Dijabetesna dijeta

Glikemijski indeks kaše

Kaša je jedan od glavnih izvora korisnih ugljikohidrata za dijabetes. Za razliku od slatkiša, ovaj proizvod hrani tijelo vlaknima, što doprinosi sporom oslobađanju šećera i njihovoj postupnoj apsorpciji u krv. Žitarice bi trebale biti temelj dijabetičkog jelovnika, jer praktički ne sadrže štetne masti i škrob. Osim toga, mnoge žitarice imaju umjereni glikemijski indeks (GI) s dovoljno visokom hranjivom vrijednošću.

heljda

Kaša od heljde se tradicionalno smatra vrlo korisnim za dijabetičare. Bogat je vitaminima, mikro i makro elementima, aminokiselinama. Redovita uporaba ovog proizvoda pomaže u zasićenju tijela biološki vrijednim i hranjivim tvarima. Glikemijski indeks heljde u suhom obliku iznosi 55, au kuhanom je samo 40. Razlika u pokazateljima objašnjava se činjenicom da pri kuhanju krup apsorbira veliku količinu vode koja nema kalorijski sadržaj.

Za osobe s dijabetesom, heljda je potrebna uglavnom zbog visokog sadržaja takvih spojeva u njoj:

  • arginin (esencijalna aminokiselina koja pretvara inzulin u aktivni oblik i pomaže mu da bolje obavlja svoju glavnu funkciju - snižava razinu šećera);
  • grubo vlakno (regulira motoričku aktivnost crijeva i usporava proces cijepanja ugljikohidrata u krvi).

U prodavaonicama najčešća je pržena heljda koja tijekom toplinske obrade gubi neke od svojih vrijednih komponenti. Naravno, može se jesti, ali ako je moguće, bolje je dati prednost sirovim žitaricama (ima zelenu boju). Potrebno ga je kuhati otprilike na isti način kao i obične pečene žitarice, ali se takva kuhana heljda pokazala mnogo bogatijom vitaminima, aminokiselinama i vlaknima. Glikemijski indeks pirea iz različitih vrsta heljde se ne razlikuje.

Za očuvanje maksimalne količine korisnih tvari zelena heljda može se proklijati, ne kuhati i jesti s povrćem.

Opća tablica s informacijama o glikemijskim indeksima različitih žitarica u usporedbi je prikazana u nastavku.

Glikemijski indeksi i nutritivna vrijednost žitarica

Kaša: koju je bolje odabrati?

Zobena kaša u industrijskom mjerilu izrađena je u 2 verzije:

  • brzo kuhanje (ne treba ga kuhati, samo nekoliko minuta ulijte kipuću vodu);
  • klasični, koji zahtijevaju kuhanje.

Sa stajališta koristi za tijelo i sadržaj vlakana, kaša definitivno pobjeđuje, koja mora biti kuhana, jer njezina zrna nisu podvrgnuta značajnijoj preradi, te prema tome, zadržavaju maksimum vrijednih svojstava. Zobena kaša bez kuhanja sadrži i vitamine, elemente u tragovima i korisne ugljikohidrate, ali ima viši glikemijski indeks (oko 60) od tradicionalno kuhanog zrna na vodi (40-45). Nemoguće je uključiti se u takve pahuljice kod dijabetesa, iako se česta konzumacija bilo koje zobene pahuljice ne preporuča čak ni zdravim ljudima zbog svoje sposobnosti „ispiranja“ kalcija iz tijela.


Instant zobena kaša je tanki pahuljice koje su već steamed, tako da ne moraju biti kuhani.

Pshenko

Glikemijski indeks prosjene kaše je prosječan, stoga se s vremena na vrijeme ovo jelo može pojaviti u prehrani dijabetičara. Vitamini koji čine pšenicu, jačaju zidove krvnih žila, poboljšavaju stanje kože i ubrzavaju metabolizam tijela. Važno je ne kombinirati ovaj proizvod s drugim jelima bogatim ugljikohidratima (posebno je štetna kombinacija s kruhom).

Ako pacijent s dijabetesom ima smanjenu funkciju štitnjače (hipotiroidizam), bolje je odbiti uporabu prosa. Usporava proces apsorpcije joda, koji je potreban za liječenje ove patologije. Pacijenti s gastritisom i peptičkim čirevima gastrointestinalnog trakta također se ne bi trebali ponositi ovom kašom, jer može izazvati pogoršanja upalnih procesa.

