Dijabetesna dijeta

Knedle za dijabetičare tipa 2: izbornik recepata

Dijabetičari žele raznovrsnu hranu, ako je i ukusna. Jedno od omiljenih jela naših ljudi može se nazvati knedlama, ali je li moguće priuštiti takvo jelo? Hoće li to štetiti kršenju metabolizma ugljikohidrata?

Knedlice s dijabetesom druge vrste ne mogu se kupiti u trgovini, ugostiteljskim objektima, čak i ako su pripremljene tehnologijom najboljih proizvoda. Razlog je jednostavan - jelo je namijenjeno savršeno zdravim ljudima bez problema s razinom glukoze u krvi i normalnom tjelesnom težinom.

Osnova zdravlja pacijenta s dijabetesom je pravilna prehrana, produljenje života, poboljšanje zdravlja je moguće zahvaljujući prehrani, a ne samo lijekovima. Knedle mogu jesti u slučaju kada ih pacijent kuha vlastitim rukama iz odobrene hrane.

Što bi trebalo biti brašno

Svaki sastojak mora biti provjeren za kvalitetu, brašno mora biti s niskim glikemijskim indeksom. Brašno najvišeg stupnja od kojeg su napravljene knedle, prebrzo povećava šećer u krvi, uzrokovat će štetu pacijentu.

U supermarketima možete pronaći različite vrste brašna, ali nije svaki proizvod prikladan za izradu ispravnih knedli. Glikemijski indeks brašna izražava se kako slijedi: raž (40), riža (95), kukuruz (70), soja i zob (45), pšenica (85), heljda (45), amarant (25), grašak i lan (35) ,

Kod hiperglikemije je pametno odabrati brašno s glikemijskim indeksom ispod 50 bodova. Negativna strana takvog brašna je povećana ljepljivost, zbog čega tijesto postaje previše viskozno i ​​gusto.

Iz tog razloga nutricionisti i kulinarski stručnjaci preporučuju korištenje mješavine različitih vrsta brašna, raženo brašno će biti idealna osnova za jelo, razrijeđeno je brašnom:

  • šćir;
  • zob.

Ako pomiješate raženo i laneno brašno, tijesto će ispasti loše, knedle će se pretvoriti u neatraktivnu crnu boju, laneno brašno će biti previše ljepljivo, tijesto će biti gusto.

Međutim, ako je takvo tijesto razvaljeno vrlo tanko, rezultat je izvorno jelo neobične boje, koje neće utjecati na okus.

Odabir nadjeva

Upotreba različitih ispuna za knedle pomaže u raznolikosti jelovnika. Riba i mljeveno meso, gljive, kupus, svježi sir mogu se zamotati u krug tijesta. Dugotrajno punjenje može biti bilo koje, sve dok je zdravo i ukusno.

Da biste poboljšali korisnost jela, možete napraviti punjenje od iznutrica: jetra, srce, pluća. Malo je masti u njima, budući da se pojavljuje samo kod starih ili pretilih životinja, dopušteno je dodati malo govedine nadjevu, komponente se melju u mlincu za meso.

Da biste poboljšali okus, mrkvi, luk i drugo povrće dodaju se u punjenje za knedle koje se mogu koristiti za dijabetes. Rezultat jelo će imati koristi čak i one dijabetičare koji pate od poremećaja probavnog sustava, jetre.

Za knedle možete napraviti punjenje bijelog pilećeg mesa, puretine. Ponekad je dopušteno koristiti meso guske i patke, ali to je važno samo za bolesnike bez prekomjerne težine:

  1. stavi meso iz prsne kosti u mljeveno meso, ima najmanje masti;
  2. glavni dio naslaga masti u peradi akumulira se u nogama, tako da noge nisu prikladne.

Kao alternativa mesu, riblje meso se često stavlja u knedle, najbolje je koristiti meso lososa, a odlikuje ga izuzetan i bogat okus. Možete kombinirati nadjev s gljivama, rezultirajuće jelo će biti ne samo dijetalna, nego i ukusna.

Valja napomenuti da se knedle mogu kuhati s bilo kojim punjenjem, meso, gljive, jezerska riba, povrće i zelenilo jednako su korisni. To ne znači koji je sastojak najkorisniji za dijabetičare. Predložene plombe lako se mogu kombinirati jedna s drugom, dodati varenike s umacima, začine.

Vrlo ukusno punjenje za dijetalne knedle od kupusa, u predloženom receptu, knedle se lijevaju ohlađenim punjenjem, inače će se tijesto istopiti. prvo:

  • listovi se uklanjaju iz kupusa;
  • sitno sjeckani;
  • nastavite s drugim sastojcima.

Mrkva i luk su oguljeni, luk se reže na male kockice, mrkvu protrlja na krupnije ribe. Povrće se miješa, dodaje malo soli, lagano mijesimo rukama, tako da kupus pravi sok, sipa ga malom količinom biljnog ulja.

