Dijabetesna dijeta

Glikemijski indeks različitih vrsta riže

Normalna bijela riža je kalorija i ima visok glikemijski indeks (oko 70 jedinica). Najčešće se podvrgava višestupanjskom čišćenju i poliranju, zbog čega gotovo da i nema biološki vrijednih komponenti. Teško je probaviti i usporiti motoričke procese u probavnom traktu. S obzirom na sve to, bijela riža ne pripada esencijalnim proizvodima za dijabetičare. Egzotičniji i skuplji oblici sadrže mnogo manje jednostavnih ugljikohidrata i više vlakana, pa ih možete koristiti s dijabetesom. Mnogo ovisi o načinu industrijske proizvodnje, kao io daljnjem kuhanju proizvoda kod kuće. Glikemijski indeks riže različitih sorti je različit, jer se tehnologija proizvodnje i kemijski sastav ovih proizvoda razlikuju.

Bijela riža

Bijela riža sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji brzo daju osjećaj punine, ali u isto vrijeme uzrokuju drastične promjene u razini glukoze u krvi. Zbog toga, glad uskoro vraća i osoba doživljava simptome hipoglikemije. Osim toga, klasična bijela riža potpuno je bez ljuski zrna, koja sadrži sve korisne sastojke.

U poliranim zrncima u osnovi se nalazi samo škrob, koji, iako je složen ugljikohidrat, ne nosi ništa korisno za tijelo.

Ovaj proizvod se brzo kuha mekano, vrlo je hranjiv i može izazvati debljanje. Pretilost ugrožava kardiovaskularne bolesti, probleme sa zglobovima i kožu stopala zbog povećanog opterećenja mišićno-koštanog sustava. Pacijenti s dijabetesom, poželjno je izbjegavati takve jela, jer metabolizam u njima i tako poremećen.

Osobito štetan za bolesnike s dijabetesom je riža za brzo kuhanje, koja se ne mora kuhati. Za jelo je dovoljno zaliti kipućom vodom i držati 5-15 minuta. Takav proizvod je podvrgnut značajnim tretmanima, uključujući upotrebu visokih temperatura u proizvodnji, tako da razina vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima u njemu nije vrlo visoka.

Najkorisnija od svih vrsta lagane riže je basmati riža, osobito njezina vrsta dugog zrna. Proizvodi se nepolirani i sadrži mnoge korisne kemijske elemente i spojeve. Glikemijski indeks proizvoda je prosječan - jednak je 50 jedinica. To ga čini vrlo pogodnim za upotrebu kod dijabetesa. Proizvod ima ugodnu aromu i karakterističan okus s blagim notama oraha. Jedini nedostatak ove sorte je da je vrlo skup.

Ostatak prednosti basmati riže je očigledan, jer:

  • ubrzava metaboličke procese;
  • štiti sluznicu želuca od upalnih procesa;
  • uklanja toksine i troske iz tijela;
  • ne povećava rizik od pretilosti, već pridonosi gubitku težine;
  • jača imunološki sustav.

Ova riža se uzgaja u određenim područjima Indije, može se pohraniti dugo vremena. Postoje čak i specijalne iskusne vrste riže, koje u tom procesu dobivaju još ugodniji okus i miris.


Glikemijski indeks riže dugog zrna je niži od okrugle i srednje zrnate

Smeđa riža

Smeđa (smeđa) riža je vrsta riže u kojoj se, osim zrna, čuva i glavni dio ljuske i mekinja. U proizvodnji se čisti samo od teške vanjske ljuske i onečišćenja, stoga su glavne biološki aktivne tvari u njoj očuvane. Smeđa riža sadrži mnogo više B vitamina, mikroelemenata i vlakana od obične bijele riže. Glikemijski indeks je 50, pa jela iz ovog proizvoda povremeno mogu biti prisutna na stolu pacijenta s dijabetesom.

Smeđa riža ima takav učinak na ljudsko tijelo:

  • jača živčani sustav zbog visokog sadržaja magnezija i vitamina B;
  • uklanja toksine, troske i krajnje produkte metabolizma;
  • poboljšava stanje probavnog sustava;
  • normalizira san;
  • regulira krvni tlak;
  • smanjuje kolesterol u krvi.

Smeđa riža ne sadrži gluten (snažan alergen) pa je proizvod idealan i za dijabetičare s alergijama.

Crvene i crne vrste

Niska glikemijska žitarica

Crvena riža je jedna od najrjeđih sorti ovog proizvoda. To je korisno za bolesnike s dijabetesom, jer sadrži mnogo vlakana i esencijalnih aminokiselina. Crveni pigment koji se nalazi u njemu blagotvorno djeluje na imunološki sustav. Ona jača zaštitne mehanizme u tijelu i ubrzava metabolizam. Glikemijski indeks crvene riže je srednji - 55 jedinica. Kuha se oko pola sata, nakon kuhanja, zrnca postaju još zasićenije crveno.