Pšenična kaša

Zbog visokog glikemijskog indeksa, ova kaša nije vodeća u potražnji za dijabetesom. U visoko kuhanom obliku, CI se može smanjiti na 60 jedinica i (uz odobrenje endokrinologa) ponekad se može pojesti u ovom obliku. Količina vode treba biti takva da jelo više podsjeća na juhu, a ne na kašu (to smanjuje količinu ugljikohidrata u pšeničnoj žitarici, ali, istina, kvalitete okusa ne mijenjaju se na bolje).

Kaša od graška

GI kaša od graška je samo 35 godina, što omogućuje njegovu uporabu u prehrani onoliko često koliko pacijent želi. Među velikim brojem njegovih biološki vrijednih komponenti treba dodijeliti arginin. Ovo je vrlo korisna aminokiselina koja ima takav učinak na tijelo dijabetičara:

  • obnavlja normalno funkcioniranje jetre;
  • čisti krv i ubrzava eliminaciju toksina iz tijela;
  • "čini" vašu vlastitu funkciju inzulina bolje nego indirektno smanjuje šećer u krvi.

Najbolje je kuhati ovu kašu u vodi uz minimalan dodatak soli i začina te malu količinu maslaca. Kaša usporava proces cijepanja ugljikohidrata i glatko regulira razinu glukoze u krvotoku osobe. To je hranjivo, zbog čega dugo vremena daje osjećaj sitosti.


Kaša od graška poboljšava vid i poboljšava raspoloženje osobe, dajući mu snagu i energiju

Uz oprez, trebali bi jesti ljudi koji su često zabrinuti zbog nadutosti, jer grašak pospješuje taj proces.

prekrupa od ječma

Kašica ječma priprema se iz zrna ječma, koji se podvrgavaju višestupanjskom čišćenju i poliranju. Može se konzumirati u dijabetes melitusu, jer se GI u zavarenom obliku mijenja u 30 jedinica (iako je ovaj pokazatelj 70 za suhe žitarice).

Ječam sadrži mnogo vlakana, vitamina i lizina, tako da pomaže u održavanju elastičnosti i normalnoj vlazi kože. To je vrlo vrijedno u dijabetes melitusu, jer se zbog prekomjerno osušenog stanja kože, pukotina, rana i čak inficiranih upalnih procesa mogu formirati na njemu. Ako koža sadrži dovoljnu količinu unutarstanične vode i može se normalno rastezati, njena zaštitna svojstva se ne smanjuju i učinkovito obavlja svoju barijernu funkciju.

Mogu li dijabetičari jesti mliječnu kašu?

Kašice kuhane u punomasnom mlijeku sadrže previše ugljikohidrata i imaju visok glikemijski indeks, pa je nepoželjno jesti ih u dijabetesu. Osim toga, takva jela se probavljaju dugo i mogu izazvati osjećaj težine u želucu. Ali ako, prilikom kuhanja, razrijedite mlijeko na pola s vodom, kaša će postati sasvim prikladna za uporabu, jer će se njezin GI smanjiti i probavljivost će se povećati. Postoji li kakva korist za dijabetičare od ove vrste pripreme žitarica? Naravno, to leži u tim trenucima:

  • kaša postaje hranjivija;
  • tijelo dodatno unosi hranjive tvari iz mlijeka;
  • mnogo žitarica dobiju svjetliji okus.

Mliječna kaša s dijabetesom ne bi trebala biti svakodnevno jela, radije bi trebala biti poslastica i rijetka vrsta pripreme uobičajenih žitarica tako da se ne smetaju

Koja jela treba isključiti?

Mnogi nutricionisti smatraju da krupica i riža ne donose mnogo koristi kod dijabetesa. Munk usporava proizvodnju inzulina, što može povećati razinu glukoze u krvi. Sadrži veliku količinu ugljikohidrata, što objašnjava daleko od niskog GI. Korištenje krupice dovodi do brzog skupa tjelesne težine i sporijeg metabolizma (te su stoga ti problemi najvažniji kod dijabetesa).

Situacija s rižom nije tako jednostavna. Štetan je samo njegov visoko pročišćeni oblik, koji ima visok GI indeks. Vrlo je visok u kalorijama i gotovo da ne sadrži korisne sastojke, pa jesti ga bolesnim ljudima nema smisla. Ali crna i smeđa riža su, naprotiv, vrijedni zbog svog bogatog kemijskog sastava, pa jela od njih mogu povremeno biti prisutna na stolu dijabetičara. Ugljikohidrati koje tijelo prima od ove vrste proizvoda polako se lomi i ne uzrokuju iznenadne promjene glukoze u krvi.

Pogledajte videozapis: Domaća salsa - Zdrava ishrana i dijabetes! Kuvar, recepti, nutritivni sastav. . (Prosinac 2019).

Loading...