Na peć se stavi tava s neprijanjajućim premazom, kupus se polaže i peče dok se ne pripremi, zatim posuti crnim paprom i ostavi da se ohladi.

Kako mogu koristiti krumpir

Krumpir je oduvijek smatran zadovoljavajućim i zdravim proizvodom, krumpir je rijetko dopušten za dijabetičare, glavni uvjet je ispravno kuhanje povrća. Cink i polisaharidi su prisutni u krumpiru, pa liječnici ne preporučuju pacijentima s dijabetesom da konzumiraju više od 250 grama krumpira dnevno.

Jedenje krumpirovih knedli s dijabetesom druge vrste mora biti pažljivo, tijekom toplinske obrade krumpira glikemijski indeks raste. Ako je taj pokazatelj 80% u sirovom povrću, onda se nakon kuhanja povećava na 95. Priprema krumpira u uniformi će biti izlaz, njegov glikemijski indeks čak je niži od sirovog povrća - 70 bodova.

Prvo dobro operu krumpir, prokuhaju zajedno s oguljenom, oguliti, prebrusiti do pirea i tek nakon toga koristiti kao punjenje knedle. Namakanje proizvoda u hladnoj vodi još više smanjuje GI.

Kod dijabetesa tipa 2, namakanje:

  1. smanjiti sadržaj škroba;
  2. potiče brzu probavu.

Time je potrebno shvatiti da želudac neće sudjelovati u proizvodnji hormona koji povećavaju razinu šećera u krvi. Također je potrebno namočiti krumpir na ispravan način, oprane neoprane gomolje preliti vodom u toku noći, za to vrijeme će se u vodu ispustiti mnogi šećeri i škrob.

Tradicionalne i lijene knedle

Knedle za dijabetičare tipa 2 često se kuhaju sa svježim sirom, a to je punjenje najprikladnije za bolesnike sa sindromom inzulinske rezistencije. Važno je da je svježi sir bio siromašan, svjež i prilično suh.

Što se tiče posljednjeg zahtjeva, on je čisto kulinarski, jer će se od tijesta neizbježno pojaviti svježi sir s visokim sadržajem vlage. Da biste provjerili prikladnost svježeg sira, najprije ga stavite na sito, a zatim nježno pritisnite prema dolje.

Ako se tekućina počne odmah ispuštati, potrebno je neko vrijeme staviti sir pod pritiskom, kada sirutka prestane driblati, već počinju proizvoditi knedle. Punjenje će se pokazati ne samo korisnim, nego i ukusnim ako sirom skutu dodate sirovo pileće jaje, dvije žlice suhog voća i nešto prirodnog meda. Cijelo jaje ponekad se zamjenjuje proteinima.

Zahvaljujući pilećim jajima, nadjev ne curi, zadržat će svoj oblik, ova metoda se također koristi tijekom pripreme mesnih okruglica.

Ne manje popularan među dijabetičarima je recept za kuhanje lijen knedle, za jelo koje morate uzeti:

  • 250 g svježeg sira;
  • 7 jaja;
  • 50 g brašna;
  • 10 g kisele vrhnja bez masti.

Prvo, sir se kombinira s brašnom i jajima, temeljito mijesimo, oblikujemo male kobasice, izrežemo ih na komade. Paralelno, voda se stavlja na štednjak, dovodi do kuhanja i knedle se bacaju u nju, kuhaju 5 minuta. Hraneći jelo na stolu, prelijemo ga vrhnjem.

Umaci za knedle

Uz kiselo vrhnje, razni umaci mogu se poslužiti knedlama, pomažu da se jelo posluži ukusnim okusom, a njihov okus postaje opipljiviji. Umaci se također moraju pripremati sami, što će pomoći u izbjegavanju upotrebe štetnih sastojaka, šećera, pojačivača okusa, prekomjerne količine soli. Natrijev klorid zadržava višak vode u ljudskom tijelu, čime se povećava krvni tlak, razina glukoze u krvi.

Treba napomenuti da bi omiljene umake poput majoneze i kečapa trebali biti potpuno zabranjene, te namirnice sadrže previše kalorija, imaju štetan učinak na organe probavnog sustava i smatraju se ostacima hrane. Kvalitetna zamjena će biti začini prirodnog podrijetla, bilje, limunov sok. Bolje je izbjegavati uporabu višekomponentnih začina kod dijabetesa, preporučljivo je kupiti ih zasebno i miješati po želji.

Načela dijetetske terapije kod dijabetesa reći će stručnjaku u videu u ovom članku.

Pogledajte videozapis: PŠENIČNI GRIZ IMA 7 DOBROBITI ZA DIJABETIČARE (Listopad 2019).