Tu je i crna sorta riže. Prema nutricionistima, ovaj tip je najkorisniji, jer sadrži maksimalnu količinu vlakana, tokoferola (vitamina E), željeza, magnezija, vitamina B i aminokiselina. Crna tanka ljuska pokriva bijelo unutarnje zrno i u njoj se pohranjuje najviše od svih tih hranjivih tvari. GI ove riže je oko 50 jedinica. Jela iz nje dobivaju se hranjivom, ali laganom, tako da ne preopterećuju gušteraču i crijeva.

Crnu rižu prokuhajte oko 50 minuta, prije nego nekoliko sati natopite žitarice u hladnu vodu. Kuhana riža ne mijenja boju, iako u procesu kuhanja voda može biti blago obojena.


Bilo koja riža osim bijele je u biti nepolirana. To je ljuska zrna koja je odgovorna za bojanje, a kada je melje, proizvod postaje čista bijela.

Najbolje metode kuhanja u smislu opterećenja ugljikohidratima

Za kuhanje riže bolje je koristiti one sorte koje imaju najniži glikemijski indeks. Bolje je potpuno napustiti visoko pročišćene i polirane bijele sorte, jer osim škroba u njima nema gotovo ništa. Oni jednostavno zasititi tijelo energijom zbog visokog sadržaja kalorija, ali je nepoželjno jesti takve proizvode u slučaju dijabetesa zbog rizika od brzog skupa viška tjelesne težine.

Da bi se smanjio glikemijski indeks kuhane riže, može doći do:

  • kratko vrijeme kuhanja (za visoko kuhanu rižu, glikemijski indeks je vrlo visok);
  • Kombinirajte ga s ribom i svježim povrćem.
Kod dijabetesa riža je nepoželjna za kombiniranje s mesom, jer ova kombinacija hrane može uzrokovati težinu želuca i probleme s probavom. Kuhanje slatkih pudinga i složenica iz ovog proizvoda također je nepoželjno, jer je glikemijski indeks takvih jela vrlo visok.

Pirinač Rice

Prokuhana riža je vrsta proizvoda koja je pod utjecajem pare pod pritiskom tijekom proizvodnje. Takva riža ima bogatu, često žućkastu boju, koja se u procesu kuhanja zamjenjuje uobičajenom bijelom bojom. Ovim tretmanom većina biološki aktivnih komponenti ljuske ulazi u žitarice, tako da su prednosti konzumiranja proizvoda kao hrane mnogo veće. Nemojte brkati rižu na pari s bijelom rižom, kuhanom na pari. Potonji ima mnogo ugljikohidrata u svom sastavu i ne preporučuje se dijabetičarima.

Glikemijski indeks proizvoda je prilično nizak - to je 38 jedinica. Tehnologija obrade pare omogućuje vam uštedu maksimalne količine hranjivih tvari: vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Ovu vrstu proizvoda preporučuju oni dijabetičari koji često pate od probavne smetnje i drugih problema s probavnim traktom.


Para riža nije samo zdrava nego i ukusna. Kada se kuha, žitarice se ne lijepe zajedno i posuda ima mrvljivu teksturu.

Korisna svojstva riže na pari:

  • polako se probavlja i razgrađuje na jednostavne ugljikohidrate, bez izazivanja naglih skokova u razinama glukoze u krvi;
  • zasićuje ljudsko tijelo vitaminima;
  • poboljšava funkcioniranje sustava izlučivanja;
  • normalizira ravnotežu vode i soli u tijelu;
  • poboljšava stanje živčanog sustava;
  • ubrzava metabolizam;
  • obavija želučanu sluznicu i smanjuje kiselost.

Različite vrste riže u jednom ili drugom stupnju inhibiraju peristaltiku (lokomotornu aktivnost) crijeva. To svojstvo omogućuje njegovu primjenu za nefarmakološko liječenje blagih oblika proljeva i probavne smetnje. No, s učestalom konzumacijom hrane, može uzrokovati probleme s izlučivanjem, pa se ne preporuča jesti ljude s tendencijom kroničnog zatvora.

S obzirom na to da se kod dijabetesa svi procesi odvijaju malo sporo, često se ne biste trebali zanositi rižom, čak ni onima s niskim glikemijskim indeksom.

Pogledajte videozapis: Ribella Hummus - Uživanje slobodnim stilom - natural, pikant, cvekla (Listopad 2019).