino brašno

Da biste dobili takav proizvod, koristite postupak mljevenja pečenog zrna. Soja se smatra riznicom biljnih proteina, željeza, vitamina B-serije, kalcija. Na policama trgovina možete pronaći cijelu sortu koja je zadržala sve korisne sastojke i obrađena (GI je 15). U drugoj izvedbi, brašno sadrži pokazatelje kalcija i proteina mnogo više.


Proizvod bez masti - vlasnik najnižeg GI-ja među svim vrstama brašna

Svojstva proizvoda:

  • smanjen kolesterol;
  • kontrola gubitka težine;
  • sprječavanje bolesti srca i krvnih žila;
  • svojstva protiv raka;
  • borba sa simptomima menopauze i menopauze;
  • antioksidans.

Proizvod na bazi soje koristi se za izradu peciva, kolača, pita, kolača, palačinki i tjestenine. Dobar je kao zgušnjivač za domaće umake i umake, zamjenjuje kokošja jaja u svojstvu i sastavu (1 tbsp = 1 jaje).

Svijest o kalorijama, GI i svojstva brašna na temelju različitih sirovina će vam omogućiti da odaberete dopuštene proizvode, diversificirati prehranu, nadopuniti ga esencijalnim hranjivim tvarima.

Pogledajte videozapis: Ribella Hummus - Uživanje slobodnim stilom - natural, pikant, cvekla (Studeni 2019).

Loading...